Pavlake sa kremom nevjerovatno su nježni i ukusni deserti poznati iz djetinjstva. Može se lako pripremiti kod kuće, ne trebate ni kupovati lisnato tijesto. Pokušajte od nule napraviti pahuljice od proteinske kreme i nikada više nećete tražiti kolege kupljene u trgovini.
Lisnato tijesto sastoji se od samo nekoliko dijelova: lisnato tijesto i krema od kreme ili obična proteinska krema. Neće biti teško kuhati oboje kod kuće. Potrebno je samo malo vremena, malo kuhinjskog posuđa i želja da obradujete svoje najdraže ukusnim desertom.
Jednostavan recept za lisnato tijesto bez kvasca
Naravno, možete ići težim putem ako doma napravite klasično lisnato tijesto od kvasca. Ova je lekcija prilično duga, a intenzitet rada joj je vrlo visok. Međutim, okus gotovog proizvoda sigurno negira sve nedostatke.
Ili možete kupiti lisnato tijesto u trgovini. Ova je opcija dobra ako imate vrlo malo slobodnog vremena, ali zaista želite nešto ukusno i domaće. Ali najbolji izlaz je zlatna sredina. Odnosno, pravljenje brzog lisnatog tijesta bez kvasca vlastitim rukama.
Ovo je najukusniji, a najbrži i najrazumljiviji recept za pravljenje lisnatog tijesta. Međutim, nemojte pretpostavljati da će biti dovoljno jednostavno pomiješati sve sastojke i započeti pečenje. Morate još malo raditi!
Koji su sastojci potrebni:
- voda, hladna ili hladna - 300 ml;
- vrhunsko brašno - 550 g;
- jaje - 1 kom.;
- puter ili margarin - 200 g;
- ocat (bolje je uzimati 9%) - 1 tsp;
- šećer - 1 žlica;
- sol - sp žličice
Korak po korak recept:
- Otopite šećer i sol u vodi. Dodajte sirće i jaje. Zatim sve lagano promiješajte.
- U tekući deo ulijte dobro prosijano brašno uz stalno mešanje.
- Zamijesite tijesto. Trebao bi ispasti elastičan i elastičan, ali dovoljno mekan. Također, tijesto ne smije biti ljepljivo.
- Podijelite tijesto na 3 ili 4 jednaka dijela. Isecite dobro omekšani (ali ni u kom slučaju rastopljeni!) Maslac (ili margarin) na isti broj komada.
- Jedan komad tijesta razvaljajte u sloj debljine oko 3 mm. Rukama, nožem ili silikonskom špatulom ravnomjerno rasporedite maslac po tijestu.
- Razvaljajte još jedan komad tijesta u ploču iste veličine i debljine. Stavite drugi sloj na prethodni i podmažite ga maslacem. Ponavljajte ove korake dok ne ostanete bez tijesta i maslaca.
- Slojeve smotajte u čvrsti kolut i uvaljajte ih u svojevrsnog puža. Umotajte puža čvrsto u plastičnu foliju ili plastičnu vrećicu, stavite ga u hladnjak na 2-3 sata ili u zamrzivač na 20-30 minuta.
- Zatim izvadite tijesto, oslobodite ga iz vrećice ili filma, razvaljajte oklagijom na debljinu od 1 cm, a zatim ga malo udobno smotajte.
- Po potrebi podijelite tijesto na komade. Možete odmah zamrznuti jedan ili nekoliko dijelova, a od ostatka možete početi s pripremom lisnatih cijevi.
Recept od proteinske kreme
Kiflice bez dobre kreme uopće nisu cijevi. Ako mislite da ovu kremu ne možete napraviti jer vam nedostaju kulinarske vještine, varate se. Samo se naoružajte ovim receptom, špricom za kuhanje ili vrećicom i moćnom miješalicom. S tako teškom artiljerijom sigurno ćete uspjeti!
Koji su sastojci potrebni:
- bjelanjak - 4 kom.;
- šećer - 1 čaša;
- vanilin - 1 g (ili vanilin šećer - 5 g);
- limunska kiselina - 1 g;
- voda - 100 ml.
Korak po korak recept:
- Uzmite malu šerpu ili šerpu, dodajte šećer, vanilin (vanilin šećer) i vodu. Promiješajte. Smjesu kuhajte na umjerenoj vatri ravnomjerno dok se šećer ne otopi i karamelizira. Ne kuhajte sirup!
- Zatim dodajte limunsku kiselinu šećernom sirupu, ponovo promiješajte.
- U zasebnoj posudi istucite ohlađeni bjelanjak dok stabilni ne dosegnu vrhunac pri najvišoj brzini miksera.
