Dolma je nacionalno jermensko jelo, vrlo slično punjenom kupusu, ali umjesto listova kupusa nadjev od mljevenog mesa umotan je u grožđe. Pripremiti ga je prilično jednostavno i ne zahtijevaju nikakve posebne kulinarske vještine.
Dolma pripada svakodnevnoj hrani, u jermenskim porodicama priprema se gotovo svake nedelje. Tradicionalno se mljeveno meso koristi ili govedina ili janjetina, ili mješavina oba. Međutim, dolmu možete napraviti i od svinjetine. Mljeveno meso je bolje napraviti sami ili ga kupiti na pouzdanim mjestima.
Očuvanje lišća grožđa
Listovi grožđa su jedan od glavnih sastojaka bilo koje jermenske dolme. Ovo jelo priprema se tokom cijele godine, tako da koristi svježe lišće grožđa i konzervirano. Od svježeg lišća grožđa prave se dolme u maju, junu i julu, a berba od njih vrši se tek u junu.
Možete lično sačuvati lišće grožđa, to je lako.
Koji su sastojci potrebni:
- lišće grožđa - 200 kom.;
- voda - 3 l;
- sol - 2 kašike
Korak po korak recept:
- Obavezno koristite samo mlade listove grožđa, po mogućnosti bijele sorte grožđa. Izvadite cijele i dovoljno velike listove, dobro ih isperite, prelijte kipućom vodom i malo osušite.
- Preklopite lišće u 10 komada, svaku takvu hrpu smotajte u čvrsti kolut, pažljivo zavežite kolut nitima.
- Stavite kolute lista okomito preko limenki (koristite manje limenke, a ne jednu na 3 litre). Banke moraju biti unaprijed dobro sterilizirane.
- Ulijte vodu u šerpu, stavite je na toplo. Čim voda zakipi, dodajte je soli. Kuhajte salamuru oko 5 minuta, a zatim maknite posudu sa vatre. Ohladite salamuru.
- Kad se salamura malo ohladi, njome napunite preostali prostor u teglama. Zarolajte poklopce i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Klasična dolma u jermenskom
Ovo je tradicionalni jermenski recept za dolmu koji koristi janjeća rebra, mast i govedinu. Takva dolma se uvek priprema u kotlu.
Pokazalo se da je jelo prilično masno i zadovoljavajuće, kao i vrlo aromatično i pikantnog okusa. Ovo visokokalorično jelo muškarci će posebno cijeniti.
Koji proizvodi su vam potrebni:
- jagnjeća rebra - 1 kg;
- ovčja mast - 150 g;
- mljevena junetina - 500 g;
- pirinač sa okruglim zrnom - 200 g;
- lišće grožđa - 50 kom.;
- svježi paradajz - 2-3 velika;
- luk od repa - 2 kom.;
- suncokretovo ulje - 3-4 kašike;
- svježe začinsko bilje (menta, cilantro, bosiljak) - 1 svežanj;
- mljeveni crni biber - 0,5 tsp;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept:
- Skuhajte pirinač u blago posoljenoj vodi. Smiri se.
- Ogulite luk i nasjeckajte sitno, pržite dok ne porumeni.
- Stavite mast u zamrzivač na 30-40 minuta, a zatim naribajte i pomiješajte sa mljevenim mesom, lukom i pirinčem. Smjesi dodajte sol i crni biber.
- Uzmite pripremljene svježe ili konzervirane listove grožđa. U sredinu svakog lima stavite malo mljevenog mesa. Uvaljajte uske kiflice s lišća.
- Isperite jagnjeća rebra, podijelite na male dijelove. Trljajte rebra solju i biberom.
- Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj koru. Samo polovicu paradajza narežite na male klinove, a drugu polovicu pire u blenderu ili mljevenju.
- Zagrijte kotao s biljnim uljem, u njemu pržite rebra 10 minuta dok se ne pojavi mala zlatna kora.
- Stavite sve kolute lista grožđa na rebra. I na njih stavite nasjeckanu rajčicu, pire paradajz i sitno sjeckano zelje. Dodajte vode toliko da pokrije sve sastojke za nekoliko centimetara.
- Pokrijte kotao poklopcem. Dinstajte jelo na laganoj vatri 1 sat.
- Dolmu poslužite na velikom pladnju, začinjenom umakom u kojem je dinstana.
Jermenska dolma sa umakom od belog luka
A ovdje je jednostavniji i pristupačniji recept za dolmu. Nije ga teško ponoviti kod kuće, čak ni kotao nije potreban. Ova dolma se poslužuje sa ukusnim umakom od pavlake i belog luka.
Koji proizvodi su vam potrebni:
- mleveno meso (svinjetina i govedina) - 500 g;
- pirinač okruglog zrna - 100 g;
- luk - 1 kom;
- lišće grožđa (svježe ili konzervirano) - 200 g;
- pavlaka (15% masti) - 200 ml;
- beli luk - 1 glava;
- biljno ulje - 1-2 kašike;
- sol po ukusu;
- začini po ukusu.
Korak po korak recept:
- Skuhajte pirinač u blago posoljenoj vodi. Ohladite ga i za sada ostavite sa strane.
- Ogulite luk, a zatim ga sitno nasjeckajte i lagano pržite na tavi sa suncokretovim uljem dok se ne pojavi lagana zlatna nijansa.
- Mljeveno meso prelijte rižom i lukom, dodajte sol i začine poput crnog bibera i sušenog bilja.
- Ako koristite svježe lišće grožđa, operite, prokuhajte i uklonite reznice.
