Satsivi je umak iz gruzijske kuhinje, ali ponekad je ovo i naziv jela, čiji je dio i njegov glavni dio: piletina, ćuretina, guska, patka, meso, ali i riba. Za svaki glavni proizvod pripremaju se umaci koji se razlikuju po sastavu i po ukusu su najprikladniji.
Trebat će vam:
- riba (jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga) - 500 g;
- oljušteni orasi - 1,5 tbsp.;
- vinski ocat (ili sok od nara) - 3/4 kašike.;
- luk - 200 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- mleveni karanfilić - 0,5 kašičice;
- cimet - 0,5 kašičice;
- sjeme cilantra - 1 kašičica;
- lovorov list - 1-2 kom.;
- aleva paprika (grašak) - 8 kom.;
- šafran, mleveni crni biber, paprika, suvi suneli - po ukusu.
Način kuhanja
Operite ribu, oljuštite i narežite na dijelove, a zatim prelijte slanom vodom tako da samo malo pokrije ribu, dodajte zrna papra i lovorov list i kuhajte 40-50 minuta.
Orahe, beli luk, papriku, šafran i sol sameljite u blenderu. Suve sjemenke cilantra sameljite u mlinu za kavu ili sameljite u mužaru, dodajte orašastim plodovima u blenderu i sve zajedno promiješajte. Dobivenu smjesu razrijedite ribljom juhom i dinstajte 10 minuta. Mljeveni cimet, karanfilić i papriku, kao i suneli, razrijedite u vinskom sirćetu, polako ulijte u smjesu s orasima i kuhajte još 10 minuta.
Da bi sos dobio viskoznu konzistenciju, treba ga začiniti žumanjcima. Otopite 2-3 žumanca u maloj količini ohlađenog sosa i ulijte u tankom mlazu u ukupnu masu.
Kuhanu ribu stavite na posudu, ukrasite sosom i poslužite ohlađenu.
