Mnogi podcjenjuju sos, smatrajući ga nečim neobveznim u jelu. U međuvremenu, profesionalni kuhari posebnu pažnju posvećuju njegovom odabiru i pripremi. I to je sasvim opravdano, jer je sos sposoban omekšati ili poboljšati "zvuk" nekih sastojaka. Ona čini ukus nekih jela pikantnijim, dok drugima - sočnijim. Važno je pravilno odabrati njegove komponente. Jedna od jednostavnijih opcija je sos od luka.
Po čemu se sos razlikuje od sosa
Gravy, poznat i kao sos, odnosi se na razne tečne umake. Ime je izvedeno od glagola "dodati". Njegov glavni zadatak je dopuniti okus glavnog jela. Pored toga, sos ima i estetsku funkciju. Uz njegovu pomoć možete efikasno ukrasiti jelo.
Klasični umak razlikuje se od umaka tehnikom kuhanja i sastojcima. Zasnovan je na čorbi ili soku koji se tokom kuhanja oslobađa od proizvoda glavnog jela. Sos se priprema kuhanjem. I po mogućnosti u jelima u kojima se jelo pržilo ili peklo. To je važno, jer će tada sos biti zasićen svojim okusom i aromom. Profesionalni kuhari uvjeravaju da će tada nastupiti savršena gastronomska unija.
Brašno, paradajz, pavlaka, kajmak, začini i začinsko bilje djeluju kao pomoćni sastojci. Pružaju konzistenciju sosu.
Koja jela su pogodna za umak od luka
Umak od luka zaslužuje posebnu pažnju, makar samo zato što vam omogućava da napravite zanimljiv dodatak jelima s najmanje vremena i banalnim setom sastojaka. Zasnovan je na luku i kremi. Ostatak sastojaka može se slobodno mijenjati.
Umak na bazi luka idealan je za meso. Organsko dopunjuje i govedinu i svinjetinu s živinom. Izuzetak je pačje meso. Također se dobro slaže s brzom hranom, istim grumenovima.
Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu dodati sos od luka i ribu. Ne postoje stroga pravila o tome koje jelo služiti uz njega. Međutim, imajte na umu da sos treba dopunjavati glavno jelo i donijeti harmoniju ukusa, bez „navlačenja pokrivača“preko sebe ili otupljivanja okusa ostalih sastojaka.
Suptilnosti pravljenja sosa od luka
U ovom pitanju nema posebnih trikova. Najvažnije je luk ne pržiti dok ne porumeni. U idealnom slučaju preporučuje se ljutika. Mekši je, sočniji i aromatičniji od luka. Međutim, pogodan je i poriluk, kao i crveni i biserni luk.
Vrijednost takve sosnice je u tome što je otvorena za eksperimentiranje. Može se sigurno transformirati i dopuniti, čime varira ukus. Da biste dobili izvrsnu sos od luka, dovoljno je u recept uvrstiti 20-30 ml bijelog vina ili konjaka. Na kraju kuhanja alkohol je potpuno ispario, ostavljajući za sobom plemenit ukus.
Popis sastojaka mora sadržavati ulje. Češće kremasti, ali sve ovisi o receptu. Luk se karamelizira na maslacu dok ne porumeni. Ona je ta koja daje aromu arome i ukus.
Začini u umaku od luka igraju važnu ulogu. Svježe mljeveni crni biber, po želji, uvijek se može zamijeniti bijelim. Ima manje intenzivnu aromu. U sos možete dodati svoje omiljene začine, poput korijandera, slatke paprike ili bosiljka. Provansalsko bilje je također prikladno, ali samo u malim količinama, inače će dominirati aromom luka i ostalih sastojaka sosa.
Želite li ga učiniti ukusnijim i bogatijim? Zatim kuvati u čorbi. Pogodno je i povrće i meso.
Sos od luka uz dodatak voćnih sokova dobiva originalan "zvuk". Da bi stekla pikantnu kiselost, u sastojke uvrstite sok od limuna.
Umak od luka: najlakši recept
- glava luka;
- krema;
- maslac ili maslinovo ulje;
- mljeveni crni biber i sol po ukusu.
- Glavu luka isecite na pola prstena. Ako pravite grudni sos, narežite ga na kockice kako biste ga lakše nadgledali.
