Spandaueri su aromatična, lagana francuska peciva četvrtastog oblika, koja se nazivaju i danskim. Danski hrskavi proizvodi od lisnatog tijesta od kvasca najčešće su slatki, sa začinima i voćnim nadjevima.
Neophodno je
- Za test:
- - 250 g vrhunskog brašna;
- - 7 g suvog kvasca (kesica);
- - 50 g šećera;
- - 1 kašičica soli;
- - 250 ml mlijeka;
- - 250 g običnog brašna (za brisanje prašine i valjanje);
- - 1 veliko jaje;
- - 250 g putera.
- Za kremu:
- - 300 ml mleka:
- - 2 žumanjka;
- - 50 g šećera;
- - 2 kašičice škroba;
- - 25 g putera;
- - 1 kašičica ekstrakta vanilije.
- Za registraciju:
- - 4 kašičice džema od voća ili bobica (džem);
- - 1 žumanjak.
Instrukcije
Korak 1
Pomiješajte kvasac sa 1 kašičicom šećera, razrijedite u malo toplog mlijeka, dodajte ekstrakt vanilije. Ostavite smjesu kvasca na toplom mjestu 10 minuta. Zatim ulijte preostalo toplo mleko i lagano razmućeno jaje. Dobro promiješajte i ostavite još oko 10 minuta da se digne kvasac.
Korak 2
Prosijte brašno u veliku posudu, stavite preostali šećer i sol. Dobro promiješajte i u sredini napravite rupu u masi brašna. Lagano ulijte mješavinu mlijeka i zamijesite mekano, glatko tijesto.
Korak 3
Mijesite ga lagano 5 minuta, malo zaprašivši brašnom. Prebacite u podmazanu posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji na toplom mjestu oko 1 sat dok ne udvostruči volumen.
Korak 4
U međuvremenu pripremite kremu. Na laganoj vatri dokuhajte mlijeko. Žumanjke, šećer i škrob protresite u posudu dok ne postane glatko. U smjesu ulijte mlijeko i temeljito promiješajte. Prebacite u lonac i dinstajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok smjesa ne počne da se zgušnjava.
Korak 5
Maknite s vatre, dodajte maslac i ekstrakt vanilije. Pokrijte pergament papirom namočenim u vodi i pustite da se potpuno ohladi.
Korak 6
Na pobrašnjenoj površini rukama istucite tijesto formirajući od njega pravougaonik debljine 1 cm. Maslac izrežite na 8 štapića i u sredinu tijesta rasporedite u obliku pravougaonika. Preklopite tijesto odozdo, odozgo i sa strane tako da maslac bude potpuno pokriven. Čvrsto pritisnite zglobove.
Korak 7
Razvaljajte tijesto u pravougaonik dimenzija 50 * 30,5 cm. Okrenite ga za pola okretaja, omotajte desnu trećinu tijesta prema sredini i stavite lijevu trećinu na njega. Stavite u frižider na 30 minuta. Ponovite postupak valjanja i umotavanja tijesta još dva puta, svaki put ga hladeći po 30 minuta.
Korak 8
Prerežite tijesto na pola. Svaki komad razvaljajte u pravokutnik veličine 30,5 * 45 cm. Svaki pravougaonik izrežite na 6 kvadrata.
Korak 9
Džem rasporedite po sredini kvadrata, a na to stavite obilnu kašiku kreme. Preklopite kutove prema sredini tako da se spoje. Na jedan lim za pečenje postavite silikonsku prostirku, a na drugi papir za pečenje.
Korak 10
Premjestite spandauere u lim za pečenje i stavite na toplo mjesto na 30 minuta da se približi. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Premažite proizvode lagano promiješanim žumanjkom i pecite 20-25 minuta. Gotove spandauere prebacite da se hlade na rešetki.
