Juha od školjki prava je gurmanska supa. Ova juha je odlična za ljetnu svečanu večeru. Može se poslužiti sa štapićima sira ili krutonima. Bijelo suho vino ili suvi šeri savršeno je kao piće za juhu.
Sastojci:
- Svježe velike dagnje - 24 kom;
- Suvo bijelo vino - 200 g;
- Jaka juha od ribe - 100 g;
- Luk-repa - 1 komad;
- Celer - pola stabljike;
- Gomila peršina;
- Teška krema - 400 g;
- Sol i svježe mljeveni crni i kajenski biber.
Priprema:
- Ogulite školjke pod mlazom hladne vode. Sada morate iscijediti školjke niske kvalitete. To je vrlo lako učiniti. Dagnje koje se ne otvore oštrim udarcem nisu dobre, moraju se baciti.
- Pomiješajte juhu s vinom i u velikom loncu zakuhajte. Usitnite repu i dodajte je u čorbu. U nju ulijte oprane dagnje, stabljike peršina (lišće će vam trebati kasnije) i nasjeckanu stabljiku celera. Pirjajte smjesu u loncu sa zatvorenim poklopcem oko 5 minuta. Spremnost mogu odrediti dagnje: trebale bi se otvoriti. Dagnje koje se nisu otvorile tokom kuhanja također nisu dobre, moraju se baciti.
- Izvadite sve dagnje iz juhe šupljikavom žlicom. Stavi ih na stranu. Dagnje same po sebi nisu korisne za juhu, mogu se oguliti i poslužiti odvojeno. Ili ga možete zamrznuti i koristiti kasnije za bilo koje drugo jelo. Procijedite juhu i kuhajte dok se količina bujona ne smanji za trećinu. Procijeđenoj juhi dodajte kremu i kuhajte još 5 minuta uz često miješanje. Juhu začinite solju i kajenskim paprom, pospite crnim biberom.
- Preostale listove peršina nasjeckajte vrlo sitno.
- Prilikom posluživanja, juhu je najbolje poslužiti u zagrijanim zdjelicama za supe. Sada će se koristiti listovi peršina, koji trebaju ukrašavati juhu.
Kao i mnoge juhe, i juha od školjki može se poslužiti hladna u vrlo vrućem ljetnom danu.
