Ako se nađete na odmoru u Kazahstanu, smatrajte se sretnim jer će vam se definitivno ponuditi da kušate beshbarmak ili beshbarmak s krumpirom. Njegov ukus premašuje sva očekivanja. Uz naš nevjerojatni recept bešbarmak s krumpirom, jelo možete sami pripremiti i budite sigurni da se vrijeme provedeno na njegovoj pripremi isplati.
Beshbarmak je nacionalno jelo kazahstanskih nomada. U kazahstanskom je "besh" pet, a "barmak" prst, tj. petice. Nomadska plemena nisu koristila pribor za jelo dok su jeli, već su hranu uzimala rukama, pa je otuda i nastalo njeno ime. Predlažem da danas budem nomad i odem u Kazahstan radi recepta za ovo nacionalno jelo, istovremeno i upoznam se s riječima koje zvuče na kazahstanskom, a bit će korištene u zagradama teksta.
Karakteristike u kuvanju
U Kazahstanu gotovo nijedna svečana gozba nije potpuna bez tradicionalnog beshbarmaka, a po pravilu se beshbarmak priprema u čast primanja dragih gostiju ili na veće praznike. U različitim regijama kuhaju na različite načine, a svaki kutak Kazahstana ima svoje finoće u kuvanju ovog jela. Klasični beshbarmak pravi se od bilo kojeg mesa. Dakle, u sjevernim regijama Kazahstana, osim tijesta, u čorbi se kuha i obični krumpir. Na zapadu, umjesto mesa, stavljaju veliku ribu u beshbarmak, na jugu tijesto često režu na rezance, a ne na dijamante. A u Almatiju su neke domaćice pored toga kuhale i paradajz i luk. Ostale domaćice meso dodaju dan prije kuhanja. A mesu možete dodati jezik i konjsku kobasicu (kazy). Pa ipak, osnova za sve sorte beshbarmaka je ista - kuhano meso i rezanci u obliku velikih dijamanata. U našoj verziji - također kuhani krumpir. Pogledajmo neke trikove za pripremu ova tri glavna sastojka u jelu.
Trikovi za kuhanje mesa
- Meso za beshbarmak u gotovom jelu mora biti što mekše kako bi ga bilo lako žvakati. Izaberite masne sorte svinjetine, govedine ili janjetine. Za recepte s piletinom i patkom također je bolje koristiti oderane komade (skuhati, a zatim oljuštiti).
- Prije kuhanja komad temeljito operite, uklonite hrskavicu, filmove, može ostati masnoća. Odrežite masnoću samo ako je ima puno i ako ima bogatu žutu boju, što ukazuje na „poodmaklo doba“životinje ili ptice.
- Meso kuhajte ovisno o sorti: govedina i janjetina najmanje 3 sata, svinjetina - 1 - 1,5 sata, piletina - 1 sat.
- Prije posluživanja potrebno je ukloniti sve kosti, žile, kožu s mesa. Ovisno o receptu, meso se može ručno rastrgati na duga vlakna, isjeći na kriške, tanke kriške ili uredne kockice.
Trikovi sa tijestom
- Tijesto se uvijek temelji na jajima i vodi, ali bit će puno ukusnije ako koristite žumanjak i čorbu.
- Nitle ili komade tijesta praktički nema potrebe za soljenjem.
- Preporučljivo je koristiti brašno bijelo ili čak blago žuto, uvijek najvišeg kvaliteta.
- Pri razvlačenju tijesta vodite računa o debljini lima - maksimalno 2 mm, tako da vrije i ne bude tvrdo.
- Svaki komad mora zasebno potonuti u čorbu, tako da dijamante morate spustiti redom, a ne odjednom, kako se ne bi slijepili.
Savjeti za kuhanje krumpira
- Preporučljivo je uzimati gomolje krumpira iste veličine, u ovom slučaju oni su spremni istovremeno.
- Kuhajte krompir na laganoj vatri 20-30 minuta.
- Nakon polaganja krumpira, čim juha zavrije, skinite pjenu.
Karakteristike upotrebe
Beshbarmak se jede rukama od uobičajenog, velikog ravnog jela (lyagan). Stoga, prije obroka, svi ukućani i gosti temeljito peru ruke do laktova. Zatim, udobno sjedeći za posluženim stolom (dastarkhan), uzimaju komad tijesta (kamyr), stavljaju na njega meso, začinjavaju ga lukom i stavljaju u usta. Sitno nasjeckano meso ostaje nepromijenjeni sastojak jela. Tradicija obrade kuhanog mesa na ovaj način seže još u antiku: ovaj način obrade pokazuje vlasnikovo poštovanje prema gostima, posebno aksakalima, koji zbog starosti ne mogu žvakati velike komade. Nakon temeljitog žvakanja, operite juhom (sorpom). Nakon tako masne hrane, uobičajeno je piti čaj s mlijekom.
