Boršč je vrlo popularno prvo jelo, čiji je glavni sastojak repa. Može se dopuniti kupusom, mrkvom, lukom, krompirom, paprikom, grahom, tikvicama i paradajzom. Borš se u pravilu kuha s mesom, ali ovo jelo, kuhano u čorbi od gljiva ili povrću, nije ništa manje ukusno.
Klasični biljni boršč
Za pripremu klasičnog povrćnog boršča trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 repa;
- 100 g kupusa;
- 30 g šargarepe;
- 1 korijen peršuna;
- 1 luk;
- 1 tbsp. l. brašno;
- 1 tbsp. l. 3% sirćeta;
- biljno ulje;
- zelje (kopar i peršin);
- mljeveni crni biber;
- sol.
Operite repu, ogulite je i isecite na trake. Zatim podlijte octom i dobro pržite uz povremeno miješanje na biljnom ulju. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, uštedite na ulju i dodajte mrkvu sječenu na trake.
Stavite nasjeckani kupus u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte koren peršuna isečen na male komade i prženo povrće (cvekla, šargarepa, luk), kao i soti od brašna. Začinite solju i paprom, sve dobro promiješajte i dovedite boršč do pripravnosti. Dodajte sitno sjeckanu zelje otprilike minutu prije isključivanja.
Klasični posni boršč sa pečurkama
Da biste skuhali klasični posni boršč s gljivama, morate uzeti:
- 300 g svježih gljiva;
- 100 g suvih šljiva;
- 2 repe;
- 200 g bijelog kupusa;
- 1 šargarepa;
- 1 korijen peršuna;
- 1 luk;
- 2 kašike l. biljno ulje;
- 2 kašike l. paradajz pasta;
- 1 tbsp. l. ocat;
- 1 tbsp. l. granulirani šećer;
- 2 lista lovora;
- 1/3 svežnja začinskog bilja;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Ogulite i isperite gljive. Ako se boršč kuha sa šampinjonima, zbog činjenice da ove gljive poput sunđera upijaju vodu i gube aromu, preporučuje se da ih ne operete, već da ih temeljito obrišete vlažnom krpom. Zatim gljive skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju, zatim ih izvadite šupljikavom žlicom, ohladite i nasjeckajte, te procijedite juhu kroz filtar od gaze.
Ogulite, operite i narežite repu, šargarepu, koren peršuna i luk. Zatim pripremljeno povrće stavite u posudu za supu, dodajte pastu od paradajza, pola kašike sirćeta, granulirani šećer, ulijte malo procijeđene juhe od gljiva i biljnog ulja. Postavite poklopac na lonac i dinstajte povrće na laganoj vatri. Da ne bi izgorjeli, ne zaboravite s vremena na vrijeme sve izmiješati i po potrebi dodati juhu.
Ogulite kupus zaglavljenih listova i nasjeckajte. 15-20 minuta nakon početka dinstanja dodajte kupus u tavu sa povrćem, sve dobro promiješajte i dinstajte još 20 minuta.
Isperite suve šljive i stavite povrće nakon dinstanja. Prelijte juhom od šampinjona, dodajte pečurke, biber, sol, lovorov list, sitno nasjeckano bilje, preostali ocat i kuhajte boršč još 15 minuta.
