Grah je svestran proizvod. Izvor je bjelančevina, škroba i cijelog niza vitamina i minerala. Ukusne salate, vinaigrete i prilozi za razna jela prave se od graha, a od njih možete napraviti i nezavisna predjela - kavijar i paštete.
Neophodno je
-
- Za klasičnu paštetu od graha:
- 1 šolja graha
- 2-3 kašike biljno ulje;
- 1 glavica luka;
- 6% sirćeta;
- mljeveni crni biber;
- sol.
- Za paštetu od pasulja sa gljivama:
- 1 šolja graha
- 3 glavice luka;
- 300 g svježih gljiva;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 3 kašike ribani sir (tvrdi);
- 1 čaša pavlake;
- 1/2 šalice biljnog ulja
- mljeveni crni biber;
- sol.
- Za paštetu od crvenog graha:
- 500 g crvenog graha;
- 1/2 šolje oljuštenih oraha
- 100 g putera;
- 1 šipak;
- 2-3 češnja belog luka;
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Klasična pašteta od graha
Mahune sortirajte, isperite i potopite u hladnu vodu 6-7 sati. Nakon toga ocijedite vodu, mahune napunite čistom vodom i stavite na vatru da krčka dok ne omekša (oko sat vremena). Kad prokuha, ispustite vodu i protrljajte grah kroz sito. Ogulite luk, popržite ga na biljnom ulju i pomiješajte s grahom. Dodajte sol, mleveni biber, sirće (sve po ukusu) i ulje. Sve dobro promiješajte, stavite na tanjur i stavite u frižider.
Korak 2
Pašteta od graha sa pečurkama
Mahune dobro isperite hladnom vodom i namačite 5-6 sati (najbolje preko noći). Zatim ocijedite vodu i skuhajte grah u slatkoj vodi. Kad omekša, savijte ga u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i usitnite grah. Ogulite luk i isecite na male kockice. Gljive temeljito operite, ogulite i narežite na male kriške. Luk i gljive pirjajte odvojeno na biljnom ulju. Zatim kombinirajte i nastavite pržiti u jednoj tavi dok vlaga ne nestane. Pomiješajte luk sa pečurkama sa pasuljem, dodajte češnjak provučen kroz presu, pavlaku i polovinu ribanog sira. Začinite solju, paprom i temeljito istucite žlicom ili drvenom lopaticom. Prenesite paštetu od zrna na ulje ili posudu i oblikujte po želji. Pospite preostalim sirom na vrh i stavite u frižider.
Korak 3
Pašteta od crvenog graha
Crveni grah, prethodno opran i namočen 6 sati, bez soli posolite dok ne omekša. Zatim ohladite i sameljite zajedno sa zrnima oraha. Ogulite češanj belog luka, prođite kroz prešu i dodajte grahu i orasima. Začinite solju i paprom. Ako se ispostavi da je pašteta suha, dodajte malo juhe od graha. Stavite malo paštete na ravnu posudu, debljine oko 3 cm. Na to stavite sloj maslaca od 1 inč, a na to preostalu paštetu. Sve ukrasite sjemenkama nara.
