Jetra dobro upija ulje ili masnoću. I ovo svojstvo se koristi za izradu pašteta. Gotovo jelo ohladi se u kalupu, a zatim se može narezati na kriške ili mokrom žličicom izrezati na ravnomjerne kuglice. Tartlete ili kuhana jaja punjena su mekom paštetom za svečani stol.
Neophodno je
-
- Kuhana pašteta od pileće jetre:
- pileća jetra (300 g);
- puter (150 g);
- sol (0,5 kašičice);
- beli luk (1 češanj);
- sol.
- Pašteta od jetre peradi:
- jetra peradi (300 g);
- dimljena slanina (50 g);
- šargarepa (100 g);
- puter (100 g);
- ribani muškatni oraščić;
- limunov sok (1 kašičica);
- konjak (2 kašičice);
- poriluk (50 g);
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Kuhana pašteta od pileće jetre. Isperite jetru pod hladnom vodom. Provucite je kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte nožem.
Korak 2
Stavite mljeveno meso jetre, nasjeckani češanj bijelog luka u mali lonac, posolite i premažite maslacem narezanim na sitne komade po površini.
Korak 3
Lonac sa sastojcima stavite u vodenu kupelj. Stavite veliki lonac vode na vatru, a kad voda proključa, stavite mali lonac jetre.
Korak 4
Smjesu kuhajte dok lagano ne porumeni. Smjesu povremeno promiješajte drvenom lopaticom.
Korak 5
U široku posudu nalijte ledeno hladnu vodu i u nju stavite malu šerpu sa paštetom. Miješajte često dok se pašteta ne ohladi.
Korak 6
Ohladite paštetu najmanje dva sata. Zatim raširite listove zelene salate na pladnju i mokrom žličicom oblikujte pastu u kuglice.
Korak 7
Pašteta od jetre peradi. Opranu pileću jetru narežite na sitne komade. Slaninu sitno nasjeckajte i sve stavite u vruću tavu. Pržite uz stalno miješanje. Jetra bi trebala prestati krvariti, a masnoća bi se trebala temeljito topiti. Premestite pirjane sastojke paštete u posudu blendera.
Korak 8
Ogulite mrkvu i naribajte je na krupnom ribežu. Poriluk narežite na kriške. Stavite povrće u preostalu masnoću u tavi, dodajte malo vode i dinstajte na laganom plamenu 15 minuta.
Korak 9
Pomiješajte povrće sa jetrom. Posolite, dodajte naribani muškatni oraščić. Dobivenu masu sameljite blenderom ili dva puta provucite kroz mlin za meso. Što je roštilj sitniji, to će pašteta postati veličanstvenija.
Korak 10
Izrežite maslac na sitne komade i dodajte ga u posudu blendera ili ga sameljite sa paštetom. Dodajte konjak u jetru i miješajte smjesu pjenjačom. Još bolje, tucite - tada će pileća pašteta dobiti lakoću.
Korak 11
Stavite paštetu u frižider. U međuvremenu jaja tvrdo skuvajte. Prepolovite ih i pažljivo izvadite žumanjak.
Korak 12
Zmutite žumanjak ohlađenom paštetom. Stavite masu u slastičarski špric ili vrećicu i istisnite kroz mlaznicu na polovice proteina. Ukrasite začinskim biljem, malim paradajzom i poslužite.