- Posolite i sjetite se luka rukama. Mora dati sok. Ostavite luk 3-5 minuta.
- Pržite ga na maslinovom ulju ili maslacu dok ne postane slamnate boje. Pazite da luk ne zagori. Trebalo bi da bude lepo i mekano. Pregoreni luk pokvarit će okus sosu.
- Sačekajte da luk omekša i ulijte kremu. Mogu se zamijeniti kiselim vrhnjem ili mlijekom. Prvi sos će biti gušći i kiseliji. Mlijeko će ga učiniti tekućim, ali savršeno uz piletinu.
- Dodajte mljevenu papriku i dinstajte dok ne postane gusta na srednje jakoj vatri. To obično traje ne više od 10 minuta.
Sos od luka dobar je i vruć i hladan.
Sos od luka: recept na bazi bujona
- 30 g putera;
- 1 srednji luk;
- 100 ml čorbe;
- 1 kašičica senf;
- 60 g kreme;
- svježe mljeveni biber i sol po ukusu.
- Zagrijte 15 g putera u tavi na kojoj se pripremalo glavno jelo.
- Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće. Pošaljite ga u tavu sa maslacem. Pržite dok ne porumeni, sjećajući se da cijelo vrijeme miješate da ne zagori.
- Sipajte u čorbu. To može biti bilo šta: povrće ili meso. Dodajte senf, po mogućnosti blagi. Luk kuhajte uz povremeno miješanje dok se tečnost ne prepolovi.
- Dodajte kremu. Sadržaj masti može biti bilo koji, u idealnom slučaju najmanje 30%. Stavite sos da zavrije i kuhajte dok se ne zgusne.
- Maknite posudu sa vatre i dodajte preostali maslac. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Sezona i sezona po ukusu. Kaper može biti uključen za pikantnost.
- Umak od luka za ovaj recept dobro je ljut. Stoga ga poslužite odmah, ne dinstajte u loncu. Da bi bio ujednačeniji i izgledao potpuno poput restorana, obrišite sos kroz sito prije dodavanja drugog dijela ulja.
Francuska omaka od luka: priprema legendarnog subizma
Soubise je popularna sos od luka porijeklom iz Francuske. Zovu ga rođakom drugog poznatog bijelog sosa - bešamela. Subiz se priprema na njenoj osnovi. Autorstvo se pripisuje supruzi francuskog zapovjednika Charlesa de Rogana - princezi de Soubise. Sos je dobio ime po njoj.
Dobar je za meso pečeno u pećnici. Njegov mekani, kremasti finiš idealan je za dopunu nemasnog goveđeg pečenja ili nemasnih odreska.
- 1, 5 čl. mlijeko;
- 1/2 kašike. krema;
- 4 kašike l. maslac;
- 2 srednja luka;
- 40 g brašna;
- sol i mljeveni biber po ukusu;
- 1 lovorov list.
- Prvo pripremite bešamel. Možete koristiti gotov sos kupljen u trgovini, ali poželjan je vaš vlastiti sos.
- Isecite jedan luk na pola prstena. Stavite u lonac, dodajte lovorov list, ulijte mlijeko i pustite da zavri. Pirjati 7-10 minuta ispod poklopca i procijediti.
- Zagrijte 2 kašike u šerpi. l. puter, dodajte brašno i dovedite smjesu dok ne porumeni, ne zaboravljajući da promiješate. To obično traje ne više od 2 minute.
- Ulijte mlijeko, promiješajte i pustite da zavri. Začinite solju i paprom. Pirjajte 20 minuta, povremeno miješajući. Procijedite bešamel kroz sito.
- Stavite sitno nasjeckani luk u posudu, prelijte kipućom vodom i pustite da odstoji 5 minuta. Ovo će omekšati luk. Ispustite vodu.
- Otopite ostatak maslaca u loncu i u njemu dinstajte luk 7 minuta. Treba polako karamelizirati i paziti da ne zagori.
- Dodajte bešamel i dinstajte na laganoj vatri još 10-15 minuta. Ulijte kremu, promiješajte i zagrijavajte 1-2 minute. Subiz je spreman.
Ako joj dodate mesnu juhu, ona se pretvara u još jedno jednako poznato francusko jelo - juhu od luka.
