Bečki vafli su ukusna vrsta peciva koja zahtijeva poseban oblik - glačalo za vafle s velikim ćelijama.
Karakteristike pripreme i posluživanja
- Postoje dvije glavne vrste bečkih vafla: "Brisel" i "Liege". Prvi su prozračni i mekani, nježno tijesto se doslovno topi u ustima. Potonji su, naprotiv, prilično čvrsti, zadovoljavajući i imaju visok udio kalorija. Postoje i druge sorte, ali one su mnogo manje popularne.
- Često se od "šećernih bisera" prave Liege vafli - to su komadići karameliziranog šećera koji izgledaju poput gustih zrna. Međutim, kod kuće to možete učiniti s uobičajenim drobljenim rafiniranim šećerom.
- Klasični Liege vafli su vrlo slatki (puno slađi od briselskih), prekriveni glaziranom korom, što se događa kada se biserni šećer topi tokom kuhanja.
- Najčešći oblik bečkih vafla je pravokutnik, ali ponekad su trokutasti ili u obliku srca, ovisno o glačalu za vafle. Glavna stvar je da su ćelije dovoljno velike.
- Da bi vafli bili bujni, u tijesto se dodaje suhi kvasac brzog djelovanja ili prašak za pecivo (prašak za pecivo).
- Liege vafli mogu se jesti i topli i hladni, briselski vafli - po mogućnosti topli, odmah nakon kuhanja.
- Bečki vafli obično se poslužuju za doručak. Mogu se posuti šećerom u prahu, preliti rastopljenom čokoladom, kondenzovanim mlijekom ili javorovim sirupom, ukrasiti uvojcima od šlaga, kuglicom sladoleda, bobičastim voćem i komadima voća poput banana. Inače, Liege vafli prilično su samodostatan desert, stoga vrlo ukusan bez preljeva.
- Kada mijesite tijesto, trebate obratiti pažnju da za briselske vaflje ima tekuću konzistenciju, poput palačinki, i da se lako širi po cijelom obliku, ispunjavajući ćelije. U tom će slučaju svi vafli imati glatke rubove.
- Za vaflje iz Liježa, s druge strane, ispada da je tijesto prilično gusto, po konzistenciji slično tijestu za kolačiće od tijesta, ne širi se preko željeza za vafle, pa će ivice pečenja biti neravne.
Klasični Liege vafli
Sastojci:
- 500 g pšeničnog brašna
- 100 g običnog šećera
- 150 g "šećernih bisera"
- 250 g putera
- 100 ml mleka
- 3 jaja
- 7 g suvog kvasca brzog djelovanja
- 1 vrećica vanilin šećera
- prstohvat soli
Kuhanje korak po korak:
1. Izvadite mlijeko iz hladnjaka i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi da se dovoljno ugrije. U mlijeko dodajte suhi kvasac, prstohvat soli i sadržaj vrećice vanilin šećera, promiješajte i ostavite sa strane dvadeset minuta.
2. Sada uzmite duboku, čistu posudu, tamo prosijte brašno u obliku humka, u čijem središtu napravite udubljenje. U ovaj bunar ulijte smešu kvasca. Zatim umutite pileća jaja, ulijte maslac (nakon što se otopi u mikrotalasnoj pećnici) i umiješajte redovni granulirani šećer. Promiješajte, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite da odstoji 45 minuta.
3. Uklonite peškir - tijesto treba primjetno narasti. Sada vrlo pažljivo umiješajte biserni šećer. Ako niste mogli dobiti takav proizvod, možete učiniti sljedeće: uzmite jednostavnu grudu bijelog šećera i istucite je u mužaru da sameljite začine u male komadiće.
4. Zagrijte pravougaonu glačalu za oblatne s velikim ćelijama, podmažite površinu kalupa biljnim uljem - to će trebati učiniti samo jednom, na samom početku kuhanja. Zagrabite tijesto žlicom i stavite na kalupe za pečenje, pokrijte glačalo za oblatne i kuhajte 3-4 minute.
Liege vafli sa medom
Sastojci:
- 450 g pšeničnog brašna
- 150 ml mleka
- 250 g putera
- 3 jaja
- 225 g usitnjenog rafiniranog šećera
- 7 g aktivnog suvog kvasca
- 1 1/2 kašičice običnog granuliranog šećera
- 1 1/2 tspkašike tečnog meda
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
Sastojci u fazama:
1. Uzmite toplo, ali ne vruće mlijeko i ulijte ga u posudu. Ulijte granulirani šećer, 2 kašike. kašike pšeničnog brašna i kvasca brzog djelovanja. Pokrijte platnenim ili pamučnim peškirom i ostavite pola sata da tijesto dođe.
2. Izvadite ulje iz frižidera da se postigne sobna temperatura, umiješajte tijesto, dodajte tečni med, jaja, ekstrakt vanilije i promiješajte.
3. Sve preostalo brašno pomiješajte sa soli, napravite klizno staklo na radnoj površini stola i udubljenje u središtu tobogana. Lagano dodajte smjesu mlijeka i jaja u ovu rupu i zamijesite ne jako žilavo tijesto. Od nje zaslijepite punđu i zamotajte prozirnom folijom, ostavite na toplom pola sata.
