Ćuretina je kao dijetalno meso pogodna i za alergičare i za djecu. Marinada za puretinu održava meso sočnim, dok će biljni nadjev od melase dodati bogat okus i aromu.
Neophodno je
- 1 komad fileta purećih prsa sa kožom
- 0,5 šalice i 2 kašike krupne soli
- 0,5 šolje smeđeg šećera
- 1-2 kriške svježeg bijelog hljeba
- 1 kašičica biljne mješavine: majčina dušica, ružmarin i kadulja
- 2 kašike putera, omekšale
- svježe mljeveni biber
- 0,25 čaše melase
Instrukcije
Korak 1
U maloj šerpi kombinirajte pola čaše soli, smeđeg šećera i čašu vode. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se šećer i sol ne otope.
Korak 2
Utrljajte dvije kašike soli u file. Isperite brzo pod hladnom vodom da se višak ispere i osuši.
Dobiveni umak sipajte u šerpu od 2,5 litre, dodajte 2 litre vode i stavite filete u rastvor. Stavite u frižider 4 sata, najbolje preko noći.
Korak 3
Izvadite filete iz marinade, isperite pod vodom, osušite peškirom. Oštrim nožem napravite duboki rez u sredini fileta, bez rezanja do kraja. Pomiješajte omekšali maslac i začine. U malu zdjelu ulijte dvije žličice marinade i navlažite hljeb. "Otvorite" file, poput knjige, premažite unutrašnjost smjesom, unutra namočite namočeni hljeb. Nežno razmažite meso ispod kože.
Pričvrstite ivice čačkalicama ili povucite koncem. Podmažite kožu preostalim uljem i začinima, pospite paprom i solju.
Korak 4
Stavite puretinu na lim za pečenje ili u posudu s visokim stranicama, pecite 30 minuta na 225 °, a zatim pećnicu prebacite na 175 ° i kuhajte sat vremena.
Nakon sat vremena prelijte file polovicom pripremljene melase, pecite još deset minuta. Prelijte preostalu melasu i vratite ćuretinu u pećnicu, isključite vatru i držite filete u pećnici još 15 minuta.
Korak 5
Premjestite filete na dasku ili posudu i pustite da se ohlade 15-20 minuta prije rezanja.
Skuhajte čašu kipuće vode, ulijte u lim za pečenje i dobro promiješajte špatulom. Pre serviranja preliti filom.
