Klasična kharcho supa je izdašno i zapanjujuće gruzijsko jelo koje se obično pravi od govedine. Karakterističnom osobinom kharcha smatra se blago kiselost, koja se dobija zahvaljujući posebnim sastojcima iz pulpe šljive. Dodaju mu se i orasi, te čitav niz svih vrsta začina, uključujući i prilično začinjene. Međutim, doziranje takvih sastojaka može se mijenjati, prilagođavajući recept osobnim ukusima.
Goveđi karčo sa pirinčem
Trebat će vam:
- krompir - 4 kom.;
- govedina na kosti - 400 grama;
- svježi kopar - 1 svežanj;
- beli luk - 3 češnja;
- zeleni luk - 1 svežanj.
- Za punjenje gorivom:
- paradajz pasta - 1 kašika l.;
- luk - 1 kom;
- šargarepa - 1 kom.;
- suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
- pirinač dugog zrna - 70 g;
- mješavina hmelja-sunelija - 1 tbsp. l.;
- sol - 2 kašičice
Temeljito isperite komad govedine pod mlazom vode, ako se isporučuje s kosti, juha će postati bogatija. Stavite meso u lonac da se krčka, pričekajte dok ne zavrije, uklonite pjenu.
Pustite da juha prokuha malo, 7-10 minuta, nakon čega se mora ocijediti, dobro isprati mesom i sipati čistu hladnu vodu u lonac. Na sekundarnoj čorbi kuha se kharcho supa s govedinom prema ovom receptu.
Ogulite krompir, isperite i isecite kako želite: trake ili kockice. Uronite krompir u juhu. Ogulite luk i oštrim nožem ga narežite na male kockice. Svježu šargarepu operite i oljuštite nožem, naribajte na gruboj ili srednje ribež.
Dugo pirinč isperite unaprijed i namočite hladnom vodom. U tavi sa visokim stranicama zagrijte ulje, pomiješajte luk, mrkvu, dodajte 1 žlicu tjestenine, 160 ml vode, dodajte rižu, dodajte sol po ukusu i začine. Gotovi preliv za kharcho trebao bi biti dovoljno gust. Sve dobro promiješajte i pokrijte tavu poklopcem, ostavite preljev da krčka 15-20 minuta.
Pripremite beli luk. Ogulite karanfilić i zgnječite ga u preši. Morat će se staviti u kharcho 5 minuta prije nego što se potpuno skuha, jer ne mora dugo kuhati.
Izvadite govedinu iz juhe, ohladite, odvojite meso od kosti i narežite na komade od 1,5-2 cm. Vratite meso natrag u čorbu od kharča. Pošaljite tamo gotovo prženje s rižom. Dinstajte kharcho na laganoj vatri oko 15-20 minuta. Na kraju dodajte beli luk. Skinite sa vatre nakon 5 minuta. Kharcho s najnježnijom junetinom je spreman, poslužite.
Govedina kharcho juha: klasični recept
Trebat će vam:
- govedina - 500 g;
- pirinač - 100 g;
- voda - 1,4 l;
- sjeckani orasi - 100 g;
- luk - 100 g;
- umak tkemali - 60 g;
- slatka paprika - 150 g;
- začin "Khmeli-suneli" - 10 g;
- mljevena crvena paprika - 5 g;
- beli luk - 10 g;
- suncokretovo ulje - 15 g;
- paradajz pasta - 70 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- cilantro - 1 svežanj;
- sol po ukusu.
Proces kuhanja korak po korak
U duboku šerpu stavite 500 grama oprane i oljuštene govedine. Meso prelijte sa 1,4 litre vode, dodajte 2 lista lovora, pokrijte i stavite na jaku vatru da brže zavri.
Nakon ključanja, uklonite pjenu običnom šupljikavom žlicom, podesite minimalnu temperaturu. Ostavite da se meso kuha ispod poklopca 1-1,5 sata na laganoj vatri. Kad je juha gotova, meso izlovite i pustite da se ohladi u posudi.
Procijedite juhu kroz fino sito u drugu posudu, tako da će juha postati prozirna. Govedinu narežite na porcije, bacite kost. Vratite nasjeckano meso u čorbu, stavite na srednje jaku vatru, pokrijte i pričekajte dok sve ne zavrije.
