Goveđi jezik je dijetetski proizvod od kojeg možete pripremiti ukusne grickalice ili topla jela. Nježni okus jezika dobro se slaže s raznim dodacima - hrenom, bijelim lukom, začinima, orasima.
Salata od jezika
Trebat će vam:
- 1 mali goveđi jezik;
- nekoliko graška crnog bibera;
- lovorov list;
- 4 mini repe;
- 1 veliki krastavac;
- 1 jabuka;
- 3 kašike. žlice kapara;
- 1 glavica zelene salate;
- 2 kašike kašike prirodnog jogurta;
- 1 tbsp. kašika slatke gorušice;
- 1 tbsp. kašika limunovog soka;
- svježe mljeveni crni biber;
- sol.
Operite jezik, stavite ga u šerpu i napunite hladnom vodom. Neka zakuha. Ispustite vodu, operite posudu, uklanjajući nastalu pjenu. Ponovo napunite jezik vodom, posolite i prokuhajte. Uklonite pjenu, smanjite vatru, dodajte zrna crnog bibera i lovorov list. Kuhajte oko 2 sata - jezik treba lako probušiti vilicom. Izvadite ga iz lonca i napunite hladnom vodom kako biste se lakše odlijepili od kože. Isecite pulpu na uske trake.
Repu dobro operite i pecite u pećnici na 180 ° C oko 20 minuta. Korjeno povrće ohladiti i oguliti. Ogulite jabuke uklanjanjem jezgre. Narežite voće na trakice i pokapajte limunovim sokom. Nasjeckajte krastavac na isti način kao i jabuke, stavite u cjedilo, pospite solju, promiješajte i ostavite 10 minuta. Zatim spojite krastavac, jabuke, jezik i kapare u posudu i dobro promiješajte.
Oprane i osušene listove salate stavite na ravnu posudu. Na to stavite mješavinu jezika, po rubovima rasporedite pečenu ciklu izrezanu na tanke ploške. U posebnoj posudi kombinirajte jogurt sa senfom, limunovim sokom, solju i paprom. Salatom prelijte sos i poslužite.
Prženi jezik u tijestu
Jezik pržen u tijestu je visokokalorično, ali vrlo nježno i hranjivo jelo. Kao prilog pripremite salatu od svježeg i ukiseljenog povrća ili pire krompira.
Trebat će vam:
- 300 g goveđeg jezika;
- 1 jaje;
- 50 ml mlijeka;
- 100 g pšeničnog brašna;
- sol;
- biljno ulje za prženje.
Skuhajte jezik prema gornjem receptu, uklonite mu kožu. Pripremite tijesto. Pomiješajte jaje sa solju i brašnom, ulijte mlijeko. Temeljito istrljajte tijesto tako da u njemu ne ostanu grudice.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi. Narežite jezik na tanke kriške. Umočite ih jednog po jednog u tijesto i stavite u vruće ulje. Pržite jezik s obje strane dok ne porumeni i stavite na tanjur obložen papirnatim ubrusom. Neka hrana bude topla do služenja.
Umak pripremite tako da kiselu pavlaku pomiješate sa sitno sjeckanim začinskim biljem i češnjakom, natrljanim solju. Jezik poslužite u tijestu s umakom.
