Kharcho s bisernim ječmom savršen je za trpezarijski sto. Ispostavilo se da je ovo jelo nevjerovatno aromatično, vrlo zadovoljavajuće i ukusno. Nije ga teško pripremiti, mogu se nositi i iskusni kuhar i početnik.
Sastojci:
- 350-400 g govedine;
- 3 češnja belog luka;
- 1 luk i šargarepa;
- 3 kisela krastavca;
- ½ čaša bisernog ječma;
- 60 g celera;
- 1 gomolj krompira;
- 1 puna kašika tkemalija
- začin.
Priprema:
- Iskusni kuhari preporučuju namakanje bisernog ječma nekoliko sati prije početka juhe.
- Meso je potrebno isprati u tekućoj vodi. Umočite ga u šerpu i prelijte vodom. Dalje, govedinu moramo staviti na laganu vatru, kad voda zavrije, mora se svesti na minimum, ali tako da juha ne prestane kipjeti. Kuhajte meso dok se ne skuha.
- Nakon što se govedina skuha, mora se ukloniti iz juhe. Stavite lavrushku i prethodno oguljeni, oprani i sitno nasjeckani luk u lonac.
- Ogulite celer i isperite pod mlazom vode. Dalje, trebate ga nasjeckati tako da ga nožem izrežete na male trake. Uradite isto sa šargarepom. Pripremljeni korijeni također se umaču u kipuću juhu.
- Gomolje krompira treba oljuštiti, oprati i isjeći na male kockice. Zatim su takođe umočeni u lonac.
- Nakon što prođe trećina sata, u juhu dodajte beli luk, koji možete sitno nasjeckati ili provući kroz prešu za bijeli luk. Ocijedite tekućinu iz bisernog ječma i temeljito je isperite. Dalje, ječam se mora sipati u lonac sa ostalim sastojcima. Kharcho treba kuhati oko 60 minuta, dok juha treba samo lagano kuhati.
- Dok se juha kuha, možete je pržiti. Za to se prethodno oljušteni luk oštrim nožem sječe na male kockice. Mora se sipati u vruću tavu u koju se mora uliti mala količina biljnog ulja. Stavi tkemali tamo.
- Takođe, u tavu morate poslati krastavce naribane na gruboj ribežu. I ne zaboravite dodati 2-3 kašike vode.
- Sadržaj posude sipajte u kharcho i pokrijte posudu poklopcem. Juha treba kuhati još 10 minuta, a zatim je treba maknuti s vatre. Treba ga infuzirati 20-30 minuta, a zatim ga možete poslužiti, začinjen kiselom pavlakom i sitno sjeckanim biljem.
