Predjelo na tostu s osjetljivim mousseom od škampa posebno će dobro zvučati na svečanom švedskom stolu. Postupak kuhanja vrlo je naporan, ali rezultat se isplati!
Trebat će vam:
- 12 kriški pšeničnog hljeba;
- 12 traka pergament papira širine 3 cm;
- 400 grama oljuštenih škampa;
- 1/2 vrećice želatine (oko 1 kašika);
- 200 grama kajmaka sa sadržajem masti 33% ili guste pavlake;
- 1 glavica luka;
- 2 češnja belog luka;
- 2 kašike maslinovog ulja;
- 1 limun (sok i naribana korica);
- 1 svežanj zelenog luka;
- sol, mljeveni biber - po ukusu;
- za ukras - kapari, bobice ribizla na grančicama, limun, peršin i kopar, crveni kavijar, kuhane škampi.
Od kriški kruha oblikujte okrugle tostove, pržite ih s obje strane na 1 žlici maslaca. Položite na veliku posudu, svaki komad zamotajte trakom papira tako da se dobiju stranice, pričvrstite (savijte) papir.
Škampe sameljite u blenderu. Na preostalom ulju popržite sitno nasjeckani luk i bijeli luk, dodajte sjeckane škampe, pržite i zatim ohladite. Ulijte limunov sok, dodajte naribanu koricu, sitno nasjeckani zeleni luk, sol, papar i promiješajte.
Rastopiti želatinu u 1/2 šolje hladne prokuvane vode. Istucite kremu, sjedinite sa želatinom, sve ulijte u masu od škampa i sve ponovo istucite. Lagano raširite mousse po tostu u čašicama od pergament papira. Stavite u hladnjak na nekoliko sati da se mousse zamrzne. Prije posluživanja uklonite papirnate trake, tost ukrasite tankim kriškama limuna, bobičastim biljem, začinskim biljem, kaparima, škampima i kavijarom.
