Mala Azija se smatra rodnim mestom lukovice. Sadrži vitamin C, esencijalna ulja i korisne elemente u tragovima: kalijum, gvožđe, fosfor, kalcijum. Dugo se koristi u narodnoj medicini za liječenje želučanih i očnih bolesti. Ali, zahvaljujući nježnom ukusu, ljutiku vole i kuhari. Često se koristi za izradu umaka i supa, kao i za aromatiziranje jela od peradi, ribe i divljači.
Supa od luka
Jedno od najpopularnijih jela francuske kuhinje priprema se sa lukom od ljutike - supa od luka. Prema legendi, nekada kralj Luj XIV, u svojoj lovačkoj kući nije pronašao ništa jestivo, osim ljutike, maslaca i šampanjca, prženi luk na maslacu, nakon čega je napunio uz vino … Rezultat je premašio sva očekivanja monarha. Najvjerovatnije, ovo nije ništa drugo do lijepa legenda. Međutim, sigurno je poznato da je vrlo jednostavna aromatična i ukusna juha od luka kuhana u pilećoj juhi već dugo popularna među gradskom siromašnom i seljacima.
Da biste napravili juhu od luka sa hrskavim tostom i sirom ementalom, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 500 g ljutike;
- 50 ml biljnog ulja;
- 100 g putera;
- 5 g timijana;
- 200 ml suvog bijelog vina;
- 2 litre pileće juhe;
- 2 g muškatnog oraščića;
- 50 ml demi-glace sosa;
- pileće kocke;
- bujonske kocke (piletina);
- 4 kriške pšeničnog hljeba za tost;
- 100 g ementalskog sira;
- biber;
- sol.
Nasjeckajte ljutiku i spremite u veliku šerpu sa mješavinom maslaca i maslaca. U sred postupka dodajte nekoliko grančica majčine dušice. Zatim sipajte bijelo suho vino u lonac s lukom i isparite ga. Zatim luk napunite nesoljenom pilećom juhom, dodajte mljeveni muškatni oraščić, demi-glace sos, bujonske kocke, sol, papar i kuhajte 20-30 minuta. Prije posluživanja ulijte juhu od luka u posude i na nju pažljivo položite šnite hljeba i sira. Po želji pospite nasjeckani peršin po juhi.
Povratak lososa sa martini umakom
Zbog svog nježnog nježnog okusa, ljutika se često koristi za izradu umaka. Na primjer, martini. Da biste pržili leđa lososa s ovim umakom, trebat će vam:
- 800 g fileta lososa;
- 400 g svježeg špinata;
- 200 g čeri paradajza;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 20 g ljutike;
- 80 ml vermuta;
- 60 ml riblje čorbe;
- 200 ml 33% kreme;
- mljevena paprika i grašak;
- lovorov list;
- sol.
Prije svega pripremite martini sos. Da biste to učinili: nasjeckajte ljutiku i pržite je sa čili graškom i lovorovim listom na maslinovom ulju. Ulijte vermut, riblju čorbu i kajmak. Sve dobro promiješajte i dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, oko 15 minuta. Spremite pripremljeni sos sa vatre, procijedite kroz filtar od gaze i posolite po ukusu.
Temeljito isperite špinat i uklonite stabljike. Cherry paradajz prepolovite i lagano pržite sa špinatom na maslinovom ulju. Operite i osušite file lososa, a zatim ga narežite na porcije, posolite i pobiberite. Brzo pržite ribu sa svih strana na maslinovom ulju dok ne omekša. Na tanjire stavite ukras od špinata i čeri paradajza, a na vrh komad fileta lososa, a ribu prelijte martini umakom od ljutike.
