Bogat ukus tamne čokolade savršeno nadopunjuje osvježavajuću nanosnu kremu od naranče. Ideja o pravljenju čokoladne torte pripada Robertu Lynxu, vlasniku pariškog Maison du Chocolat.
Neophodno je
- Za kolače od badema:
- - 10 bjelanjaka;
- - 160 g bademovog brašna;
- - 160 g šećera u prahu;
- - 125 g šećera;
- Za kremu od naranče:
- - 1 jaje;
- - 2 pomorandže;
- - 70 g šećera;
- - 40 g putera;
- - 2 žumanjka;
- - 6 g želatine;
- - 75 g kreme;
- Za čokoladnu kremu:
- - 200 g kreme;
- - 80 g putera;
- - 250 g crne čokolade (60% kakao);
- Za čokoladnu glazuru:
- - 200 ml mlijeka;
- - 30 g šećera;
- - 30 g putera;
- - 200 g crne čokolade (70% kakao);
Instrukcije
Korak 1
Pripremite kore od badema. Kombinirajte bademovo brašno sa šećerom u prahu i kakaom, prosijte. Ako nema gotovog bademovog brašna, u redovno brašno možete dodati bademe samljevene u mlinu za kafu. Istucite bjelanjke odvojeno dok ne postanu pahuljasti, dodajte šećer i opet istucite dok ne postane glatko.
Korak 2
Lagano miješajte proteine s masom brašna odozgo prema dolje, u obrocima u tri koraka. Podijelite tijesto na tri jednaka dijela i stavite svaki u posudu od 24 cm obloženu pergamentom. Kolače pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 15-17 minuta.
Korak 3
Napravite kremu od čokolade. Pomiješajte 100 g kreme sa sjeckanom čokoladom, miješajte dok ne postane glatko na laganoj vatri. Umutite maslac dok ne postane pahuljast. U obroke dodajte ohlađenu čokoladu, istucite dok ne postane glatka. Odvojite 250 g kreme i promiješajte sa šlagom. Ostavite ostatak kreme za podmazivanje treće (gornje) kore.
Korak 4
Sakupi tortu. Izložite prvu koru, premažite je čokoladnom kremom, prekrijte drugom korom i stavite u frižider.
Korak 5
Napravite kremu od naranče. Uklonite koricu naranče i naribajte; od pulpe napravite 200 ml soka. Želatinu prelijte sa 3 kašike vode. Ostavite da nabubri. Kombinirajte šećer, žumanjke, koricu, maslac, sok u posudi s debelim dnom i stavite na laganu vatru ili bolje u vodenu kupelj. Kuhajte smjesu dok ne postane gusta uz neprestano miješanje.
Korak 6
Dodajte želatinu i brzo promiješajte da se otopi. Kad se smeša ohladi, stavite je u frižider dok se potpuno ne stvrdne. Kremu umutite blenderom i kombinirajte sa ohlađenom kremom, lagano promiješajte. Kremu od naranče rasporedite po drugoj torti i pokrijte trećom. Stavite u hladnjak da se stegne. Zatim podmažite treću (gornju) koru čokoladnom masom koju ste ostavili i vratite je u frižider.
Korak 7
Napravite glazuru od čokolade. Prokuhajte mlijeko, dodajte šećer, maslac, nasjeckanu čokoladu i dinstajte na laganoj vatri dok ne postane glatko. Lagano ulijte glazuru ohlađenu na 35 ° C u središte torte tako da pokriva cijelu tortu. Stavite tortu u frižider. Tortu ukrasite čokoladom.
Korak 8
Za ukrašavanje torte može se izraditi nekoliko orhideja od bijele čokolade. Da biste to učinili, prvo pripremite predloške za latice iz pergamenta. Rastopiti čokoladu i pokriti predloške, lagano prebaciti na tanjure. Stavite u hladnjak da se stegne. Nakon što ste latice oslobodili od pergamenta, držite ih zajedno s otopljenom čokoladom i stavite gotov cvijet u hladnjak, a zatim ukrasite tortu.
