Škampi su jedna od najomiljenijih morskih plodova, koja je ukusna i kuhana i u salatama, prvim i drugim jelima. Florentinske škampi originalno su predjelo vrlo ugodnog ukusa.
Sastojci:
- Listovi špinata - 250 g (možete uzeti smrznuti);
- Škampi - 500 g;
- Biljna sol;
- Maslac - 2 kašike;
- Rendani muškatni oraščić.
Sastojci za sos:
- Brašno - 2 kašike;
- Maslac - 2 kašike;
- Riblja čorba i mlijeko - 100 g;
- Teška krema - 150 g;
- Svježe mljeveni bijeli biber;
- Kajenski papar;
- Sol;
- Suho bijelo vino;
- Tvrdi sir - 120 g;
- Žumanjak - 1 kom.
Priprema:
- Na početku kuhanja potrebno je staviti pećnicu da se zagrije, temperatura kuhanja posude je 250 stepeni.
- Pripremite spanać. Ako su listovi smrznuti, neka se otope. Ako je svježe, isprati. Uklonite višak vlage s lišća špinata. Listove špinata grubo nasjeckajte.
- Oprane škampe skuhajte u vodi sa solju i kriškom limuna. Oljuštite kuhane škampe s glave i ljuske.
- Uzmite polovicu pripremljenog maslaca i njime premažite kalupe za pečenje. Posudu možete učiniti gurmanskom, a školjke jabuka koristiti kao kalupe.
- Otopite drugu polovinu maslaca i na njemu popecite špinat. Listove začinite biljnom solju i ribanim muškatnim oraščićem po ukusu. Špinat podijelite podjednako između kalupa za pečenje.
- Sada morate pripremiti umak za međuobrok. Za umak otopite 2 kašike putera, u njega ulijte brašno i zagrijte, a zatim ga malo ohladite. Uz miješanje smjese dodajte mlijeko pomiješano s čorbom, vrhnjem i suvim bijelim vinom, što će umaku dodati kiselinu.
- Umak kuhajte uz stalno miješanje oko 10 minuta. U to vrijeme sos bi trebao biti malo gust. Začinite ga kajenskim paprom, solju, a zatim bijelim paprom. Ohladite malo. Uz miješanje umaka dodajte mu škampe i žumanjak. Zagrijte, ali ni u kom slučaju ne prokuhajte (škampi će postati gumeni).
- Rezultirajući umak od škampa prelijte špinatom i odozgo pospite sirom, koji se mora naribati na sitnoj ribežu.
- Florentinske škampe pecite u pećnici 10 minuta dok površina posude ne porumeni i sos se temeljito zagrije.
