Pilaf je prilično drevno jelo, zahvaljujući svom porijeklu u zemlji poput Indije. Tamo su počeli pripremati mnoga vegetarijanska jela od riže s kurkumom i šafranom. Kasnije je konačni recept formiran na teritoriji Centralne Azije. Smislit ćemo kako kuhati pravi pilav.
Neophodno je
- žutika i kim;
- kapsicum - 3 kom;
- beli luk - 3 glavice;
- biljno ulje - 300 g;
- luk - 3 kom;
- duguljasta riža - 1 kg;
- šargarepa - 1 kg;
- jagnjetina - 1 kg.
Instrukcije
Korak 1
Da biste napravili pravi pilav, meso narežite na kockice srednje veličine. Podijelite rebra, nemojte prati meso. Šargarepu isecite na trake od 1 cm. Luk isecite na kolutiće, jedan mali luk ostavite celim.
Korak 2
Rižu temeljito isperite pod mlazom vode. Oprati dok ne iscuri čista voda. Temperatura vode treba biti topla. Zatim rižu napunite vodom, lagano posolite i ostavite takvu kakva jeste.
Korak 3
Krenite polukružnim uličnim kotlom. Pravi pilav možete kuhati samo na ulici. Ako ćete kuhati kod kuće, upotrijebite vrlo visoki gorionik i kotlić od lijevanog željeza ili aluminija.
Korak 4
Počnite zagrijavati kotao, ulijte ulje i nakon zagrijavanja bacite luk odložen ranije. Upijaće svo nepotrebno ulje. Kad luk porumeni i porumeni, uklonite ga. Dalje dodajte ovčju mast, ako je nemate, ne morate.
Korak 5
Pirjajte rebra 5 minuta na vrućem ulju. Promiješajte i stavite na tanjur. Bacite luk u kotao. Pržite ga dok ne porumeni, neprestano miješajući lopaticom.
Korak 6
U kotlić dodajte komade mesa i pržite ih. Temperatura bi trebala biti maksimalna i trebate umjereno miješati, inače ćete umjesto prženja meso dinstati. Kada meso porumeni i postane crvenkasto dodajte mrkvu.
Korak 7
Neka mrkva malo leži i upije se parom, omekša. Zatim počnite lagano miješati 20 minuta. Kad osjetite poznati miris pilafa, vrijeme je da prestanete peći mrkvu.
Korak 8
Dodajte šaku kima u smjesu, protrljajte je dlanovima i dat će malo više okusa. Zatim ubacite šaku žutike. U kazan nalijte kipuću vodu. Potrebno je sipati sve sastojke do samog vrha. Začinite solju tako da smjesa bude blago slana.
Korak 9
Skoro smo uspjeli skuhati pravi pilav: dodajte bijeli luk, dodajte rebra i suvu papriku. Smanjite vatru tako da smeša lagano krčka 40 minuta. Nakon određenog vremena dodajte papar i zapalite najjaču moguću vatru.
Korak 10
Dodajte pirinač, poravnajte ga i lagano prekrijte vodom. Možete lagano promiješati rižu, poravnati je, ali ni u kom slučaju ne tonuti u donje slojeve. Kad voda gotovo proključa i ostane negdje ispod u maloj količini, smanjite vatru na minimum i čvrsto zatvorite kotao poklopcem.
Korak 11
Skinite s vatre nakon 25 minuta. Uspjeli ste skuhati pravi uzbekistanski pilaf. Dobro ga promiješajte, podijelite na porcije i poslužite.
