Plijesan je gljivični plak koji ima drugačiju strukturu i boju. Obično se razvija na hrani. Brojne ćelije koje se skupljaju u nitima - upravo je takav sastav kalupa. Vrlo često se pojavljuje na kruhu, događa se da ga ljudi nastave jesti, samo uklanjanjem zaraženog područja. To ne treba činiti kategorično, jer se niti plijesni skrivene golim okom šire i unutar naizgled bezazlenog kruha.
Proces onečišćenja hljeba plijesnima
Plijesan i spore koje proizvodi su svuda oko ljudi. Oni zagađuju hleb tokom transporta - zagađenim vazduhom, vozilima, kao i rukama i vanjskom odjećom osoblja. Hljeb zahvaćen sporama stavlja se kod kuće u zatvorenu kantu za hleb, često direktno u plastičnu vrećicu, čak i ne sluteći da stvara idealnu mikroklimu za rast plijesni.
Ruski naučnici potvrdili su da urbani zrak sadrži mnogo više opasnih plijesni od maksimalno dozvoljene koncentracije.
Rast plijesni
Plijesan na hljebu može se vidjeti ako se ne poštuje režim skladištenja: visoka temperatura (25 ° C - 40 ° C) i vlažnost zraka preko 70%. Proces razvoja plijesni uzrokuju nitaste gljivice - "aspergillus", "penicilli" i "mucorous". Prvo se rašire po površini hljeba, a zatim utječu na mrvicu.
Gljivične niti prodiru kroz sav prostor na putu i uništavaju ga izlučenim enzimima. Pod njihovim delovanjem dolazi do hidrolize proteina, masti i skroba. Proizvodi ovih reakcija daju kruhu neugodan miris i okus. Spore plijesni mogu stvoriti "mikotoksine" koji su vrlo štetni za ljudsko zdravlje. Stoga pljesnivi hljeb nije jestiv.
Plijesan se vrlo brzo širi, iako sama po sebi nije opasna. Šteta je koncentrirana u sporama koje one luče, a koje ljudi udišu zrakom. Kada spore plijesni uđu u krvožilni i respiratorni sistem osobe, ona se razboli.
Naučni eksperimenti pokazali su da plijesan sadrži veliki broj alergenih, toksičnih i kancerogenih spojeva koji, kada se nakupljaju u tijelu, oštećuju jetru i bubrege.
Prevencija plijesni
Da bi se održalo zdravlje, potrebno je kontrolirati rok trajanja proizvoda, ne dopuštajući ih da se jedu ako se pojavi plijesan. Preporučuje se stavljanje slanike u kantu za hleb i povremeno zamenjivanje navlažene soli u njoj suvom.
Da biste kruh zadržali tjedan dana, na vatirani štapić možete staviti 3-5 kapi „joda“i staviti ga u posudu, prekrivši ga s malo pamuka na vrhu, te staviti u kantu za hljeb. Pare "joda" stvaraju atmosferu neprikladnu za rast plijesni bez utjecaja na okus hljeba.
Potrebno je nadgledati vlažnost u sobi i po potrebi koristiti odvlaživače zraka ili klima uređaj. Tamo gdje postoji dovoljna cirkulacija zraka, plijesan je neaktivna, stoga je potrebno povremeno provjetravati sobu.
