Nemasno i vrlo zdravo pureće meso preporučuje se za dijetalnu prehranu i savršeno je za pripremu svakodnevnih i svečanih jela. Jedini nedostatak je što je ukusno pureće meso često suvo i previše prljavo. Sos koji se služi ptici ili se koristi za pečenje i dinstanje pomoći će u ispravljanju situacije.
Kremasti umak od purećeg filea: korak po korak
Fileti na žaru, grumenci i druga jela mogu se nadopuniti nježnim višekomponentnim umakom ugodnih začinskih nota. Poslužuje se odvojeno ili prelijeva preko svakog dela direktno na tanjir. Sos se dobro slaže sa prilogom: pire krompir, tjestenina, kuhana riža. Za posebne prigode jelo je upotpunjeno umakom od kiselih bobica koji čini harmoničan duet s kremastom umakom.
Sastojci:
- pureća prsa bez kože i kostiju;
- 2 režnja češnjaka;
- 125 g putera;
- 1 kašika kašike l. svježe iscijeđeni limunov sok;
- svježe začinsko bilje (vlasac, peršin, ružmarin, majčina dušica);
- sol;
- mljeveni crni biber.
Za kremasti umak:
- 1,5 šolje pileće juhe;
- 2 kašike l. pšenično brašno;
- 0,3 šalice teške pavlake;
- 0,25 šolje ribanog parmezana;
- 1 kašika kašike l. Worcester umak;
- sol;
- mljeveni crni biber.
Isperite meso, osušite papirnatim ubrusom, stavite na rešetku na pleh. Omekšani maslac pomiješajte sa češnjakom, začinskim biljem i limunovim sokom. Polovinu smjese rasporedite po purećim prsima, a drugo ulje ostavite za sos. Pecite puretinu 40-45 minuta, provjerite spremnost probijanjem mesa vilicom ili ražnjem. Dojke bi trebale biti potpuno pečene, ali i dalje sočne.
Pripremite sos rastopljenjem preostalog biljnog maslaca i limunovog soka u loncu. Ulijte prosijano brašno, temeljito trljajući tako da ne ostanu grudice. Ulijte juhu, ponovo promiješajte, kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte Worcestershire sos, sol, mljeveni crni biber, naribani parmezan i vrhnje. Umak držite toplim do posluživanja.
Narežite pureća prsa na uredne kriške i stavite na prethodno zagrijanu posudu. Najbolji prilog je povrće sa žara ili na pari. Prije posluživanja prelijte uljem sosom. Od ovog se recepta mogu napraviti ukusni sendviči stavljanjem pureće plastike na tostirani kruh i posipanjem toplim umakom. Za pikantnost možete dodati malo džema od brusnice ili brusnice.
Ćureći file s umakom od višanja: recept korak po korak
Sočni file dobro se slaže s umakom na bazi slatko kiselih bobica. Trešnje će sosu dati originalnu aromu, jelo na fotografiji izgleda vrlo lijepo i sasvim je pogodno za svečani stol. Ako nema svježe trešnje, možete uzeti svježe smrznute bobice, ispostavit će se da jelo nije manje ukusno. Oni koji ne vole muškatni oraščić, trebaju ga zamijeniti karanfilićem, korijanderom, svježim ili sušenim đumbirom. Od navedenog broja proizvoda dobit ćete 2 porcije jela
Sastojci:
- 250 purećih fileta;
- 1 šolja zrelih trešanja
- 1 srednji luk;
- 50 ml bijelog vina;
- prstohvat naribanog muškatnog oraščića;
- 1 kašika kašike l. Sahara;
- 20 g putera;
- 2 kašike l. maslinovo ulje;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Isperite pureći file, osušite papirnatim ubrusom. Meso prerežite preko vlakana na kriške debljine oko 1,5 cm, začinite solju, paprom, pržite na tavi dok ne porumene. Mali trik: da biste spriječili da se meso isuši, morate podesiti temperaturu na srednju i često okretati komade.
Luk sitno nasjeckajte i pržite na drugoj tavi na mješavini povrća i maslaca. Važno je osigurati da postane zlatno i prozirno, ali da ne gori. Sortirajte višnje, isperite, osušite, uklonite repove i kosti. Stavite bobice u tavu, promiješajte, ulijte vino, dodajte šećer, muškatni oraščić, sol i biber po ukusu. Pirjajte sos na umjerenoj vatri oko 10 minuta, a za to vrijeme dio tečnosti treba ispariti.