4. U testo dodajte rafinirani šećer, ponovo smotajte kuglu, stavite u posudu i stavite u frižider na nekoliko sati. Ako Liege vafle kuhate navečer, tijesto uklonite preko noći.
5. Ujutro podijelite tijesto na porcije, oblikujte kuglu od svakog dijela i stavite između listova zagrijane i podmazane glačale za vafle. Kombinirajte listove gvožđa za oblatne, kuhajte 3-5 minuta dok se ne stvori lijepa zlatna korica.
Briselski vafli (klasični recept)
Sastojci:
- 100 g pšeničnog brašna
- 75 g putera (rastopiti)
- 1 1/2 tbsp. kašike mleka
- 3 jaja
- 1 kašika kašike kašika šećera
- 1 kašičica vanilin šećera
- 2 prstohvata soli
Kuhanje korak po korak:
1. Prosijte brašno kroz sito, umiješajte granulirani šećer, vanilin šećer i polovinu soli. U smjesi napravite rupu i tamo stavite žumanjke, lagano dodajte maslac i mlijeko. Sada promiješajte sve sastojke kako biste dobili glatko i jednolično tijesto.
2. Bjelanjke stavite na neko vrijeme u hladnjak - ohlađene, bit će bolje. Sada dodajte prstohvat soli i pomoću miksera ili blendera s nastavkom za pjenjač istucite bjelanjke do čvrste, jake pjene. Postepeno umiješajte pjenu.
3. Zagrijte glačalo za oblatne, podmažite ploče biljnim uljem (za to je prikladno koristiti silikonsku četku), izlijte dio tijesta, zatvorite oblatnu i pecite 2-4 minute. Oblatne bi trebale biti dovoljno pahuljaste.
Bečki vafli sa čokoladom i pistacijama
Sastojci:
- 150 g pšeničnog brašna
- 150 g krompirovog škroba
- 250 g putera
- 100 g čokolade
- 50 g šećera
- 4 jaja
- 1/2 šolje nasjeckanih pistacija
- 1 vrećica vanilin šećera
Kuvanje u fazama:
1. Promiješajte škrob od brašna i krompira, a zatim prosijte kroz sito. Omekšajte maslac, dodajte fini granulirani šećer (po želji možete i šećer u prahu), dodajte vanilin šećer i tucite mikserom dok ne dobijete laganu težinu.
2. Umiješajte jedno po jedno jaje, svaki put miješajući tijesto. Izlomite čokoladu na kriške, stavite u keramičku ili staklenu šalicu i otopite u mikrotalasnoj dve do tri minute. Stavite u testo. Opet umutiti.
3. Umiješajte pistacije (možete i sjeckane orahe) i smjesu škroba. Miješajte dok tijesto ne postane jednolično. Ispecite oblatne u prethodno zagrijanoj pećnici za oblatne.
Bečki vafli na biljnom ulju
Sastojci:
- 200 g pšeničnog brašna
- 420 ml mlijeka
- 120 ml biljnog ulja
- 3 jaja
- 1 kašika kašike kašika šećera
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1/2 kašičice soli i ekstrakta vanilije
Kuhanje korak po korak:
1. Kombinirajte brašno, prašak za pecivo i sol. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i tucite zajedno sa granuliranim šećerom pomoću miksera ili blendera pomoću nastavka za pjenjač. Dodajte mlijeko, ekstrakt i biljno ulje, nemojte prestati umutiti.
2. Kombinirajte smjesu od žumanjaka i brašna. Istucite bjelanjke i umiješajte tijesto. Ispecite vafle u električnoj pećnici za vafele dok ne porumene. Gotove vafle stavite na tanjur, poslužite sa sladoledom, sirupom i kriškama banane.
Torta od vafla sa skutom i kremom od putera
Sastojci:
- 230 g pšeničnog brašna
- 130 g putera
- 100 g šećera
- 40 g škroba
- 4 jaja
- 1 pomorandža
- 375 g mekog svježeg sira
- 375 g teške pavlake
- 75 g šećera
- 1 vrećica fiksatora kreme
- bobičasto voće (može se napraviti od džema), orašasti plodovi
Kuvanje u fazama:
1. Izvadite maslac iz frižidera, kada postane mekan, istucite šećer u prahu, dodajte jedno po jedno jaje, lagano umiješajte brašno i škrob. Popari naranču kipućom vodom, a zatim uklonite koricu sitnim renderom. Narandžu prepolovite i iscijedite sok.
2. U tijesto umiješajte koricu i sok od naranče, ostavite sa strane pola sata. Zagrijte okruglo električno glačalo za oblatne, premažite ploče otopljenim maslacem i dodajte 3 žlice. kašike tijesta. Ispecite lepršavu koru od vafla. Ispecite vafle od cijelog tijesta i pustite da se ohlade.
3. Za kremu umutite vrhnje, svježi sir, fiksator kreme i fini granulirani šećer dok ne postane pahuljasto i pahuljasto. Obložite kolače oblatne kremom od svježeg sira i kriškama bobičastog voća. Vrh torte ukrasite bobičastim voćem i nasjeckanim pistacijama.
