Goveđe kotlete možete pripremiti za svakodnevne i svečane jelovnike koristeći klasični ili originalni, slani recept. Ako odaberete kvalitetno meso i primijenite neke kulinarske trikove rada s mljevenim mesom, jelo će ispasti vrlo nježno i sočno.
Kako napraviti ukusne goveđe pljeskavice
Da bi goveđi kotleti bili sočni i nježni, prije svega trebate odabrati svježe meso mlade životinje. Proizvod se usitni kod kuće pomoću brusilice za meso, blendera ili noža. Ne preporučuje se kupovina gotovog mljevenog mesa: može sadržavati puno vode. Kao rezultat toga, kotleti neće zadržati oblik, oni će „teći“tokom procesa kuhanja.
Za goveđe kotlete možete preporučiti:
- briškula;
- ramp;
- ramp;
- lopatica;
- vrat.
Ako govedina sadrži previše masnoće, osim toga, žile imaju žućkastu nijansu, trebali biste odbiti kupovinu. Prije kuhanja kotleta, meso se oslobađa filmova, hrskavice, vezivnih tkiva. Kada se jelo priprema za dijetalni meni i dječju hranu, masni slojevi se izrezuju.
Da bi goveđi kotleti bili mekani, prozračni i nježnog okusa, dodajte mljevenom mesu:
- tučeno jaje ili samo bjelanjke;
- štruca natopljena mlijekom;
- malo maslaca u sredini kotleta;
- Mekani ili tvrdi sir, šunka, slanina "zapečaćeni" u kotletu.
Da bi mljeveno meso zasitili zrakom, kuhari koriste ovaj trik. U veliku šerpu, tako da nema prskanja, stavite nasjeckano meso. Mljeveno meso mora se hvatati u dijelovima i tući (umutiti) udarajući o dno posude. Ponovite postupak najmanje 10 puta.
Goveđe pljeskavice prže se s obje strane na jakoj vatri na vrućem ulju dok se ne pojavi zlatna korica. Radne komade možete prethodno valjati u paniranju: mljevene mrvice, prosijano brašno. Dakle, kotleti neće biti suhi: sok oslobođen toplotne obrade ostat će unutra.
Preporučuje se da mesno jelo dovedete do stanja pripravnosti ispod poklopca na tavi ili u pećnici. Dijetalni kotleti odmah se pripremaju u dvostrukom kotlu ili sporom štednjaku.
Klasični goveđi kotleti u tavi
Namočite 200 g pulpe bijelog hljeba u čaši mlijeka. Pomaknite kilogram goveđeg fila i oljuštenog luka kroz mlin za meso. U mljeveno meso istucite par jaja, stavite češanj protisnutog bijelog luka, dodajte crni biber i kuhinjsku sol po ukusu. Dobro iscijedite hljebnu masu, stavite je na govedinu i sve promiješajte. Mljeveno meso istucite u šerpu.
Oblikujte kotlete, uvaljajte u prezlu. Sipajte centimetarski sloj biljnog ulja preko posude od lijevanog željeza, zagrijte je na jakoj vatri i pržite mesne praznine s obje strane 5 minuta dok ne porumene.
U posudu dodajte nekoliko kašika kipuće vode, pokrijte i dinstajte kotlete na laganoj vatri 10 minuta, dok na pauzi ne postanu sive.
Goveđi kotleti sa povrćem
Krumpir mlevenoj govedini daje više ljepljivosti, paprika - dodatnu sočnost i bogat okus. Za ovaj recept trebate isprati 800 g goveđeg vrata ili prsa u tekućoj vodi, ukloniti tetive i višak masnih naslaga. Pomaknite u mlinu za meso sa oljuštenim lukom.
Mrvicu bijelog hljeba (200 g) namočite u 150 ml mlijeka, iscijedite i također prođite kroz mlin za meso. Ogulite par češnjaka i veći sirovi krompir i narežite ih na kriške. Stavite u posudu blendera:
- krumpir;
- bijeli luk;
- sirovo pileće jaje;
- par kašika majoneze.
Pomaknite se kroz sve sastojke u blenderu. Operite par velikih paprika, osušite, odstranite peteljke, jezgru i sjemenke, a zatim nasjeckajte vrlo sitno. Stavite svu nasjeckanu hranu u mljevenu junetinu, sol i papar po ukusu. Temeljito promiješajte, istucite.
Napravite kotlete, uvaljajte u brašno ili prezlu, pržite na jakoj vatri s obje strane dok ne porumene i krčkajte dok ne omekša, pokriveno.
Pljeskavice od goveđeg hamburgera
Da biste napravili posebne pljeskavice od hamburgera, zarotirajte kilogram goveđeg rezanja u mašini za mljevenje mesa. Istucite mljeveno meso. Ogulite, sitno nasjeckajte luk i par češnjaka, kombinirajte s mesom. Ponovo se bori.
