Beshbarmak je nacionalno jelo nomada (Kazahstana, Baškira, Tatara). Na kazahstanskom je "besh" pet, a "barmak" prst, što u prijevodu znači pet. Nomadska plemena nisu koristila pribor za jelo dok su jeli, već su hranu uzimala rukama, pa je otuda i nastalo njeno ime. Jelo se pravi od janjetine, govedine i konjskog mesa.
Neophodno je
- - 500 grama jagnjetine
- - 500 grama govedine
- - 500 grama kazy
- - 500 grama šužuka
- - 4-5 komada luka
- - 1 svežanj peršuna
- - sol, biber po ukusu
- - 500 grama brašna
- - 2 jaja
- - 150 ml vode
- - 1 kašičica soli
Instrukcije
Korak 1
Meso očistimo od filmova, na nekoliko mjesta probodemo šuzuk iglom i dobro isperemo hladnom vodom.
Korak 2
Širimo meso, šužuk u kotlu, napunimo hladnom vodom i stavimo da se kuha.
Korak 3
Kada voda zavrije, tijekom prvih 20-30 minuta, nastala pjena mora se ukloniti s njene površine. Nakon što se pjena prestane pojavljivati, oljušteni luk bacimo u vodu.
Korak 4
Dok meso ključa, napravimo tijesto, prosijimo brašno u duboku posudu, napravimo udubljenje u sredini tobogana.
Korak 5
Razbijte jaja i dodajte vodu i sol.
Korak 6
Zamijesite žilavo tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite 20 minuta.
Korak 7
Tijesto razvaljajte u tanki sloj debljine 2 mm i izrežite na pravougaonike 4 cm sa 4 cm.
Korak 8
Kutlačom uklanjamo formiranu mast s površine, sipamo je u zasebnu posudu, potrebna je samo 1 čaša.
Korak 9
Zatim rešetkom izvadite meso iz kotla, meso odvojite od kosti i isecite na komade preko vlakana.
Korak 10
Luk iseći na pola prstena i napuniti masnoćom koja je uklonjena sa čorbe.
Korak 11
Ulijte juhu i kuhajte kvadrate tijesta dok ne omekšaju.
Korak 12
Skuhane četverokute stavite na veliku posudu, a na sredinu tanjura stavite komade mesa. Na meso stavite luk i biber blanširani u čorbi, pospite peršunom.
Korak 13
Beshbarmak poslužite vruću juhu sipanu u posude.