-
Uzmite list grožđa, u njegovu sredinu stavite 1 žlicu mljevenog mesa. Zamotajte list mlevenog mesa u čvrstu roladu. Ponovite ove korake sa preostalim mljevenim mesom.
Slika - Sada će vam trebati velika šerpa. Stavite sve kiflice u nju. Dodajte vodu tako da cijelu dolmu pokrije za oko 2 centimetra. Posolite vodu malo.
- Zagrijte lonac. Nakon ključanja vode, pirjati posudu 30-40 minuta na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem.
- Dok se dolma kuha, morate napraviti sos. Da biste to učinili, dodajte kiseloj pavlaci sitno sjeckani češnjak ili zgnječen u preši za beli luk. Posolite po ukusu, a zatim promiješajte.
- Dolmu rasporedite po porcijskim tanjirima, prelijte ohlađenom umakom od pavlake i belog luka i poslužite kao takvu.
Vegetarijanska dolma sa sočivom i gljivama
Ako ne jedete meso, to nije razlog da ne skuhate dolmu. Postoji vrlo uspješan recept za dolmu koji ne zahtijeva dodavanje mesa. Umjesto mesa, listovi grožđa umotani su u izdašnu leću i gljive. Ispada vrlo ukusno!
Koji su sastojci potrebni:
- leća - 300 g;
- šampinjoni (ili bilo koje druge pečurke) - 500 g;
- luk - 1 kom;
- lišće grožđa - oko 50 komada;
- suncokretovo ulje - 2 kašike;
- sušeno bilje (menta, cilantro, majčina dušica, bosiljak) - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept:
- Leću skuhajte u malo slane vode. Ako imate zelenu leću, kuhajte je oko 40 minuta nakon ključanja. Crveno treba kuhati 10 minuta manje.
- Isperite pečurke isečene na srednje velike komade.
- Uklonite sve ljuske s luka, a zatim ga nasjeckajte oštrim nožem, neprestano prskajući nož vodom tako da vas luk ne stegne za oči.
- U tavu ulijte biljno ulje, stavite ga na vatru. Kad je tava dovoljno vruća, dodajte joj pečurke. Pržite ih dok ne budu napola kuhani.
- Zatim dodajte luk u gljive, pirjajte još 5-7 minuta uz neprestano miješanje da ništa ne zagori.
- U posebnoj posudi kombinirajte leću s lukom i gljivama, dodajte začine i sol.
- Ako želite koristiti svježe listove grožđa, sortirajte ih, isperite, nakratko umočite u kipuću vodu, a zatim uklonite reznice s njih. Ako koristite konzervirane listove, jednostavno ih izvadite iz staklenke.
- Uzmite nekoliko listova odjednom, ravnomjerno ih preklopite jedan na drugi. Stavite oko 1 kašiku nadjeva u sredinu, a zatim listove uvaljajte u uredan kolut.
- Napravite iste kiflice sa ostacima listova i filom.
- Stavite sve kiflice u veliku šerpu, prelijte ih vodom. Voda treba u potpunosti prekriti posudu. Posolite vodu malo. Zatvorite poklopac posude.
- Dinstajte vegete na laganoj vatri oko 1 sat.
- Poslužite toplo ili hladno sa pavlakom i svježim začinskim biljem.
Jermenska dolma u sporom štednjaku
Ako u kuhinji imate sporo kuhalo, pravljenje dolme bit će još lakše.
Koji su sastojci potrebni:
- mleveno meso (svinjetina plus govedina je bolja) - 500 g;
- pirinač sa okruglim zrnom - 150 g;
- lišće grožđa - 30 kom.;
- luk - 1 kom;
- svježe bilje (bilo koje) - 1 mala svežnja;
- puter - 20 g;
- limun - 1 kom.;
- biljno ulje - 2-3 kašike;
- crni biber i ostali začini po ukusu;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept:
- Pripremite lišće grožđa. Konzervirane je dovoljno lako izvući iz tegle. Suvo lišće mora se staviti u kipuću vodu na 5 minuta. Svježe lišće također se može kuhati u kipućoj vodi 8-9 minuta, a zatim sisati i osušiti.
- Ogulite luk, nasjeckajte ga na sitno.
- U posudu multivarke ulijte biljno ulje, uključite režim prženja 10-15 minuta. Čim se posuda s uljem zagrije, u njoj pržite luk dok se ne pojavi lijepa zlatna nijansa.
- U posebnoj posudi kombinirajte mljeveno meso, dinstani luk, sirovi pirinač, mekani puter, sol i začine po vašem izboru.
- Sada možete početi izravno praviti dolmu. Uzmite list grožđa, stavite malo fila u njegovo središte. Smotajte list u uredan kolut. Kiflica mora biti čvrsto smotana, inače će se raspasti prilikom dinstanja.
- Na isti način razvaljajte i ostale kiflice.
- Isperite limun, narežite ga na vrlo tanke kriške.
- Stavite prvi sloj kiflica u posudu multivarke. Na njih stavite kriške limuna. Tada bi kiflice trebale ići opet, a zatim opet limun. Ponavljajte sve slojeve dok vam ne ponestane dolme.
- Napunite dolmu vodom, trebalo bi da pokrije sve slojeve, ali ne više.
- Postavite način gašenja na 1 sat i 30 minuta. Zatvorite poklopac multivarka.
- Čim multivarka signalizira kraj programa, jelo će biti potpuno spremno.
- Dolmu poslužite sa umakom od pavlake ili kisele pavlake i belog luka i pospite svježim začinskim biljem.