Razvaljajte mesne kuglice od mljevenog mesa i poravnajte između dlanova da napravite ravne kolače. Pospite brašno na dasku za rezanje, stavite radne predmete na nju i pošaljite ih u odjeljak hladnjaka na 30 minuta.
Zagrijte posudu od lijevanog željeza, ulijte centimetarski sloj biljnog ulja i zagrijte. Kotlete začinite solju i paprom s obje strane, a zatim pržite dok ne porumene.
Meso povremeno okrećite dok se pržite, dok ga četkate umakom sa roštilja. Dovedite do pripravnosti smanjenjem vrućine i pritiskanjem kotleta poklopcem.
Mermerni goveđi kotleti
Uzmite 1,5 kg mljevene goveđe pulpe, uklonite filmove. Oljuštite 600 g luka, odvojite polovinu i uvaljajte u mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mesom. Sameljite drugu polovinu i pirjajte na dve kašike putera dok ne postane prozirno. Dodajte prženje mljevenom mesu. Začinite solju i paprom po ukusu, promiješajte i stavite u hladnjak na pola sata.
Napravite kotlete od njihovog ohlađenog mlevenog mesa, uvaljajte u pohanje. Pržite s obje strane na tavi na rafiniranom suncokretovom ulju dok ne porumeni. Zagrijte rernu na 180 ° C. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega stavite kotlete i držite u pećnici 15-20 minuta.
Kotleti na pari od govedine
Kuhajte mrkvu (1 kom.), Ohladite, ogulite i narežite na kriške. Pomaknite 400 g goveđe pulpe kroz mlin za meso. Operite i oljuštite glavicu belog luka i luk, a zatim nasjeckajte vrlo sitno. Namočite 5 kriški hljeba s korama u čaši mlijeka, lagano iscijedite, umotajte u blender s mrkvom.
Usitnite svežanj kopra, dodajte mljevenom mesu. Dodajte 3 kašike konzerviranog zelenog graška. Pomiješajte sve sastojke žlicom, a zatim oblikujte male pljeskavice.
Prokuhajte vodu u duplom kotlu, podmažite rešetku biljnim uljem i rasporedite mesne pripravke. Para pokrivena 50 minuta.
Dijetalni goveđi kotleti sa zobenim brašnom
Prije kuhanja dijetalnih kotleta isperite svežanj perja zelenog luka, osušite, narežite na tanke kolutove i stavite u plastičnu vrećicu u zamrzivač.
Pomaknite goveđi rez u mašini za mlevenje mesa zajedno sa oljuštenim lukom da napravite pola kilograma mlevenog mesa. Dodajte mu:
- jaje;
- kuhinjska sol po ukusu;
- crni biber po ukusu;
- smrznuti zeleni luk;
- 3 kašike zobenih pahuljica.
Dobro izmešajte mleveno meso, napravite kotlete. Prokuhajte vodu u dvostrukom kotlu. Podmažite rešetku suncokretovim uljem i na to stavite komade mesa. Parni dijetni kotleti ispod poklopca pola sata.
Kotleti od govedine i puretine
Po 250 g ćuretine i govedine, oljušteni luk, kuvana šargarepa bez kože, 3 kriške pšeničnog hleba bez kore, dvaput prođite kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom.
U dobiveno mljeveno meso dodajte jaje, kašičicu praška za pecivo. Začinite paprom, solju i pomiješajte sve sastojke. Istucite nekoliko puta u loncu.
Oblikujte kotlete i uvaljajte u prosijano pšenično brašno. Zagrijte rafinirano suncokretovo ulje u dubokoj šerpi i pržite goveđe i pureće pljeskavice s obje strane dok lagano ne porumene.
Ulijte pola čaše kipuće vode. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i u nju stavite dinstanje sa dinstanim mesom. Pirjati 15 minuta ispod poklopca.
Goveđi kotleti u sporom loncu
Pripremite kilogram mlevene govedine. Kriške nemasnog mesa, glavicu luka, par čena belog luka, pomaknite u blenderu ili mlinu za meso. Stavite kašiku kisele pavlake u mljeveno meso, sol i papar, istucite jaje. Miješajte dok ne postane homogena.
Oslijepite kotlete, a zatim u njih utisnite žličicu maslaca i krišku tvrdog sira. Uključite multivarku, podesite program "Kuhanje na pari" i ulijte vruću vodu u posudu. Svaki komad mesa umočite u biljno ulje i stavite na rešetku. Kuvajte 40 minuta.
Goveđi kotleti s krumpirom u sporom štednjaku
Veliki krompir i luk operite i oljuštite, isecite na komade i prođite kroz mašinu za mlevenje mesa. Pripremite kilogram mljevenog junećeg reza. Namočite komad pulpe bijele vekne u pola čaše mlijeka, iscijedite, dodajte govedini i povrću.
