Kečap je svestrani umak bogate istorije. Mnogi ga kupuju u trgovini, ali ovaj proizvod od paradajza lako je kuhati kod kuće, pa čak i sačuvati za zimu. I što je najvažnije, bit ćete sigurni da sastav ne sadrži škrob, pojačivače okusa i modificiranu gumu.
Da bi domaći umak nadmašio umak iz trgovine, nije dovoljno znati recept. Važno je odabrati prave proizvode za sebe. Glavni sastojak je paradajz. Samo zrelo i mesnato voće pogodno je za umak od paradajza, ali ne prezrelo ili oštećeno. Ostalo voće i povrće koje se dodaje kečapu, na primjer šljive ili jabuke, također mora biti visokokvalitetno, odnosno bez truljenja i drugih nedostataka.
Drugi uvjet kuhanja je da svi sastojci moraju biti sitno nasjeckani. Izuzetno je teško nositi se s tim nožem, bolje je koristiti mlin za meso.
Umak pripremljen prema ovom receptu bit će izvrstan dodatak svim jelima i prilozima, pogodan je i za rižu.
Za 2 kg zrele rajčice trebat će vam 100 g šećera, 7 g soli, 2 karanfilića, 7 kom. korijandera, 15 zrna crnog bibera i 30 ml octa. Po ukusu se dodaje zelje (kopar, bosiljak i peršin).
Prvo pripremite paradajz: operite, izrežite peteljke i prerežite svaki paradajz na 2 dijela, stavite ga u šerpu. Na njih se sipa usitnjeno zelje i kuha na laganoj vatri 15 minuta. A kada se povrće ohladi, protrlja se kroz sito ili prođe kroz mlin za meso. Dobiveni pire se ponovo sipa u lonac i prokuha da se zgusne. Važno je ne zaboraviti stalno se miješati u to. 10 minuta prije isključivanja vatre dodajte šećer, sirće i sol. Začini se stavljaju u gazu ili platnenu vrećicu i umaču u paradajz.
Vrući kečap sipa se u sterilisane tegle i zamotava poklopcima.
Proizvođači kečapa nude veliku raznolikost ovih umaka. Kod kuće se također ne možete ograničiti na jedan recept, već pripremite ukusne pripravke s celerom. Za 2 kg rajčice trebat će vam 300 g korijena celera, luk i šećer, 2 litre vode, 50 ml octa, 20 g soli i začina: 2 g mljevenog cimeta i karanfilića, 3 g đumbira i prstohvat crvene paprike.
Paradajz se iseče na male kockice i stavi u šerpu, doda im se nasjeckani celer i luk, prelije voda i pirja na laganoj vatri da povrće postane mekano. A kad se ohlade, protrljajte ga kroz sito. Svi začini i ostali sastojci dodaju se u masu od paradajza i prokuhavaju da se umak zgusne. A zatim se sipaju u limenke ili boce i čuvaju na hladnom mjestu. Inače, umesto sita možete koristiti blender.
