Kharcho juha s pravom se može nazvati naslijeđem gruzijske kuhinje. Zahvaljujući obilju začina, začina i svježeg bilja, ispada da je umjereno začinjen, pikantnog okusa. Pokušajte za obitelj pripremiti ovaj izdašan, ukusan obrok za porodicu. I sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Neophodno je
- - meso na kosti (na primjer, prsa ili rebra) - 1000 g;
- - veliki luk - 3 kom.;
- - šargarepa - 1 kom.;
- - paradajz u soku - 1 tegla;
- - celer (bolje je uzimati korijen) - 1 kom.;
- - beli luk - 4 češnja;
- - pirinač sa okruglim zrnom - 0,5 šolje;
- - umak "Tkemali" - 2 žlice. l. (ako postoji, nema ga čime zamijeniti);
- - svježi peršin - 0,5 svežnja;
- - svježi cilantro - 0,5 svežnja;
- - lovorov list - 3 kom.;
- - karanfil - 4 pupoljka;
- - cimet - 1 štapić;
- - zrna crnog bibera - nekoliko komada;
- - sušena čili papričica - 3 kom. ili svježe - 1 kom;
- - sušeni korijander (cilantro) - 1 kašičica;
- - sušeni kopar - 2-3 šake;
- - sušeni peršin - 2-3 šake;
- - mljeveni crni biber;
- - sol;
- - suncokretovo ulje za prženje;
- - šerpa, tava s poklopcem.
Instrukcije
Korak 1
Prvo isperite meso i spustite ga u šerpu. Ulijte 3 litre hladne vode i pustite da zavri. Dok se voda zagrijava, ogulite mrkvu i jedan luk. Narežite šargarepu na nekoliko dijelova, napravite križasti rez na luku i u njega umetnite klinčić.
Korak 2
Čim voda zakipi, u meso odmah dodajte pripremljeno povrće. Odmah dodajte lovorov list, celer i štapić cimeta. Svježi peršin i cilantro zavežite koncem i umočite u supu. Zatim smanjite temperaturu na minimum, poklopite i kuhajte 1 sat.
Korak 3
Kad istekne vrijeme, iz tave uklonite sve začine i začinsko bilje, kao i luk, karanfilić i mrkvu. Meso se takođe mora ukloniti i prebaciti na zaseban tanjir.
Korak 4
U međuvremenu nekoliko puta isperite pirinač sa okruglim zrnima dok se voda potpuno ne pročisti i ulijte je u čorbu. Prokuhajte i pustite da krčka dok ne omekša.
Korak 5
Ogulite preostala 2 luka i nasjeckajte na male kockice. Uzmite tavu, u nju ulijte suncokretovo ulje, zagrijte ga i pržite luk oko 10 minuta. Obrežite meso sa kostiju i stavite ga na luk. Kad porumeni, dodajte paradajz i promiješajte.
Korak 6
Zatim u tavu iz lonca ulijte malo juhe, odmah dodajte začine koji su ostali: sušeni čili, sušeni kopar, peršun, korijander, papriku i sol po ukusu, kao i Tkemali sos. Sve promiješajte, smanjite temperaturu i pokrijte poklopcem. Pirjati 5 minuta.
Korak 7
U međuvremenu ogulite češanj češnjaka, nasjeckajte nožem ili pomoću preše i stavite ih u tavu koju ćete odmah trebati skinuti sa štednjaka.
Korak 8
Nakon toga sadržaj tave prebacite u šerpu na čorbu i kuvanu pirinač. Sve pomiješajte. Ako je potrebno, jelo treba posoliti. Zagrijte juhu, a zatim poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte 10 minuta.
Korak 9
Bogati ukusni "Kharcho" je spreman! Ostavite da se malo kuha, a zatim ulijte u porcije, pospite svaki dio svježom cilantrom i peršinom i možete poslužiti.