Stavite komade prženog fileta na ugrijane tanjire, obilno prelijte svaki dio umakom od višanja. Osušeni bijeli hljeb bit će dobra pratnja.
Umak od božićne puretine: klasičan
Glavno mjesto na božićnom stolu tradicionalno zauzima ružičasta punjena puretina. Obavezna pratnja je gusta aromatična umaka koja se obilno aromatizira uz svaki komad. Svaka porodica ima svoje tajne recepte, ali uvijek možete isprobati nešto novo, ugodno iznenadivši svoju porodicu. Zanimljiv dodatak puretini je krepki umak od kruha koji sadrži samo 116 kalorija na 100 g proizvoda.
Sastojci:
- 170 g ustajalog bijelog hljeba;
- 2 glavice ljutike;
- 50 ml teške kreme;
- 500 ml mlijeka;
- prstohvat kajenskog papra;
- 0,5 tsp mljeveni muškatni oraščić;
- sol po ukusu.
Luk sitno nasjeckajte, sipajte u lonac s debelim zidovima, ulijte mlijeko. Smjesu prokuhajte, smanjite vatru, kuhajte 10-12 minuta dok luk ne omekša. Procijedite mlijeko kroz gazu i vratite u lonac. Dodajte ustajali bijeli hljeb ili domaće krutone, slomljene na komade. Ostavite 20-30 minuta da hljeb omekša, a zatim ga mijesite vilicom dok ne postane kremast.
Posolite i pobiberite i ponovo zagrijte mješavinu mlijeka. Sadržaj posude ponovo istucite vilicom, dodajte kremu i maslac, miješajte dok ne postane glatko. Sipajte sos u brodski brod i držite na toplom dok ne poslužite. Svaku porciju prelijte sosom.
Umak od rajčice: začinjeni dodatak dijetalnom mesu
Bijelo gusto pureće meso učinkovito će stvoriti bogati jarko crveni sos od svježih rajčica ili konzerviranih paradajza. Poželjno je odabrati rano sazrijevajuće rajčice bogatog slatkastog okusa i izražene arome. Omjer začina se može mijenjati.
Sastojci:
- 6 zrelih mesnatih rajčica;
- 3 slatke paprike;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 luka;
- rafinirano biljno ulje;
- sol i šećer po ukusu;
- mljeveni korijander;
- svježe mljeveni crni biber.
Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu s zagrijanim biljnim uljem, povremeno miješajući, pržite dok ne porumeni. Izrežite paradajz, stavite u kipuću vodu na minutu, pažljivo uklonite kožu. Nasjeckajte pulpu, stavite je na luk, promiješajte. Nakon 3-4 minute dodajte papriku, ogulite je i isecite na tanke trake.
Uz miješanje, dinstajte sos dok ne postane glatko i gusto, a sve povrće omekša. Dodajte začine, sol i biber, dodajte šećer. Tačne proporcije ovise o okusu povrća; što je bogatije, bit će potrebno manje aditiva. Dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte, dinstajte par minuta i maknite s vatre. Umakom prelijte dinstanu ili pečenu puretinu, držite na toplom do služenja.
Ideja za odmor: Naranča i Port Gravy
Ovaj umak savršen je za punjene puretine, kiflice od bijelog mesa i druga gurmanska jela. Sos ima pikantni slatkasti okus; služi se u brodskom sosu ili se prelije preko svakog dijela direktno na tanjur.
Sastojci:
- 300 ml čorbe od puretine ili piletine (za kuvanje možete koristiti kocku);
- 30 g putera; 2 kašike l. svježe cijeđeni sok od naranče;
- 1 kašičica sitno naribana kora naranče;
- 30 g pšeničnog brašna;
- 150 ml port vina;
- 0,25 tsp svježe mljeveni crni biber;
- 0,25 žele od crnog ribiza;
- sol.
Otopite puter u šerpi, dodajte brašno, pirjajte dok ne porumeni. Smjesu razrijedite juhom i uz povremeno miješanje kuhajte dok se ne zgusne. U lonac ulijte portino vino i sok od naranče, dodajte svježe mljeveni crni biber i koricu. Dodajte žele od ribizle i miješajte dok umak ne postane gladak. Posolite po ukusu, držite na toplom do služenja.