Recept za kuhanje beshbarmaka s krumpirom
Ovo jelo priprema se vrlo jednostavno i jednostavno. U osnovi je to meso sa tijestom i krompirom. Vrlo zadovoljavajuće, ukusno i aromatično. Nevjerovatni rezultati uz minimalni napor. Jednostavni i zanimljivi recept za pripremu beshbarmaka od krompira uz primjenu fotografije korak po korak nudi se vašoj pažnji danas. A vrhunac prilikom kuhanja bit će kazahstanske riječi s kojima ćete se susresti tijekom čitanja.
Sastojci
- Meso, moguće je s malom kosti - 1 kg;
- mali krumpir - 10 komada;
- luk - 0,5 kg;
- mrkva - 1 komad;
- pileće jaje - 3 komada;
- brašno - 0,5 kg;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- piment grašak - po ukusu;
- sol po ukusu;
- hmelj-suneli - po ukusu;
- bosiljak - po ukusu;
- lovorov list po ukusu.
Priprema
1. Meso dobro isperite, stavite u lonac sa (nužno!) Hladnom vodom i stavite na plinski štednjak da se kuha. Povremeno uklanjajte pjenu i dio masti (i dalje će nam biti korisna) s bujona (sorpe), tada će biti proziran. Meso dugo kuhajte (dok ne postane lako odvojiti se od kostiju) otprilike tri do tri i po sata na vrlo laganoj vatri, tako da juha (sorpa) gotovo neprimjetno proključa. Sat vremena prije kraja kuhanja u čorbu (sorpu) stavite cijeli oljušteni luk, mrkvu, piment od graška, lovorov list i sol (u juhu ne treba stavljati povrće, već samo začine).
2. Dok meso ključa, pripremite tijesto kao za rezance. U posudu sipajte prosijano brašno (pola norme), ulijte labava jaja, dodajte sol i vodu (ili hladnu čorbu). Zamijesite žilavo tijesto, dodajući ostatak brašna. U dobro izmiješanom tijestu u rezu ne smije biti mjehurića zraka. Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu foliju ili u malo vlažni ručnik i ostavite pola sata. Na stolu, gusto posutom brašnom, razvaljajte tijesto, uzimajući iz cijelog komada dio veličine prosječne jabuke (ostatak tijesta, da ne bi navijao, umotajte natrag u plastiku). Razvaljajte tijesto na debljinu od 1,5-2 mm. Zatim slojeve tijesta (kamyr) izrežite na trake, a zatim na rombove, pospite gustim brašnom i pustite da leže na stolu dok meso ne bude spremno. Gotovi dijamanti, ravnomjerno raspoređeni na ploči, za sada se mogu ostaviti po strani - neka se osuše.
3. Kada je meso kuhano, izvadite ga šupljikavom žlicom, a takođe uklonite začine i povrće sa čorbe (sorpe). Procijedite juhu. Meso odvojite od kostiju i narežite na sitne komade, odvojite u posebnu posudu - pustite da se ohladi dok se hladi. Izrežite blago ohlađeno meso na male ravne (0,5 cm) pravokutne komade.
4. Oljuštimo krompir. Oguljeni krompir, ako je sitan, prepolovite, ako je velik - na četiri dijela i stavite u vruću čorbu (sorpu).
5. Čim je krumpir kuhan, izvadite ga i sada morate napraviti rezance (kamyr). Kuhajte rombove od tijesta (kamyr) dok se ne skuhaju u istoj juhi (sorpa). Luk isecite na kolutiće i isparite u zatvorenom zemljanom loncu, ulijte čorbu (sorpu) i dodajte začine - mlevenu papriku, bosiljak, hmelj suneli. Kuvano testo (kamyr) bacite u cjedilo tako da višak staklene tečnosti pomešajte sa dio kuhanog luka na pari za stvaranje rombova nije se lijepio.
6. Na veliku ravnu posudu (lyagan) prvo stavite krumpir, kuhane rombove (kamyr) i stavite komade mesa u sredinu ploče na vrh. Na meso stavite luk i papar na pari u čorbi (sorpi). Vruću čorbu (sorpu) poslužite sa začinima ulivenim u velike zdjele (keas) na beshbarmak, ponekad im se dodaju sušeni slani svježi sir (kurt), limunske klinove ili ajran.
7. Sve dijelove našeg jela ne treba miješati, već složiti u slojeve: odozdo - krompir, na njemu - tijesto, odozgo - meso i luk.
