Harira je gusta, paprena juha koja je simbol marokanskog posta. Gotovo svaki Marokanac ramazansku večer završava sa svježim mlijekom i datuljama, nakon čega slijedi zdjela ove supe. Idealna harira je umjereno začinjena, vrlo gusta, aromatična i ljuta. Postoje desetine recepata za njegovu pripremu.
Neophodno je
-
- 200 g slanutka;
- 400 g crvene leće;
- 500 g jagnjetine;
- 2 paradajza;
- 50 g maslinovog ulja;
- 3 stabljike celera;
- 3 luka;
- korijen đumbira;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašičica kurkume
- peršin;
- 1,5 l čorbe;
- 0,5 žličice kima;
- 1 kašičica korijandera;
- 0,5 kašičice mljevenog čilija;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- 1 limun;
- lješnjak.
Instrukcije
Korak 1
Navečer slanutak namočite u hladnoj vodi, a ujutro ga temeljito isperite, oljuštite i kuhajte dok se napola ne skuha. Isprobajte okus kako ne bi bio premekan i prokuhan.
Korak 2
Pripremite mesnu juhu. Meso narežite na sitne komade, stavite u lonac sa kipućom vodom, posolite i kuhajte dok ne omekša. Zatim maknite posudu s vatre i izvadite meso iz juhe.
Korak 3
Paradajz oprati, opariti kipućom vodom, oguliti ga od sjemenki i kože, isjeći na kockice. Sitno nasjeckajte stabljike celera, luk narežite na pola prstena.
Korak 4
Na dno velike šerpe sipajte malo maslinovog ulja, celera i luka. Pržite ih na laganoj vatri pet minuta, a zatim dodajte sitno naribani đumbir i nasjeckani bijeli luk. Pržite još par minuta, dodajte kurkumu i sitno nasjeckani peršin.
Korak 5
Zatim ulijte jednu i po litru juhe u šerpu sa povrćem i pustite da proključa. Nakon ključanja u nju stavite 2/3 leće i ostavite 1/3. Kuhajte trideset minuta na umjerenoj vatri, dodajte paradajz.
Korak 6
Sipajte juhu u blender, pire trideset sekundi. Zatim ulijte natrag u lonac, pustite da zakuha, obrišite, dodajte korijander i kim. Dodajte ostatak sočiva, čilija, soli i papra i kuhajte deset minuta.
Korak 7
Operite limun, ogulite i iscijedite sok iz njega. Dodajte ga hariri zajedno sa zgnječenom koricom. Par minuta prije kuhanja stavite slanutak u juhu, sklonite ga s vatre i pustite da se skuha.
Korak 8
Stavite orahe u tavu, stavite peći zagrijanu na 180 stepeni na deset minuta da dobro porumene. Zatim ih izvadite, stavite na dasku i pokrijte salvetom. Ohlađene orahe usitnite valjkom, pomiješajte sa kimom.
Korak 9
Kuvano meso isecite na sitne komade. Meso i orahe poslužite odvojeno. Pomiješajte ih u zdjeli supe neposredno prije jela.