- Ulijte vrući sirup u bjelanjke u tankom mlazu uz stalno miješanje mikserom koji radi na najvećoj brzini. Ne isključujte mikser dok se krema malo ne ohladi.
Recept za proteinsku kremu sa pavlakom
A ovaj nekonvencionalni recept za kremu s proteinima je jednostavniji, ali jednako ukusan. Ispada da je ova krema vrlo gusta i malo kaloričnija zbog kisele pavlake u sastavu.
Koji su sastojci potrebni:
- bjelanjak - 4 kom.;
- seoska pavlaka (20-30% masti) - 250 ml;
- šećer - 1 čaša;
- vanilin - 1 g (ili vanilin šećer - 5 g).
Korak po korak recept:
- Kiselu pavlaku, vanilin (vanilin šećer) i par kašika šećera umutite mikserom. Umutite srednje velike brzine 3-4 minute.
- Umutite bjelanjke u posebnoj dubokoj posudi najmanje 5 minuta na najvećoj snazi. Bijeli bi trebali postati bijeli, gusti i vrlo gusti.
- Zatim počnite postepeno dodavati preostali šećer proteinima, bez isključivanja miksera.
- Spojite kiselu pavlaku i tučeni snijeg od bjelanjaka, lagano miješajući lopaticom. Miješajte ne kružnim pokretima, već odozdo, kao da okrećete slojeve.
Pečenje i sastavljanje slamki
Nakon pripreme lisnatog tijesta i proteinske kreme, možete prijeći na najkritičniji dio, odnosno pečenje cijevi i punjenje kremom:
- Prvo razvaljajte tijesto u sloju od 3 mm. Izrežite ga prilično oštrim nožem na dugačke trake širine oko 2 cm.
- Napravite kornete od papira za pečenje (možete i debelu foliju). Da biste to učinili, izrežite ga na trokute, a zatim smotajte konuse od tih trokuta.
- Počnite umatati trake tijesta na papirnate kornete. Pokušajte prethodnu malo preklopiti sa svakom petljom tijesta. Ne bi trebalo biti praznina!
- Čunjeve s tijestom nježno stavite na lim za pečenje i premažite žumanjcima koji su vam vjerojatno ostali nakon izrade kreme.
- Zagrijte rernu, a zatim stavite pleh u nju. Slamke pecite 20 minuta na 180-190 stepeni ili 15 minuta na 210-220 stepeni.
- Zatim izvadite cijevi iz pećnice, uklonite im šišarke i ohladite.
- Kad se slamke ohlade, uzmite veliku špricu za kuhanje ili vrećicu, napunite je proteinskom kremom i napunite svaku slamku do vrha.
- Jednostavno morate posuti cijevi šećerom u prahu i poslužiti ih do stola!
Pravila za pripremu i pečenje proizvoda od lisnatog tijesta
Da bi vaše slamke bile savršene, odnosno dobro pečene, prozračne i nespečene, morate znati nekoliko pravila za pripremu i pečenje takvih proizvoda:
- Kada razvlačite tijesto, pripazite u kojem smjeru ga valjate. Nikada ga nemojte kotrljati u različitim pravcima. Izaberite bilo koju. To je neophodno kako bi svi njegovi slojevi ostali netaknuti i ne deformirani.
- Pored toga, prilikom kotrljanja ravnomjerno pritisnite oklagiju, nemojte stiskati.
- Debljina valjanog lisnatog tijesta ne smije biti manja od 3-4 mm.
- Lisnato tijesto je bolje razdvojiti na komade savršeno oštrim nožem kako ne biste oštetili ili zalijepili slojeve. Tada će se vaša pečena hrana dobro ljuštiti i dizati se.
- Da biste osigurali da se proizvodi od lisnatog tijesta s punjenjem ravnomjerno i dobro ispeku, prije stavljanja u pećnicu, probodite vrh pečenja vilicom malo na različitim mjestima.
- Ne koristite maslac za pečenje lisnatog tijesta. Bolje je u lim za pečenje uliti samo malo vode i poškropiti vodom pečene proizvode ili koristiti dobar papir za pečenje sa posebnim neprianjajućim premazom.
- Lisnato tijesto ne stavljajte u hladnu pećnicu. Prvo se mora dobro zagrijati.
- Ne gledajte u pećnicu dok pečete, bolje je upotrijebiti prozor za gledanje ako ga ima ili se strogo pridržavati recepta i vremena.
- Temperatura pečenja ne bi trebala prelaziti 230 stepeni i biti manja od 180.
