Prije su Francuzi kuhali fricassee od bijelog mesa, ali s vremenom su kulinarski stručnjaci zaključili da je fricassee ukusan i od drugih vrsta mesa, ribe i morskih plodova. U svakom slučaju, fricassee je nježno i ukusno jelo. Ako volite škampe, skuhajte s njima fricassee, a jelu dodajte svježe gljive i boraniju.
Neophodno je
- - 550 g oljuštenih kozjih račića;
- - 250 g smrznutog mahuna;
- - 150 g svježih šampinjona;
- - 1/2 šolje pavlake;
- - 1 žumanjak;
- - 1 tbsp. kašika maslaca;
- - sol, crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Boraniju odmrznite, odrežite krajeve mahuna s obje strane, isperite, stavite u kipuću vodu, lagano posolite, kuhajte ne duže od 2 minute. Nakon toga saviti u cjedilo, preliti ledenom vodom, prebaciti na papirnati ubrus, pustiti da se grah osuši.
Korak 2
Ogulite svježe cijele gljive, isperite. Stavite u kipuću vodu, kuhajte 4 minute. Zatim gljive izvadite šupljikavom žlicom, sačuvajte juhu. Pustite da se pečurke malo ohlade, narežite ih na sitne komade.
Korak 3
U duboku papriku sipajte pola čaše juhe od gljiva, pustite da zavri, smanjite vatru, dodajte kiselu pavlaku, stavite pečurke i boraniju. Ponovo zakipite, kuhajte 3 minute. Dodajte kozice, dinstajte 3 minute.
Korak 4
Posolite, popaprite, dodajte žumanjak, promiješajte, poklopite, isključite vatru. Ostavite fricassee od škampa da odstoji nekoliko minuta, a zatim rasporedite po tanjurima i odmah poslužite.