Temeljito isperite 100 grama pirinča vodom, stavite je u prokuvanu juhu, treba je prokuhati. Pripremite 150 grama paprike, narežite ih na trakice ili kockice i stavite u juhu s mesom odmah nakon pirinča.
Pržite 100 grama sitno sjeckanog luka na tavi s maslacem dok ne omekša i ne porumeni. Napravite smešu od belog luka i oraha. 100 grama oljuštenih oraha slomite u žbuku s češnjama bijelog luka.
Stavite paradajz pastu u šerpu s prženim lukom i temeljito promiješajte. Smanjite vatru i dodajte pripremljenu mešavinu belog luka i orašastih plodova u dresing, promešajte i sklonite s vatre.
Stavite svježe pripremljeni preliv u kipući kharcho, sve promiješajte. Na isto mjesto dodajte umak tkemali, crvenu mljevenu papriku, začin Khmeli-suneli, nasjeckanu cilantru. Posolite kharcho po ukusu, dobro promiješajte i poklopite.
Isključite vatru nakon 2 minute. Ostavite kharcho supu da se kuha 10-15 minuta pod zatvorenim poklopcem i poslužite.
Gruzijski goveđi kharcho: korak po korak recept
Trebat će vam:
- voda - 2,5-3 litre;
- govedina - 600 grama;
- pirinač - 0,3 šalice;
- luk - 3-4 komada;
- cilantro - 3 kašike. kašike;
- orasi - 0,5 šolje;
- bosiljak - 3 kašike. kašike;
- beli luk - 3-4 češnja;
- peršin - 3 kašike. kašike;
- ljuta crvena paprika - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber - 1 kašičica;
- cimet - 0,5 kašičice;
- korijander - 1 kašičica;
- lovorov list - 2-3 komada;
- hmelj-suneli - 2-3 kašičice;
- paradajz - 100 grama.
Meso isecite na komade, stavite u šerpu, prelijte vodom i pustite da zavri. Kuhajte govedinu nakon ključanja na laganoj vatri 2-2,5 sata. Ako imate kosti, izvadite ih nakon što se meso skuha.
Ako voda primetno ključa, dodajte kipuću vodu do željenog nivoa. Kad je meso spremno, izvadite ga iz čorbe, morat će ga vratiti na samom kraju kuhanja kharcha.
Isperite rižu hladnom vodom i stavite u juhu. Nasjeckajte luk na male kockice i pirjajte na tavi na biljnom ulju dok ne postane proziran, prethodno ga posolite da daje sok. Nije potrebno donijeti luk dok ne porumeni, samo ga ugasite na laganoj vatri.
Zatim dodajte paradajz, pojačajte vatru i dinstajte smjesu od luka i paradajza 3-5 minuta, a zatim je sipajte u kharčo zajedno sa lovorovim lišćem. Na isto mjesto bacite prethodno samljeveni oljušteni orah.
Vratite komade mesa natrag u juhu i začinite solju po ukusu. Nakon 5-7 minuta dodajte mljevene začine: crnu i crvenu papriku, sjeme cimeta, korijander i pravi set hmelja suneli.
Nakon još 5 minuta u karčo stavite sitno nasjeckani češnjak i svu sjeckanu zelje. Odmah isključite vatru i ostavite juhu da se strmo pokriva 5 minuta. Jelo se može poslužiti.
Kharcho supa sa govedinom i čilijem
Trebat će vam:
- govedina na kosti - 500 g;
- luk - 1 kom.;
- pirinač - 100 g;
- tkemali sos - 2-4 kašike kašike;
- hmelj-suneli - 1 kašika. kašika;
- crvena ljuta mlevena paprika (ili čili mahuna) - po ukusu;
- crni piment - 2-3 graška;
- suncokretovo ulje - 2-3 kašike. kašike;
- orasi - 100 g;
- lovorov list - 1-2 kom.;
- cilantro zelje - 1 svežanj;
- beli luk - 4-5 karanfilića;
- svježi paradajz - 2 kom.;
- sol po ukusu.
