Pekmez od planinskog pepela ima pikantno trpki slatko-kiseli ukus. Uz to, džem od redova jedna je od najzdravijih slastica. Čak i nakon toplotne obrade, bobice zadržavaju većinu vitamina i minerala.
Neophodno je
-
- Za džem od redova:
- - 1 kg bobičastog voća;
- - 1,2 kg šećera;
- - 1,5 čaše vode.
- Za džem od aronije sa rumom:
- - 1 kg aronije;
- - 1,3 kg šećera;
- - 2 čaše vode;
- - 1 čaša bilo kojeg soka;
- - 2 kašike l. rum;
- - 5 g limunske kiseline.
- Za suhi džem od aronije:
- - 1 kg aronije;
- - 300 g šećera;
- - 5 g askorbinske ili limunske kiseline.
Instrukcije
Korak 1
Crnu aroniju sakupljajte za pekmez kasno u jesen nakon prvog mraza. Odvojite bobice od četkica i operite ih.
Korak 2
Džem od rowan
Zamrznuto plodove rovanice prelijte hladnom vodom jedan dan da uklonite gorčinu. Bacite bobice u cjedilo i temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Rastopiti šećer u vodi i skuhati sirup. Sipati rovan sa još vrućeg sirupa i ostaviti bobice na hladnom jedan dan.
Izvadite planinski pepeo. Kuhajte sirup i sok na laganoj vatri 20-25 minuta. Zatim umočite bobice rovana u sirup i kuhajte oko 20 minuta dok ne omekša. Bobice trebaju biti sočne i sjajne, a sirup gust. Istovremeno, nemojte pretjerivati sa džemom na vatri, jer će u protivnom izgubiti svoj izvrsni trpki okus. Džem od jagoda sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.
Korak 3
Džem od aronije sa rumom
Oprane aronije stavite u posudu otpornu na toplinu, pokrijte i namačite u toploj pećnici oko 3-5 sati. Kuhajte sirup s vodom, svježe iscijeđenim sokom i šećerom. Umočite bobice u šećerni sirup, ulijte rum i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok bobice planinskog pepela ne postanu prozirne. Zatim dodajte nekoliko kristala limunske kiseline, promiješajte. Džem od jagoda sipajte u sterilisane staklene posude i pokrijte poklopcima.
Korak 4
Suhi džem od aronije
Otopiti askorbinsku ili limunsku kiselinu u vodi brzinom od 5 g na 1 litar tečnosti. Opranu aroniju blanširajte 1 minutu u zakiseljenoj vodi. Planinski pepeo pomiješan sa šećerom rasporedite na lim za pečenje u sloju od 2-3 cm. Zagrijte pećnicu na 200 ° C i stavite u nju pepeo.
Kuhajte bobice u roku od 20 minuta nakon prokuhavanja mase. Ohladite planinski pepeo i prebacite u foliju ili pergament, pospite šećerom. Osušite bobice na otvorenom na sobnoj temperaturi. Pospite bobice rovana šećerom i spakujte ih u suve staklene posude, odozgo pokrijte poklopcima.
