Božićna guska nije samo jelo, ona je čvrsta kulinarska tradicija, ritual svečanog stola. U Danskoj, Njemačkoj kuhaju gusku s jabukama, u Rusiji je popularna guska s kiselim kupusom ili kašom. Bilje i začini, razni nadjevi čine ovo jelo aktualnim iz godine u godinu.
Neophodno je
-
- Za gusku s jabukama, Norman:
- utroba guske (3 kg);
- 1 kg tvrdih jabuka;
- 2 kašike l. kalvados;
- 1 bijeli luk;
- 3 ljutike;
- 2 lista kadulje;
- 50 g putera;
- 2 kašike l. biljno ulje;
- sol.
- Za gusku u karamel glazuri:
- utroba guske (4,5 kg);
- Apple;
- 2 luka;
- 2 grančice kadulje;
- 450 g suvih šljiva;
- komad svježeg đumbira (4 cm);
- 3 kriške ustajalog bijelog kruha;
- 50 g putera;
- 3 kašike l. Madeira;
- 2 kašike l. Sahara;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Guska Norman jabuke Operite i narežite jabuke na četvrtine bez guljenja, uklonite jezgru, pospite Calvadosom i pustite da odstoji 15 minuta. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk, sitno nasjeckajte ljutiku, sitno nasjeckajte listove kadulje. Kombinirajte nasjeckani bijeli luk, ljutiku, žalfiju i jabuke u dobi od kalvadosa.
Korak 2
Gusku odmrznite, po potrebi oparite, isperite hladnom vodom, osušite salvetama. Natrljajte trup solju i biberom, stavite smjesu jabuka, luka i kadulje unutar trupa guske.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 180C. Gusku zašijte grubim koncem ili je odrubite čačkalicama. Uzmite duboki lim za pečenje, premažite ga maslacem, dodajte 2 žlice biljnog ulja, stavite gusku na lim i stavite u pećnicu.
Korak 4
Gusku nalijte otopljenom masnoćom nakon 5 minuta, pržite oko dva sata, svakih 20 minuta polijevajući pticu sokom (gotova guska daje ugodan miris, iz uboda se oslobađa lagani, prozirni sok). Krompir pečen na gusjoj masti poslužite za prilog, ukrasite svježim začinskim biljem.
Korak 5
Guska u karamelnoj glazuri temeljito operite gusku, osušite je salvetama (ako je potrebno, prethodno je izgorite). Probodite kožu tankim nožem na nekoliko mjesta, istrljajte solju i biberom. Oljuštite jabuku i luk, stavite ih unutar trupa, s repne strane, zajedno s polovicom kadulje, osigurajte rez drvenim čačkalicama.
Korak 6
Ogulite drugi luk, nasjeckajte sitno. Isperite suve šljive vrućom vodom, ogulite đumbir, prerežite ga na dvije polovice, a zatim nasjeckajte jednu polovicu, a drugu narežite na tanke kriške. Izmrvite hljeb, zagrijte maslac u tavi i u njemu pržite luk 4 minute, dodajte suve šljive, đumbir, Madeiru, izmrvljeni hljeb i lišće kadulje, promiješajte i sklonite s vatre.
Korak 7
Dobivenim punjenjem napunite gusku sa strane vrata i učvrstite čačkalicama. Zagrijte pećnicu na 200C, gusku stavite u duboku posudu za pečenje, pokrijte listom folije i stavite u pećnicu na dva sata. Kuhajte povremeno prskajući puštenim sokom.
Korak 8
Stavite šećer u šerpu, dodajte 4 kašike vode i nasjeckani đumbir. Kuhajte 8-10 minuta uz stalno miješanje na laganoj vatri dok se ne zgusne. Izvadite gusku, premažite karamelom od đumbira, vratite u pećnicu nepokriveno još 30 minuta. Izvadite gotovu gusku iz rerne, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.