Oprano meso prelijte vodom i pustite da zavri. Uklonite pjenu i kuhajte govedinu 1, 5-2 sata dok ne omekša. Dodajte zrna bibera i lovorov list. Luk sitno nasjeckajte i pržite na suncokretovom ulju 2 minute.
Ogulite paradajz praveći ga poprečno. Oparite povrće kipućom vodom i oljuštite ga. Celulozu paradajza sitno nasjeckajte nožem ili u blenderu i stavite na već prozirni luk.
Pokrijte posudu poklopcem i krčkajte na laganoj vatri 4-5 minuta. Izvadite kuhano meso iz bujona i u njega stavite luk dinstan sa masom od paradajza.
Zatim dodajte prethodno opranu rižu u kharcho. Stavite poklopac na lonac i dinstajte juhu 10 minuta na laganom vrenju. Kuhano meso odvojite od kosti i narežite na nasumične komade, istovarite natrag u čorbu bez kostiju.
U juhu dodajte hmelj-suneli i svježi čili. Da biste to učinili, presijecite mahunu uzdužno i nasjeckajte nakon uklanjanja sjemena. Orahe sameljite blenderom ili nekim drugim prikladnim postupkom, na primer u mužaru. Dodajte orahe u kharcho u gotovo gotovu supu.
U juhu stavite umak tkemali, koji će jelu dodati blago kiselkasti ukus, tipičan za kharcho. Sami mijenjajte dozu. Kuhajte juhu na vatri još 10 minuta. Zatim posolite, dodajte sitno sjeckani cilantro i provucite češnjak kroz prešu.
Isključite vatru i ostavite kharcho ispod poklopca 10 minuta. Zatim ulijte u posude za serviranje i prelijte kriškom svježeg pita kruha.
Kharcho juha s govedinom i začinima: domaći recept
Trebat će vam:
- goveđa prsa - 900 grama;
- gruba riža - 180 grama;
- tkemali sos - 120 grama;
- luk - 8 kom.;
- šargarepa - 150 grama;
- celer - 100 grama;
- cilantro - 1 svežanj;
- sušeni bosiljak - 1 kašičica;
- beli luk - 5 karanfilića;
- zira - 1 kašičica;
- mleveni korijander - 1 kašičica;
- mleveni čili biber - 1 kašičica;
- suncokretovo ulje - 40 ml;
- sjeme piskavice - 5 grama;
- šafran - 1/5 kašičice;
- morska sol - 1 kašičica
Meso dobro operite. Stavite govedinu u duboku šerpu, prelijte vodom i pirjajte na jakoj vatri dok ne zavri. Uklonite svu izbočenu pjenu, pa će juha postati prozirna. Kad voda proključa, smanjite temperaturu na najnižu.
Kad se pjena prestane pojavljivati, u juhu dodajte oprano, oljušteno i nasjeckano povrće: mrkvu i celer. Kuhajte ih na laganoj vatri s mesom oko 1,5 sata, dok govedina ne omekša.
Zatim izvadite povrće i meso iz čorbe. Govedinu malo ohladite, sitno nasjeckajte, odabravši sve kosti, i meso vratite natrag u čorbu. Povrće treba baciti, bujonu je dalo aromu i ukus.
Pripremite luk i beli luk. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Na isti način ogulite i nasjeckajte i režnjeve bijelog luka. Pržite luk u tavi dok ne porumeni i stavite ga u juhu koja se krčka.
Zatim tamo dodajte rižu koju treba unapred oprati. Pomiješajte sve začine u mužaru i dobro zdrobite. Pošaljite smešu začina kharchou.
Isperite cilantro i sitno nasjeckajte. Stavite ga u mužar od belog luka, pospite morskom solju i zgnječite smjesu. Morat ćete je dodati u juhu na samom kraju kuhanja.
Kiseli kharčo sa umakom od tkemalija. Ulijte malo i probajte juhu koliko vam treba.
Kada se riža skuha u kharchou, u juhu dodajte preljev od zgnječenog belog luka, cilantra i soli. Isključite vatru i ostavite posudu da odstoji 10 minuta. Goveđa kharcho supa sa začinima je gotova. Poslužite ga vrućeg i ukrasite cilantrom.
