Musaka je tradicionalno jelo balkanske i orijentalne kuhinje. Grčka verzija je nekoliko pečenih slojeva. Ovo je vrlo originalno jelo koje nije teško pripremiti.
Šta je potrebno za musaku
Na osnovu 6-8 porcija i posude za pečenje dimenzija 23x23 centimetra trebat će vam: 2 patlidžana, 800 grama mljevenog mesa (može biti janjetina, govedina, teletina), 1 luk, 3 rajčice, 180 mililitara suhog bijelog vina, 50 grama čvrstog sira niskog topljenja (za posipanje površine), malo biljnog ulja za prženje, sol, svježe mljeveni biber. Da biste pripremili bešamel sos, uzmite 40 grama maslaca, 30 grama brašna, 500 mililitara mlijeka, 2 jaja, 200 grama tvrdog sira koji se lako topi, sol i prstohvat muškatnog oraščića.
Izrada umaka Bechamel
Za početak otopite maslac u tavi na laganoj vatri, zatim dodajte brašno u tavu i pržite s maslacem još 40 sekundi, a zatim tavu sklonite s vatre i pustite da se smjesa malo ohladi. Za to vrijeme zagrijte mlijeko u maloj posudi. Da umak ne bude grudica, pobrinite se da su i mlijeko i smjesa maslaca i brašna približno iste temperature, ali ne smiju biti vruće.
Sad maslac i brašno ponovo stavite na laganu vatru i polako u njega ulijte mlijeko miješajući smjesu drvenom lopaticom. Nastavite miješati sos dok ne zakuha, a zatim pustite da krčka neko vrijeme (oko 5 minuta). Dalje, sir trebate utrljati i dodati u umak. Smjesu promiješajte i kuhajte dok se sir ne otopi. Sad samo posolite sos i dodajte malo muškatnog oraščića po ukusu. Zatim uklonite s vatre i ostavite da odstoji oko 5 minuta. Sos već možete staviti u posudu.
Sada uzmite jaja i tucite ih malo u posebnoj posudi. Dodajte ih u sos u dva poteza, neprestano miješajući oba puta. To je sve. Pokrijte umak prozirnom folijom tako da uredno leži na površini smjese kako bi se izbjegla pojava filma na njemu.
Priprema hrane
Ogulite luk i narežite ga na četvrtine kolutova, a zatim operite paradajz, napravite rez na njemu u obliku križa, ne u potpunosti, stavite u kipuću vodu na 1 minutu i odmah ih prenesite u ledenu vodu. Na ovaj način paradajz možete lako oguliti. Isecite ih na male kockice.
Sada se pobrinite za patlidžane: operite ih, uklonite peteljke i narežite na tanke ploške. Nakon toga stavite sve kriške u cjedilo ili posudu, lagano posolite i ostavite u tom stanju pola sata. Nakon 30 minuta isperite kriške patlidžana i osušite ih. Sada patlidžane možete pržiti na tavi na biljnom ulju, a zatim ih lagano osušiti salvetama kako biste uklonili višak masnoće.
Stavite nasjeckani luk u tavu s biljnim uljem, stavite na srednje jaku vatru i povremeno miješajući kuhajte dok ne omekša. Sada uklonite luk sa tave, dodajte još ulja, ako je potrebno i pojačajte vatru. Stavite polovinu mljevenog mesa u tavu i pržite dok ne omekša, povremeno miješajući. Premjestite ovo mljeveno meso u posudu, a ostatak dodajte u tavu i isto tako popržite. Sada vratite prvi deo mljevenog mesa u tavu, ulijte vino i sve promiješajte. Smjesi u tavi dodajte luk, paradajz, sol i svježe mljeveni biber. Nastavite pirjati dok sva tečnost ne ispari.
Slojevi
Najniži sloj je patlidžan. Stavite ih u posudu za pečenje. Zatim mljeveno meso rasporedite u ravnomjeran sloj. Sada opet sloj patlidžana. I zadnji, gornji sloj - bešamel umak, posut naribanim sirom na vrhu. Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite musaku oko 40 minuta. Nakon 40 minuta izvadite gotovo jelo, pustite da se ohladi oko 15 minuta, možete započeti svoj obrok.
