Do danas se vodi rasprava o tome što su feferoni - ljuta paprika ili italijanska kobasica. Senzacionalno ime uspjelo je steći nekoliko značenja koja međusobno nisu inferiorna po popularnosti.
Postoje dvije verzije, od kojih jedna glatko teče iz druge. Stoga, u sporu - što su feferoni: papar ili kobasica? - sljedbenici obje verzije su u pravu.
Feferoni poput bibera
Izvorno talijanska riječ peperoncino značila je papar - u ovom slučaju ljuta crvena paprika. Vremenom su se feferoni (s jednim slovom p) počeli shvaćati kao bilo koja vrsta ljute paprike - zlatna grčka, banana, slatke mahune, ljute ljute.
Crveni feferoni važan je sastojak talijanskih jela, od predjela i salata do juha i umaka. Uzgaja se u velikim količinama i izdašno koristi u kuhinjama daleko izvan Italije.
Sastav ljute crvene paprike vrlo je raznolik: vitamini C, B, PP, proteini, karoten, esencijalno ulje, šećer, kao i supstanca kapsaicin, čijom se količinom određuje oštrina ploda - što je više, oštrija paprika.
Feferoni poput kobasica
S druge strane, Amerikanci feferoni s ponosom nazivaju pikantne svinjske kobasice od 12 centimetara i to sasvim s pravom. Recept kobasica mijenjao se iz regije u regiju, iz godine u godinu, ali korica je ostala nepromijenjena - isti taj gorući crveni italijanski: feferoni feferoni.
Ideja, naravno, pripada Talijanima, ali masovnu proizvodnju kobasica oživjeli su i poboljšali kulinarski majstori Sjedinjenih Država. Danas je popularan recept za feferone koji uključuje svinjetinu, govedinu i pileće meso, kao i nekoliko vrsta ljute paprike, beli luk i začinsko bilje.
Kao zasebna grickalica feferoni se jedu u obliku čipsa, sušeći tanke komade salame uoči posluživanja. Ljuta kobasica koristi se i u sendvičima i kao samostalna grickalica.
Peperoni kao pica
I ne bi bilo spora da kobasice u sastavu … italijanske pizze istog imena Pepperoni ne postanu poznate! Iznenađujuće, ovo je najpopularnija pizza među Kanađanima i Amerikancima. I opet, specijalisti kulinarstva počeli su poboljšavati recepte, osvajajući ljubitelje pizze raznim vrstama: od talijanske pizze alla diavola do američke salame piccante.
Zanimljivosti
Smatra se da suhi svinjski feferoni potječu iz drevne Italije. Povjesničari tvrde da su još u doba Rimskog carstva ljudi pretvorili zalihe svinjskog mesa u neku vrstu kobasica - nedostatak hladnjaka i nemogućnost upotrebe cjelokupne zalihe svježih proizvoda prisilili su ljude da smisle način za očuvanje mesa - pohranite ga u obliku trzavih kobasica.
Od 1891. godine do danas, najbolji autor kobasica s feferonima je Hormel Foods Georgea Hormela. Kulinarski specijalist ima nepromjenjiv recept, gdje omjer začina i ljute crvene paprike rađa upravo one "ispravne" feferone srednje rezane koje gurmani tako cijene u cijelom svijetu.
