Yassa je tradicionalna senegalska marinada napravljena od limuna ili soka limete, u kojoj se riba ili piletina namaču prije kuhanja. U gotovom jelu, nježna aroma ribe kontrastira se kiseloj noti soka od citrusa. Yassa se obično služi sa bijelom rižom.
Neophodno je
- - bijela riba (oslić, smuđ, dorada) - 4 kom,
- - brašno - 4 kašike kašike,
- - biljno ulje - 10 tbsp. kašike,
- Za marinadu:
- - limun ili limeta - 5 kom,
- - sirće - 100 ml,
- - zrna crnog papra - 1 kašičica,
- - luk - 4 kom,
- Za rižu:
- - pirinač - 4 šolje kafe,
- - voda - 8 šalica kafe,
- - biljno ulje - 2 žlice. kašike (može se zamijeniti maslinovim ili kikirikijim).
Instrukcije
Korak 1
Ribu čistimo od ljuske. Izvadimo unutrašnjost i isperemo.
Prepolovite ribu da dobijete file.
Korak 2
Ulijte iscijeđeni limunov sok u bilo koju široku posudu. Dodajte 100 ml octa (možete i bez njega kako želite), zrna crnog bibera i dvije kašike biljnog ulja koje možete zamijeniti maslinovim uljem.
Ogulite luk i isecite na tanke kolutove ili polukolutove (po želji). Dodajte kolutiće luka u marinadu.
Korak 3
Položite komade ribljeg fileta u marinadu, lagano promiješajte. Krećemo na 6 sati. Za to vrijeme riba je natopljena marinadom. Povremeno okrećemo komade fileta u marinadi.
Nakon 6 sati izvadite file i osušite ga papirnatim ubrusom.
Procijedite tečnost od luka i ostavite je.
Marinada će nam biti korisna za daljnju pripremu ribe.
Korak 4
Izlijte brašno na bilo koju prikladnu površinu (možete ga staviti na tanjur) i uvaljajte u njega komade ribe.
Na tavi zagrijte 5 žlica biljnog ulja u kojem pržimo ribu s obje strane dok ne porumeni.
Gotovu ribu prebacujemo u posudu.
Korak 5
U loncu zagrijte 5 kašika biljnog ulja na kojem dinstamo luk dok ne omekša (oko pet minuta), a zatim dodajte komade pržene ribe.
Ulijte marinadu u lonac sa ribom i pokrijte poklopcem. Nastavljamo kuhati 10-12 minuta.
Korak 6
Stavimo još jednu šerpicu na umjerenu vatru i u nju zagrijemo 2-3 žlice. kašike biljnog ulja (po želji možete zamijeniti maslinovim uljem). Ulijte četiri šoljice kafe sa rižom (bez vrha), promiješajte i nakon nekoliko sekundi dodajte vruću vodu (8 čaša). Kuhajte pirinač 20 minuta. Skuhanu rižu maknite s vatre. Ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite.
