Solyanka je tradicionalno prvo jelo ruske kuhinje, a kuha se u mesnoj, riblji ili juhi od gljiva. Recept za melem je predstavljen u knjizi "Domostroy" 1547. godine; ovu bogatu i ukusnu čorbu pripremali su obični ljudi za razne proslave i praznike.
Priprema hrane
Da biste skuhali gljivice od gljiva, trebat će vam:
- 500 g šumskih gljiva;
- 2 litre vode;
- 100 g dimljene slanine ili prsa;
- 1 mrkva;
- 2 luka;
- 1 paradajz;
- 10 maslina bez koštica;
- 1 češanj belog luka;
- 1 lovorov list;
- 1 svežanj peršina;
- sol i crni biber po ukusu.
Kuhanje šampinjona od gljiva
Gljive operite, narežite na velike komade. Stavite pečurke u šerpu, prelijte hladnom vodom, nakon ključanja kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri. Kuvane gljive bacite u cjedilo.
Zatim stavite pečurke u šerpu, u nju ulijte 2 litre hladne vode i dodajte lovorov list. Nakon ključanja, kuhajte juhu od gljiva za mešalice 1 sat. U to vrijeme ogulite i operite šargarepu, kuhajte je dok ne omekša u drugoj šerpi, a zatim je narežite na male kockice.
Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Slaninu ili dimljena prsa narežite na kriške, meso stavite preko luka i pržite 5 minuta na umjerenoj vatri.
Uklonite kožicu s paradajza, nakon što ga poparite kipućom vodom, narežite na tanke kriške. Stavite paradajz u šerpu sa mesom i lukom, dinstajte 5-7 minuta.
Dalje, sadržaj tave prebacite u lonac sa juhom od gljiva, tamo pošaljite mrkvu. Kuhajte pupoljak 10 minuta. Masline narežite na tanke kolutiće i dodajte u supu. Klinčić češnjaka provucite kroz prešu, a na mužicu dodajte i sitno nasjeckani peršin. Ne zaboravite juhu posoliti i popapriti.
Šunka od gljiva je spremna!
