Potpuno kuhana guska izvrsno je jelo za svečani stol. Perad je najbolje kuhati u pećnici. Priprema se dugo, ali ispadne vrlo nježno i ukusno. Kao prilog poslužite krompir, kupus, slatko i kiselo voće.
Guska u bijelom vinu
Ovaj recept se može koristiti za kuhanje bilo koje živine: piletine, puretine, patke. Međutim, guska je ta koja posebno impresivno izgleda na svečanom stolu.
Trebat će vam:
- 1 guska teška oko 4 kg;
- 0,5 šolje čorbe;
- 0,5 čaše suvog bijelog vina;
- svježe mljeveni biber;
- sol;
- 1 kg smrznute cvjetače i brokule;
- maslac za prženje.
Dobro isprati utrobu i zapečenu gusku i osušiti papirnatim ubrusom. Natrljajte pticu iznutra i izvana solju i paprom. Stavite ga na duboki lim za pečenje ili u pržionicu i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Pržite gusku, često je prelivajući otopljenim sokom. Kada živina porumeni sa svih strana, juhu ulijte u pleh, dodajte vino i pokrijte poklopcem ili folijom. Pirjati gusku dok ne omekša, često okrećući.
Karfiol i brokulu blanširajte u slanoj vodi i pržite na vrućem maslacu dok ne porumene. Gotovu gusku izrežite na komade i stavite na jelo u obliku cijele ptice. Sa strane ukrasite pečenim kupusom. Sipati sok iz lima za pečenje u šerpu, prokuhati. Gusku prelijte sokom, a ostatak poslužite u sosnom brodu.
Punjena guska
Trebat će vam:
- guska sa iznutricama (težina 4,5 - 5,5 kg);
- puter;
- 500 g kiselih šljiva;
- 1 velika glava luka;
- 4 žlice. l. luka
- 125 g mrvica hljeba;
- 1 tbsp. l. sjeckana kadulja;
- 6 slatko-kiselih jabuka;
- 300 ml suvog bijelog vina.
Izgubite gusku, operite je, isecite ili probodite kožu ptice vilicom na nekoliko mesta. Odrežite višak masti, ali nemojte ga baciti. Odvojite iznutrice. Nasjeckajte sitno veliki luk. Zagrijte maslac u tavi i u njemu pržite luk dok ne porumeni. Sitno nasjeckajte iznutrice i dodajte luku. Pirjati 5-7 minuta uz miješanje.
Izvadite sjeme iz polovice šljiva, plodove narežite na velike komade, stavite u šerpu s lukom i prelijte portom. Pirjajte sve na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko 5 minuta, a zatim dodajte svježe mrvice kruha i nasjeckanu zelje kadulje. Smjesu promiješajte i njome napunite gusku. Zašijte sve rupe grubim koncem. Izvažite živinu i stavite na lim za pečenje. Postavite postavljene komade gusje masti na trup, pokrijte ih folijom. Stavite strukturu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.
Vrijeme kuhanja ovisi o težini guske. Potrebno je 15 minuta za svaki kilogram, plus još četvrt sata na vrhu. Odnosno, gusku tešku 4,5 kg treba peći 2,5 sata. S vremena na vrijeme napojite živinu za kuhanje sokom iz lima za pečenje. Pola sata prije kraja kuhanja ocijedite masnoću, gusci stavite preostale šljive, jabuke, oljuštene i narezane na kriške, sve prelijte suvim bijelim vinom. Uklonite foliju s ptice i ostavite da krčka i porumeni. Kao prilog poslužite kuhani mladi krompir i kiseli kupus.
