Na multinacionalnom Krimu čebureke vole i kuhaju u gotovo svakoj porodici, bez obzira na nacionalnost. A gosti Krima sa sobom nose sjećanja na krimske paste, zajedno sa samsom, crkvom i baklavom. Tokom posta možete kuhati i prhke paste sa obilnim sočnim punjenjem.
Neophodno je
- - brašno - 8 čaša
- - voda - 580 ml
- - sol - 1,5 žličice
- - biljno ulje - 2 kašike
- - luk - 300 g
- - sol, mljeveni crni biber, chaman - po ukusu
- - biljno ulje za prženje
- - voda - 2 l
- - sol, začini (lovorov list, zrna bibera, piment itd.) - po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Posne tjestenine bit će punjene seitanskim ili pšeničnim mesom. Seitan je čisti gluten - pšenični protein - i pravi se od pšeničnog brašna i vode.
Za pripremu sejtana pomiješajte pola porcije brašna i pola porcije vode, odnosno 290 ml vode i 4 šalice brašna. Što je veći sadržaj proteina u brašnu, to će biti bolji kvalitet seitana. Zamijesite mekano tijesto, stavite ga u posudu, napunite hladnom vodom i ostavite 30 minuta. Nakon navedenog vremena, posudu stavimo u sudoper i pod tekućom vodom sobne temperature počnemo ispirati tijesto, drobiti ga i razvlačiti. Ovaj postupak je ugodan, ali dug, traje oko pola sata, pa morate biti strpljivi. Isperite tijesto dok voda ne postane bistra. Žućkasto elastična nakupina glutena (protein, gluten) ostat će u rukama.
Korak 2
Dok ispiremo tijesto, moramo paziti na čorbu u kojoj će se seitan kuhati. U lonac ulijte vodu i prokuhajte, stavite sol (toliko da voda postane dobro nasoljena), začine. Sada pažljivo umočite pripremljeno tijesto od kojeg ste oprali škrob u vodu. Kuhajte seitan na umjerenoj vatri 30 minuta.
Korak 3
Za izradu tijesta za pecivo uzmite preostalu vodu, ulijte biljno ulje i sol, dodajte brašno i umijesite u mekano tijesto. Ostavite tijesto na toplom 30 minuta. Da biste spriječili da se vrh tijesta isuši, možete ga prekriti vlažnom krpom ili zdjelom.
Korak 4
Dok se priprema tijesto, pobrinimo se za nadjev. Prođite seitan zajedno sa oljuštenim lukom kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte sol i začine po ukusu. Smjesu dobro promiješajte.
Korak 5
Podijelite tijesto na 40 - 50 komada jednake veličine. Razvaljajte tijesto u tanke kolače, stavite malo fila s jedne strane, pokrijte drugom stranom i stegnite ivice da biste oblikovali polumjesec.
Ovako pripremljene pite pržite sa obje strane dok ne postanu tamno zlatne ili zlatno smeđe.
