Ovaj desert koji je napravio Luca Mortencino u osnovi je tiramisu na kolutu! Naravno, njegova priprema je malo problematičnija od "klasične" verzije u posudi, ali okus topljenog biskvita, nježno prihvaćajući punjenje kreme sa mascarpone sirom, oduševit će vas!
Neophodno je
- Za kremu:
- - 5 kašika Sahara;
- - 40 ml vode;
- - 4 mala žumanca;
- - 125 g putera;
- - 125 g mascarpone sira.
- Za biskvitnu tortu:
- - 2 velika žumanca;
- - 2 velike vjeverice;
- - 2 velika jaja;
- - 130 g šećera;
- - 7 kašičice brašno.
- Da namočite biskvit:
- - 150 ml skuvane kafe;
- - 25 g šećera.
- Za čokoladnu glazuru:
- - 100 g tamne čokolade;
- - 2 kašike nezaslađeni kakao u prahu.
Instrukcije
Korak 1
Počnimo s impregnacijom. Skuhajmo jaku kafu sa žlicom šećera i ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako kavu kuhate u Turčinu, procijedite je kroz sito da biste se riješili taloga.
Korak 2
Sada pređimo na kremu. Ulje iz hladnjaka izvadimo unaprijed da omekša. U maloj šerpi zagrijte vodu i dodajte šećer. Kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje do 121 stepeni (koristit ćemo poseban kuhinjski termometar). Ako u svom domaćinstvu nemate termometra, nakon 8 - 10 minuta sirup žlicom zagrabite: ako iz njega poteče u obliku debele niti, maknite ga s vatre.
Korak 3
Istucite žumanjke i pažljivo počnite dodavati im šećerni sirup, tukući bez prestanka. Tucite dok masa ne postane gusta, lagana, gusta i ne poveća volumen, oko 5 minuta pri srednjoj brzini. Pošaljite kremu u frižider da se hladi oko sat vremena.
Korak 4
Lagano umutite puter mikserom i počnite postepeno dodavati mascarpone sir, svaki put dobro miješajući. Kao rezultat, trebali bismo dobiti apsolutno glatku kremu. Istucite ga uz dodatak ohlađene mase od žumanjaka.
Korak 5
Zagrijte rernu na 240 stepeni. Lim za pečenje veličine 30x40 cm obložite papirom za pečenje. Umutite 2 žumanca i jaja sa 115 g šećera. Sa preostalim šećerom tucite bjelanjke dok ne dosegnu vrhunac. U smjesu od žumanjaka i jaja prosijte brašno i promiješajte da nema grudica. Zatim lagano, gnječeći lopaticom od vrha do dna, kombinirajte proteine sa ovom smjesom. Masa mora biti dovoljno tečna!
Korak 6
Izlijte masu na pleh i stavite da se peče 4 - 5 minuta. Zatim gotov biskvit okrenite na peškir, uklonite papir za pečenje, pokrijte drugim ručnikom i hladite 20 minuta.
Korak 7
Uklanjamo ručnik s biskvita, stavljamo ga na list papira za pečenje ili pergament i natapamo kafom, ne štedeći sirup! Nanesite sloj kreme (nemojte pretjerivati, inače je nećete smotati!) I zarolajte je u čvrsti kolut pomoću pergamenta. Šaljemo ga u zamrzivač na 60 minuta.
Korak 8
Nakon sat vremena izvadite papir iz blago smrznute rolne. U vodenoj kupelji otopite čokoladu i stavite je na kolut, a odozgo pospite kakaom. Isecite na delove i ostavite u frižideru još 4 sata. Prijatno!
