Lignje se s pravom nazivaju "morski ginseng". Dijetalna je morska hrana s visokim sadržajem lako probavljivih proteina, bogata ekstraktivnim supstancama poput taurina, lizina, arginina. Postoji mnogo recepata za pravljenje lignji. Kuhaju se, prže, kisele, suše; koristi se za kuhanje mljevenog mesa, sastojak salata i kao glavno toplo jelo.
Lignje dinstane sa paprikom i sezamom
Da biste lignje kuhali vruće prema ovom receptu, morate uzeti:
- 550 g lignje;
- 3 ½ kašike. l. sezam;
- 1 luk;
- 7 paradajza;
- 2 češnja belog luka;
- 2 crvene paprike;
- 2 žute paprike;
- ½ šalice soja sosa;
- biljno ulje;
- 3 kašike. l. ocat;
- mljeveni biber;
- sol.
Sjeme sezama pržite na suvoj tavi. Ogulite i narežite luk na tanke polu kolutiće. Paradajz oparite kipućom vodom, ogulite ga i narežite na male kriške. Operite papriku i nakon uklanjanja peteljki sjemenkama izrežite na trake širine oko centimetar. Ogulite lignje, narezane na kolutiće, posolite i popaprite.
Zatim pržite luk dok ne porumeni, dodajte papriku-papriku i pržite povrće zajedno 5 minuta. Zatim dodajte pripremljeni paradajz, nasjeckani češanj bijelog luka, dodajte soja sos i ocat i, povremeno miješajući, prokuhajte.
Zagrijte ulje u posebnoj posudi i u njemu pržite kolutiće lignji par minuta. Za to vrijeme lignje bi trebale pobijeliti. Zatim ih napunite pripremljenim umakom, dodajte pržene sjemenke sezama, začinite solju i paprom po ukusu i dinstajte 5-10 minuta.
Punjene lignje
Za pripremu punjenih lignji trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 10 trupova lignji srednje veličine;
- 9 kašika l. pirinač;
- 2 šargarepe;
- 2 glavice luka;
- 450 g šampinjona;
- zelenilo peršina;
- biber i sol po ukusu.
Za umak:
- krema od 250 ml;
- 100 ml mlijeka;
- 3 kašike. l. brašno;
- 3 kašike. l. maslac;
- sok od limuna;
- 4 žlice. l. ribani sir;
- sol.
Prije svega, napravite usitnjeno meso. Da biste to učinili, rižu sortirajte i isperite. Kuhajte ga u slanoj vodi dok ne omekša. Ogulite mrkvu, luk i gljive, sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekšaju na biljnom ulju. Peršin operite, osušite na papirnatom ubrusu i nasjeckajte nožem. Sjedite kuvanu pirinač sa prženim povrćem i pečurkama, dodajte peršun. Sve posolite i dobro promiješajte.
Za pripremu umaka na maslacu lagano popržite brašno, zatim ulijte mlijeko i neprekidno miješajući pustite da zavrije. Dodajte naribani sir, a zatim ulijte kajmak, limunov sok. Sos po ukusu začinite solju i dobro promiješajte.
Očistite unutrašnjost liganja, zatim ih stavite 1-2 minute u kipuću vodu, zatim ih isperite hladnom vodom i uklonite ostatke filmova. Trupove liganja napunite kuhanim mljevenim mesom, stavite na lim za pečenje ili u vatrostalnu posudu, prelijte kremastim umakom i pecite u pećnici 30 minuta na 180 ° C.
