Za pomoć modernim domaćicama izumljeni su mnogi uređaji, uključujući proizvođače hljeba, u koje je dovoljno staviti hranu i nakon određenog vremena izvaditi gotov hljeb. Međutim, njegov se ukus znatno razlikuje od onoga koji su pekle naše bake. Priprema pravog tijesta traje dugo, potrebno je da ga umijesite rukama, tada će hljeb ispečen od njega ispasti bujan, aromatičan i nevjerovatno ukusan.
Najukusniji hleb po bakinim receptima je raženi. Za njegovu pripremu potrebno vam je raženo brašno, sol, voda i kvasac. Dobar kvasac jedan je od ključeva uspjeha u pečenju. Morate ga početi praviti dan prije pečenja. Uzmite 25 g sirovog kvasca, otopite ga u 1 litru tople vode, dodajte 0,5 kg brašna. Pokrijte čistim peškirom i stavite na toplo mesto.
Bake savjetuju da se za miješenje kvasca ne koristi hladno brašno. Stoga, ako ste ga u kuhinju unijeli sa hladnog mjesta, pričekajte da se proizvod zagrije.
Nakon toga, otopite gotov starter u toploj vodi, masa bi trebala ispasti konzistencija tečne kisele pavlake. Dodajte jednu trećinu brašna. Brzo i temeljito promiješajte tijesto. Pospite površinu brašnom, posudu s kiselim kupusom prekrijte peškirom i vratite na toplo mesto.
Nakon 12 sati u testo dodajte sol i preostalo brašno. Nakon toga masu miješajte jako dugo i pažljivo. Bake kažu da tijesto trebate umijesiti najmanje sto puta. Zatim ga vratite na toplo mesto.
Gotovo tijesto od raženog hljeba treba udvostručiti volumen, a na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Potrebno je da masa bude dovoljno elastična. Izvršite jednostavan test, pritisnite prst na tijesto, ako se rupa polako izravna, tada je tijesto spremno, a ako ostane, onda je fermentiralo. U trenutku najvećeg dizanja tijesta potrebno je započeti s oblikovanjem pogača i pečenjem kruha.
Testo za pečenje raženog hleba takođe se može napraviti primenom choux metode. Trećinu brašna sipajte u posudu i prelijte kipućom vodom, promešajte masu, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto. Nakon 2 sata dodajte razrijeđenu kiselu tijestu, temeljito promiješajte i vratite na toplo mjesto na 16-18 sati. Nakon toga posolite, dodajte preostalo brašno pomešano sa kimom. Zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto na par sati.
Da biste ispekli ukusni pšenični hljeb prema receptima vaše bake, uzmite:
- 2 kg brašna;
- 5 čaša tople vode;
- 2 kašike soli;
- 40 g kvasca;
- 2 kašičice šećera.
U posudu ulijte jednu i po šolju tople vode, dodajte kvasac i šećer. Sve temeljito promiješajte dok sastav ne postane homogen. Zatim u masu dodajte 1 čašu brašna i promiješajte drvenom lopaticom tako da nema grudica. Starter kulturu stavite na toplo mjesto.
Pri gnječenju tijesta najbolje je dodati tečnost brašnu, a ne obrnuto.
Nakon otprilike 30 minuta dodajte 3,5 šalice vode i dodajte ostatak brašna. Mijesite dok tijesto ne počne zaostajati za bokovima posude. Stavite na toplo mjesto 3-4 sata. Za to vrijeme pobijedite ga nekoliko puta.
Možete peći hljeb u posebnim oblicima ili ga oblikovati u okrugli hljeb. Stavite tijesto na lim za pečenje, oblikujte ga okruglo, navlažite površinu vodom i napravite nekoliko rezova. Ostavite 15-20 minuta da masa naraste i pošaljite hleb da se peče. Bake su pekle pogače u ruskim pećima, ali mogu se kuhati i u pećnici. Da biste provjerili spremnost hljeba, probušite ga dugim drvenim štapićem, ako ostane suh i tijesto se ne lijepi za njega, proizvod je spreman.
