Domaći kečap od rajčice izvrstan je zimski pripravak koji se brzo i jednostavno priprema. Kečap je idealan za predjela, salate, druga topla jela, od njega možete napraviti sos, tjesteninu ili umake. Kečap od prirodnih sastojaka zdrava je hrana.
Kečap "Classic"
Za kuhanje trebat će vam:
- 3 kg paradajza;
- beli luk - 1 karanfilić;
- 150 g šećera;
- 25 g soli;
- 80 ml sirćeta (6%);
- karanfilić - 20 kom.;
- zrna papra - 25 kom.;
- cimet (na ivici noža);
- crvena ljuta paprika (na ivici noža).
Paradajz operite, skuhajte u kipućoj vodi i izvadite kožicu, a zatim ga narežite na sitne komade i stavite u lonac. Stavite lonac na laganu vatru, a paradajz prokuhajte trećinu. Zatim dodajte šećer, kuhajte još 10 minuta, posolite i držite na vatri 3 minute.
Paradajzu dodajte začine i začine u šerpu, kuhajte paradajz masu još 10 minuta, a zatim je sklonite s vatre i malo ohladite. Masu od paradajza propustite kroz sito ili cjedilo, a zatim je vratite u lonac i pustite da zavrije. U kečap ulijte ocat i ulijte u sterilisane tegle koje je potrebno smotati, poklopiti i hladiti za čuvanje.
Kečap "LJuto"
Trebat će vam:
- 3 kg paradajza;
- 500 g luka;
- 300 g granuliranog šećera;
- 300 ml sirćeta (9%);
- 2 kašike l. senf;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- zrna crnog bibera - 5-6 kom.;
- sol (po ukusu).
Paradajz operite i isecite na male klinove. Luk operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Stavite luk i paradajz u šerpu i kuhajte na umjerenoj vatri, poklopljeno oko 20 minuta. Obrišite masu paradajza kroz sito.
Zagrijte sirće, stavite u njega začine, prokuhajte, a zatim ohladite i ulijte u masu od paradajza.
Kečap stavite na laganu vatru i smanjite na trećinu, a zatim dodajte šećer, sol i senf. Kečap kuhajte još 10-15 minuta, a zatim ga stavite u sterilisane tegle, zatvorite i stavite u frižider na čuvanje.
Kečap "LJuto"
Trebat će vam:
- 6 kg paradajza;
- beli luk - 1 kom.;
- 300 g luka;
- 450 g granuliranog šećera;
- 100 g soli;
- karanfil - 6 kom.;
- aleva paprika grašak - 6 kom.;
- 40 ml sirćeta (70%);
- 350 ml sirćeta (9%);
- ¼ h. L. cimet;
- sp žličice senf.
Paradajz operite, narežite na 4 dijela, blanširajte u kipućoj vodi, a zatim umočite u hladnu vodu. Uklonite kožicu s paradajza. Također, ako vam se ne sviđaju sjemenke u kečapu, tada ih berite žlicom.
Stavite narezani paradajz u blender i nasjeckajte. Ogulite luk i beli luk, a zatim nasjeckajte. Začini se moraju mleti u mlinu.
Kombinirajte sve sastojke (osim octa, soli i šećera) u loncu, stavite na vatru, dodajte 1/3 šećera i skuhajte masu paradajza za trećinu. Zatim dodajte preostali šećer i kuhajte još 10 minuta. U kečap stavite sol i dodajte ocat, prokuhajte još 10 minuta, a zatim stavite u sterilisane tegle i smotajte.
