Šiš ćevap nije samo prženo meso nanizano na ražnjiće. Ovo jelo zahtijeva poseban pristup, pridržavanje pravila u svim fazama kuhanja, od izbora mesa, njegovog pravilnog rezanja, mariniranja i roštiljanja na drveni ugljen.
Neophodno je
-
- - 1 kg mesa;
- - 5-6 luka;
- - 1 svežanj zelenog luka;
- - 1 limun;
- - 3-4 paradajza;
- - 5 g suhe žutike;
- - mljeveni crni biber;
- - 4 žlice. l. umak tkemali;
- - 20 g rastopljene jagnjeće masti;
- - sol po ukusu;
- - roštilj;
- - ogrjev;
- - ražnjići.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite meso za ćevape. Najsočniji i najnježniji ćevap dobit će se od janjeće šunke i svinjskog vrata. Ovo jelo se priprema i od svinjske šunke, goveđeg rezanja, teletine. Za janjeći ćevap bolje je odabrati komad s kostima. Svinjetina ne smije biti previše masna, jer će u suprotnom rastopljena mast početi kuhati.
Korak 2
Operite meso u tekućoj vodi, osušite ga. Izrežite ga na male komade, veličine oko 5 sa 5 cm. Preveliki komadi kuhati će se neravnomjerno, a mali komadići će se isušiti.
Korak 3
Pripremite marinadu. Njegovi osnovni sastojci su luk, sol, mljeveni biber i kisela tečnost, na primjer vino, sok od limuna ili nara, jogurt, mineralna voda. Za marinadu nemojte koristiti ocat, on nadjačava ukus mesa. Prebacite meso na emajliranu, staklenu ili zemljanu posudu. Luk narežite na krupne kolutiće. Iscijedite sok iz limuna. Komade pospite krupnom solju, začinite crnim biberom. Dodajte luk i limunov sok. Pokriti i ostaviti na hladnom mjestu 2-3 sata.
Korak 4
Koristite drva za ogrjev od trešnje, lipe ili breze za kuhanje ukusnih svinjskih i janjećih ćevapa, voćno drvo s voćaka, vinova loza za teletinu. Drvo treba biti promjera oko 4-6 cm, duže gori i ostavlja dobre ugljeve. Ne kuhajte ćevape na četinarskom drvetu.
Korak 5
Očistite pepeo sa roštilja, stavite grančice i iverje na dno i duž ivica radi osvjetljenja, a ogrjev rasporedite po sredini. Zapalite je i pričekajte da drvo potpuno izgori.
Korak 6
Stavite ražnjeve na rešetku nekoliko minuta da se zagriju. Nanižite komade na vruće ražnjiće kako biste spriječili da sok iscuri iz mesa. Probušite komad po dužini na dva mjesta kako ne bi visio i visio. Odvojite kriške jednu od druge kako bi se ravnomjerno skuhale. Nanizajte kolutiće luka ili paprike, paprike narezane na kriške paradajza između komada mesa. Premažite meso prethodno otopljenom ovčjom masnoćom.
Korak 7
Kuhajte ćevap na vrućem uglju 10-15 minuta. Povremeno posipajte preostalu marinadu po mesu. Rotirajte ražnjeve što je češće moguće kako biste osigurali da se komadi ravnomjerno zapeku.
Korak 8
Vrlo oštrim nožem prerežite komad mesa po dužini da vidite je li gotovo. Ako iz komada iscuri ružičasti sok, meso ostavite još nekoliko minuta, ako je sok proziran, jelo je gotovo, a ako uopće nema soka, meso je već presušeno.
Korak 9
Gotov ćevap ukrasite začinskim biljem i žutikom i poslužite sa zelenim lukom, nasjeckanim kriškama paradajza i umakom od tkemalija.
