Smuđ, a posebno svježe ulovljena riba, nevjerovatno je ukusna, nježna i aromatična, ali obrazi štuke su posebno dobri. Štoviše, ovaj se sastojak može pripremiti na više načina, svaki ukusniji od drugog. U evropskoj kuhinji posebno je popularno pečenje obraza štuka u pećnici.
Obrazi štuke u loncima
Za pripremu ovog jela trebali biste uzeti zemljanu posudu u kojoj se sastojci (2-3 krumpira, 150-200 grama pavlake, malo soli i 100 grama maslaca) ne samo kuhaju, već doslovno polako dozrijevaju.
Obrazi štuke (oko 8-10 komada će biti potrebno za gore navedene proizvode) mogu se kupiti zasebno smrznuti ili samostalno izrezati. Da biste to učinili, najbolje je uzeti srednju ili veliku ribu, jer će manipuliranje malim grgečima trajati dugo, a rezultat će biti beznačajan. Zatim sastojak treba dobro posoliti, popapriti i hladiti oko 15-25 minuta, tako da se lagano marinira.
Dok se obrazi ulivaju, potrebno je oguliti i narezati krumpir na male krugove, a pripremljene posude moraju se iznutra podmazati maslacem. Sastojci su u njemu poredani u sljedećem slijedu: prvo krompir koji treba malo posoliti, zatim riba, preliti preostalim uljem i na vrh staviti nekoliko kašika pavlake.
Obrazi štuke kuhaju se u pećnici oko 20-25 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni Celzijusa, nakon čega se jelo poslužuje s ukrasom svježeg povrća.
Složeniji recept za prethodno jelo
Potrebni sastojci - 6-8 obraza štuka, malo nasjeckanog zelenila (peršin i celer), pola glavice luka, malo lovorovog lista, grašak aleve paprike, 300-350 grama svježih šampinjona, 2 kašike mljevenog krušne mrvice, 1 kašika maslaca, isto toliko brašna, pola limuna, 1 kuvano jaje, sol i šećer.
Glinene posude su takođe najbolje za ovo jelo. Obrazi se moraju fino posoliti i malo držati u frižideru. Zatim ribu treba staviti u kipuću vodu i kuhati u njoj 3-5 minuta, zatim ohladiti i isjeći na sitne komade.
U ovom receptu obrazi se prvo polože u također nauljeni lonac. Sada dolazi red na ostale sastojke. Prvo, sitno sjeckani šampinjoni moraju se dinstati u tavi 5-8 minuta, a luk se mora pržiti u drugoj posudi dok ne promijeni boju. Nakon što se gljive polože na ribu u lonac, luk na vrh, a zatim nasjeckano jaje u krugovima, krompir, povrće na njega, sve pospite mrvicama, posolite i prelijte umakom.
Potonji se priprema na sljedeći način: u rastopljeni puter treba sipati brašno, šećer, limunov sok, koji zatim treba kuhati na laganoj vatri 3-5 minuta. Lonci se pripremaju na isti način kao u prethodnom receptu.
