Planinski pepeo postaje sladak samo na svoj imendan - a ovo je 23. septembar, dan Petra i Pavla. U to su vrijeme prvi noćni mrazovi već prošli, a gorčina iz smrznutog planinskog pepela odlazi. Neki i prije ovog datuma pokušavaju od njega napraviti džem, ali ispadne da je ukus vrlo specifičan, "za amatere".
Rujanski džem od planinskog pepela ispada zlatnim i vrlo apetitnog izgleda. Ima laganu, blago primjetnu i vrlo začinjenu gorčinu.
Da biste napravili džem od redova, treba pripremiti bobicu. Uklonite ostatke i grančice, sortirajte, razdvajajući bobice sa znakovima kvarenja. Stavite rovan u posudu i prelijte vodom, tako da ostane jedan dan. Promijenite vodu za to vrijeme - to bi trebalo učiniti tri puta.
Za kilogram planinskog pepela potreban vam je kilogram i šećer i tri čaše vode. Stavite vodu i šećer u odgovarajuću posudu za kuhanje i skuhajte sirup. Kad je spremno, umočite namočene bobice u njega. Lagano drvenom kašikom pritisnite na rowan. Sve zajedno prokuhajte, a zatim maknite posudu s vatre i stavite da se hladi.
Uzmite prorezanu kašiku i njome premjestite sve bobice u drugu posudu. Vratite sirup na vatru. Ponovo ga prokuhajte i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Obavezno skinuti pjenu. Nakon toga, red ponovo stavite u šerpu sa sirupom i kuhajte još 25-30 minuta. Dobiveni džem vruće sipajte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce.
