Šta je kimchi? Vrlo jednostavno - kiseli kupus, korejsko jelo. Ali morate ga napuniti posebnim umakom. Dovoljan je samo pogled na sastav umaka kimchi koji je prožet poštovanjem kulinarskih vještina korejskih kuhara. Prosudite sami, uzmite proizvode koji su dijametralno suprotnog okusa i na njihovoj osnovi postignite izvrsnu kombinaciju okusa. Stoga, kao rezultat napora orijentalnih majstora, ovaj umak postaje savršen primjer.
Tradicionalno se sos koristi za mariniranje kineskog kupusa. Ovo nije samo preljev za većinu jela, umak se odlikuje i oštrinom, začinjenim ljutkastim ukusom i aromom svježeg voća.
Malo istorije
Istorija porijekla sosa ima prilično tužne korijene. Kaže se da se počelo kuhati u 7. stoljeću, kada je povrće postalo dostupno siromašnim Korejcima. Zime u zemlji bile su duge i prilično hladne, pa su došli na ideju da naprave salatu od pekinškog kupusa, zasolivši je posebnim umakom. Nije poznato kada je začinjeni kimchi sos stigao u Zemlju izlazećeg sunca, ali Japanci su toliko voljeli ovo vruće začinjanje da su čak počeli polagati svoja prava na primat izuma ovog proizvoda. Samo se ime nešto promijenilo - u Japanu se umak zove kimuchi. Vremenom, prošavši neke promjene, sos je postao zaseban začin koji se tradicionalno koristi u svim zemljama Istoka.
Po prvi put u Rusiji kimchi je skromno kušan u supi s plodovima mora. A sad su otišli, a poslužuju čak i knedle i piletinu. Egzotična kuhinja nekim je ljudima postala dio svakodnevnog života.
Što više ljudi putuje, više entuzijastičnih odgovora dobivaju razna nacionalna jela, o kojima ranije nismo imali pojma. Inače, crvena paprika pojavila se u jelu ne tako davno, oko 16. vijeka, kada su Portugalci počeli surfati okeanima i trgovati začinima. Prije toga, oštrinu je davao đumbir.
Kimchi sos u kuvanju
Naravno, može se pozavidjeti visokoj vještini kuhara koji su izmislili ovaj recept, jer da biste uzeli praktično nespojive proizvode i od njih napravili kulinarsko remek-djelo s izvrsnim kvalitetom okusa, morate se složiti - vrijedno je poštovanja.
Umak se često naziva i kimchi pastom, sve ovisi o sastavu i konzistenciji proizvoda. Tradicionalni sastav uključuje sljedeće sastojke: ljuta crvena paprika, paprika, korijander, sol i beli luk. Korejski kuhari koriste sos kao preljev za marinadu za nacionalno jelo od kineskog kupusa, kimchi, koje se preporučuje svakodnevno kuhati. Glavna komponenta korejskog jela kimchi je kineski kupus koji se fermentira u posebnoj marinadi.
Kimchi sos koristi se kao začinjeni začin, dodajući nekoliko kašika supe ili variva, na primjer, kako bi se promijenio okus jela. Zahvaljujući posebnim gastronomskim svojstvima kimchi umaka, gotova jela poprimaju bogatu aromu i prilično oštar ukus. Umak se koristi kao zasebno jelo i kao obavezni sastojak mnogih vrsta sušija, sashimija i kiflica. To je zbog korisnih svojstava proizvoda.
Korejski majstori kulinarstva, želeći razviti i diverzificirati paletu okusa umaka, izmislili su sve više i više novih recepata zahvaljujući kojima sada možete nabrojati dvjestotinjak različitih okusa kimčija.
Korisna svojstva sosa
Kimchi sos možemo nazvati jedinstvenim prehrambenim proizvodom, poznat je po neobičnom sastavu i nevjerovatnom neuporedivom ukusu. Iznenađenje nastaje samo spominjanjem svih sastojaka koji imaju ne samo izvrsne, već čak i suprotne podatke o ukusu. Istovremeno, kimchi sos je niskokalorični i dijetetski proizvod. Sastav sadrži veliku količinu vitamina i aktivnih prirodnih supstanci koje pomažu u jačanju ljudskog imuniteta i normalizaciji probave. Ovo je jedinstveni proizvod koji je poznat po originalnosti svojih sastojaka i njihovoj kombinaciji okusa.
