Pekmez od kora lubenice omiljena je poslastica mnogih slatkiša. Mirisna i nježna, doslovno se topi u ustima, podsjeća na ljeto. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog džema. Glavna stvar je da trebate kupiti lubenice bez nitrata, tada će se delikatesa pokazati i ukusnom i zdravom.
Prva verzija džema od kora lubenice
U marmeladi kuvanoj prema ovom receptu, kore lubenice nalikuju ušećerenom voću - istovremeno nježnom i s malim „tvrdim zrnom“. Za pripremu takvog džema trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg kora lubenice;
- 1 kg granuliranog šećera;
- 1 kašičica soda;
- 4 g vanilin;
- 1 ½ l vode.
Temeljito operite kore lubenice, oljuštite ostatke pulpe i zelene kože i isecite na sitne komade. Zatim ih izbockajte vilicom. U lonac ulijte 5-6 čaša vode i dodajte sodu bikarbonu rastvorenu u 1 čaši vruće vode. Sve dobro promiješajte, stavite pripremljene kore od lubenice i odložite na par sati.
Za to vrijeme pripremite sirup. Da biste to učinili: otopite pola porcije granuliranog šećera u ½ litre vode i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta uz neprestano miješanje.
Nakon što se kora lubenice ulije, isperite je hladnom vodom i stavite u kipući šećerni sirup. Zatim dinstajte 15 minuta, sklonite s vatre i ostavite neko vrijeme sa strane. Zatim dodajte preostalu polovinu šećera, stavite na laganu vatru i kuhajte 3 sata. Par minuta prije kraja kuhanja dodajte džem u vanilin i sve dobro promiješajte.
Gotov džem stavite u suve sterilne tegle i čuvajte na hladnom, pokriven poklopcima ili pergament papirom.
Druga verzija džema od kora lubenice
Džem napravljen prema ovom receptu topi se u ustima. Kora lubenice postaje prozirna i izgleda poput komadića jantara. Da biste napravili džem prema ovom receptu, morate uzeti:
- 1 kg kora lubenice;
- 1 ½ kg granuliranog šećera;
- 1 litar vode;
- 1 kašičica limunska kiselina;
- 1 vrećica vanilina.
Prije svega, lubenice vrlo dobro operite i obrišite ih suvim ubrusom ili peškirom. Zatim prerežite na polovine i četvrtine i uklonite svu pulpu koju možete jesti, ili od nje možete napraviti med ili džem od lubenice. Zatim odrežite ili ostružite vanjski, zeleni dio s kore. Zatim tako pripremljene kore isecite na sitne komade i kuhajte u maloj količini vode u 2-3 doze 4-5 minuta, odmah ohladivši u tekućoj vodi.
Skuhajte šećerni sirup od 1,5 kilograma granuliranog šećera i litre vode. Ohlađene kore od lubenice prelijte vrućim šećernim sirupom i potopite u njih najmanje 5-6 sati. Zatim stavite teglu na laganu vatru i pirjajte 5-10 minuta. Zatim sklonite s vatre i odstojite još 3-4 sata. Zatim ga vratite na vatru i kuhajte do željene gustine.
Na kraju kuhanja u džem dodajte kašičicu limunske kiseline, a za okus - vrećicu vanilin, koja se može zamijeniti malom količinom esencije bergamota.
Kad se gotov džem ohladi, stavite ga u sterilne tegle. Čuvati na hladnom mjestu.