Mljeveno meso posolite, u njega umiješajte jaje i sve dobro promiješajte. U posudu multivarke ulijte vruću vodu, podmažite roštilj biljnim uljem i na njega stavite kotlete. Kuhajte 35 minuta u režimu "Kuhanje na pari".
Goveđi kotleti sa tikvicama
Tikvicu tešku 250 g operite, osušite, ogulite od kora i sjemenki, a zatim naribajte na sitnoj ribežu. Nasjeckajte 100 g očišćenog luka. Pripremite kilogram mlevenog mesa od goveđe pulpe prvog razreda. Stisnite tikvice uklanjajući višak soka, a zatim temeljito promiješajte sve sastojke, začinite sirovim jajetom, solju i paprom.
Slijepe kotlete uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju u tavi s obje strane. Vrlo pažljivo rasporedite obratke i preokrenite ih, jer mljeveno meso ispadne nježno, mrvičasto. Smanjite temperaturu na minimum i držite pljeskavice pokrivene 10 minuta. Poslužite sa sjeckanim začinskim biljem i svježim povrćem.
Sjeckani goveđi kotleti
Oslobodite kilogram goveđeg rezanja iz filma, žila, malo se smrznite. Meso sitno nasjeckajte nožem bez odmrzavanja. Nasjeckajte 2 češnja bijelog luka, par očišćenih kapula i hrpu peršina.
Dobro promiješajte sve komponente mljevenog mesa, istucite sirovo jaje, dodajte 0,5 kašičice kuhinjske soli i crni biber na vrhu noža. Ponovo promiješajte. Mljeveno meso držite u hladnjaku sat vremena.
Oblikujte male ravne pljeskavice i uvaljajte u prosijano pšenično brašno ili krušne mrvice. Zagrijte centimetarski sloj rafiniranog suncokretovog ulja na jakoj vatri i pržite goveđe pljeskavice po 5 minuta sa svake strane. Zatim dodajte vodu, poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri.
Goveđi kotleti sa mocarelom
Za originalne kotlete začinjenog slanog okusa potrebno je uzeti 300 g goveđeg prsa i dva puta ga provući kroz mlin za meso, postavljajući finu mlaznicu. Operite svežanj bosiljka, osušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte meso sa začinskim biljem, solju i paprom, izmutite sirovo jaje.
Ponovo umijesite mljeveno meso i oblikujte kotlete. Bacite dvadesetak kapara u konzervi u cjedilo kako bi se ocijedila vlaga. Narežite 100 g mozzarelle na kockice sa stranicama od 1 cm. U svaki komad govedine utisnite fil od sira i kapara, a zatim na vrućem ulju popržite kotlete. Pokrijte poklopcem i držite u pećnici 15 minuta na 180 ° C.
Pirjani goveđi kotleti bez kruha
Kombinirajte 700 g mljevene junetine sa tri nasjeckana luka. Usitnite svežanj peršina i dodajte mesu. Dobivenu smjesu promiješajte, posolite i popaprite, a zatim malo odbijte.
Pripremite sos za dinstanje kotleta. Da biste to učinili, oslobodite papriku srž, sjemenke, peteljke, a zatim izrežite na tanke trake. Ogulite 5 rajčica mariniranih u vlastitom soku i zgnječite valjkom.
U loncu od lijevanog željeza pirjajte nasjeckani luk i zgnječeni režanj bijelog luka dok povrće ne postane prozirno. Dodajte paradajz, po potrebi smešu posolite, pa prokuhajte.
Goveđe kotlete zaslijepite, stavite u kipući sos, dodajte 3 kašike zelenog graška i čašu čorbe. Pirjajte pirjane poklopljene na umjerenoj vatri 40 minuta.
Goveđi kotleti sa feta sirom
Pomaknite kilogram goveđeg fila u mlincu za meso sa velikim roštiljem, solju i paprom po ukusu. Ogulite i nasjeckajte luk, dodajte jaje. Mljeveno meso promiješajte i stavite u hladnjak neko vrijeme, ali nemojte zamrzavati.
Za punjenje operite, osušite i sitno nasjeckajte na gomilu perja luka i kopra. Izlomite 200 g feta sira na sitne komade i pomiješajte s biljem. Od slijedećeg mljevenog mesa srolajte prazne oblike u obliku prilično velikih kuglica, a zatim svaku pritisnite rukom. Napravite depresiju, stavite punjenje.
Uvrnite mesne kolače tako da unutra dobijete kotlet sa feta sirom. Pržite na vrućem ulju na tavi po 6 minuta sa svake strane, donosite dok ne omekša, pokriveno.