Kontraindikacije
Radi pravednosti, vrijedi spomenuti kontraindikacije za upotrebu ukusnih začina. Umak je prilično ljut, što može nadražiti sluznicu i izazvati napad određene bolesti. U najmanju ruku, sos ne trebate jesti na prazan želudac. To ne znači da biste trebali potpuno napustiti proizvod - kad kuvate, stavite u njega koliko god paprike želite, prilagodite recept sebi i svojoj porodici. Ali tokom trudnoće, dojenja, trebali biste pokušati uglavnom odbiti dodavanje umaka.
Preporuke za kuhanje
Kimchi sos nema jedinstveni popis sastojaka, može sadržavati širok spektar aditiva, začina i začina koji se često mogu naći u azijskoj kuhinji. U našem klasičnom receptu omjer začina je jedan prema jedan. Ako ne želite dobiti tako ljut proizvod, možete smanjiti količinu ljute paprike. Da bi osnova sosa bila mekša po ukusu, možete ga nadopuniti obiljem otopljenog maslaca i medom ukloniti višak oštrine. Voće donosi nevjerovatno ugodne i svježe note. Crvena paprika daje sosu prekrasan crveni ton, s narančastom bojom. U kimchi sos ne možete odmah dodati korijander, već ga dodajte pre upotrebe, a možete koristiti i druge začine i voće po vašem izboru: đumbir, sok od limete, pirinčani ocat, seme sezama, jabuke, mandarine.
Klasični recept za kimchi umak
Ako ne možete kupiti sos, pokušajte ga napraviti kod kuće, najvjerojatnije ćete nakon toga postati ljubitelj korejskih predjela na bazi kimchi umaka. Koji je legendarni sos? Sadrži čitav popis naizgled potpuno nekompatibilnih sastojaka, koji rezultiraju nevjerojatnim okusnim buketom. Danas ćemo pokušati kod kuće napraviti tradicionalni kimchi umak, te se upoznati s klasičnim i osnovnim receptom, saznati kakav je okus, ljut ili ne.
Sastojci
- ljuta crvena paprika - 1 kg;
- Bugarska crvena paprika - 1 kg;
- beli luk - 2 glavice;
- mljeveni korijander - 1 kašika;
- sol - 8 kašika.
Priprema
1. Uzmite plodove bugarske ili, kako se još naziva, slatke paprike, po mogućnosti crvene. Temeljito operite toplom vodom. Očistite od sitnih sjemenki i pregrada. Uklonite peteljku i uvrnite je kroz mlin za meso.
2. Za daljnje akcije bolje je nositi rukavice jer ćemo raditi s ljutom paprikom. Uzmite plodove ljute crvene paprike. Temeljito operite hladnom vodom. Ne morate očistiti sjeme, već morate ukloniti peteljku. Uvrtati kroz mlin za meso zajedno sa sjemenkama.
3. Uzmite suhe, tvrde glavice češnjaka, to možete saznati pritiskom prstiju. Temeljito ogulite. Gotove režnjeve belog luka isperite toplom tekućom vodom. Takođe uvrnite kroz mlin za meso ili još bolje iscijedite kroz vadilicu belog luka.
4. Temeljito pomiješajte sve komponente u jednom spremniku. Dodajte začin - korijander i kuhinjsku sol i ponovo promiješajte.
5. Sadržaj - umak kimchi stavite u čiste staklene posude, možete ga zatvoriti metalnim poklopcima koji se zavrću.
Opcije hranjenja i skladištenja
Uz ovaj umak se uvek priprema jelo - kimchi. Može se poslužiti kao zasebno jelo. A možete napuniti bilo koje posuđe. Umak možete čuvati u zatvorenim teglama u frižideru. Rok upotrebe industrijske proizvodnje je 24 mjeseca, a domaće kuhinje je znatno kraća - tjedan dana.
