"Stollen" - njemačka božićna torta od kvasnog tijesta. Tradicionalno se peče unaprijed (mjesec dana prije Božića) i može se čuvati do šest mjeseci. "Stollen" se peče s orasima, ušećerenim voćem, grožđicama i makom. Pored toga, svaki pekar dodaje svoje omiljene začine u tijesto, tako da muffini variraju po ukusu.
Neophodno je
-
- 1,5 kilograma brašna (približna količina);
- 400 ml. mlijeko;
- 500 g putera;
- 100 g kvasca;
- 700 g grožđica;
- 500 g slatkih badema
- možete mu dodati 5 komada gorkog badema;
- 50-100 g kandiranog voća narandže;
- 50-100 g kandiranog limuna;
- sok i korica malog limuna;
- 1 kašičica sol;
- vanilin šećer;
- cimet;
- rum ili konjak;
- Za impregnaciju i doradu:
- - 200 g putera;
- šećer u prahu.
Instrukcije
Korak 1
Grožđice prethodno namočite u konjak (ili rum) i hranu za pripremu Stollena unaprijed izvadite iz hladnjaka. Trebali bi se zagrijati na sobnu temperaturu.
Korak 2
Lagano zagrijte mlijeko i razrijedite kvasac s malo šećera. Prosijte brašno, dodajte pola mleku i napravite testo. Stavite ga na toplo mesto na trideset minuta. Čim tijesto poveća volumen, započnite mijesiti tijesto.
Korak 3
U testo dodajte ostatak šećera, brašno, omekšali maslac i sol. Zamijesite tijesto i pustite da odstoji. U to vrijeme bademe narežite ne baš fino; iscijediti grožđice; Ogulite limun i iscijedite sok.
Korak 4
Zamijesite tijesto i dodajte mu suvo grožđe, limunovu koricu i sok, kandirano voće, orašaste plodove, vanilin i cimet. Po potrebi dodajte brašno i ponovo temeljno zamijesite tijesto. Trebao bi biti težak i gust. Odložite tijesto na tri sata. Za to vrijeme mora se mijesiti dva ili tri puta.
Korak 5
Kuhano tijesto podijelite na pola, oblikujte dvije ovalne pogače i premjestite na lim za pečenje. Napravite rezove po cijeloj dužini pogače oštrim nožem sa strane. Da biste zadržali "Stollen" u formi, napravite trake za glavu od folije. Da biste to učinili, preklopite foliju nekoliko puta, držite je zajedno i rasporedite oko kolača. Felge bi trebale biti malo veće. Ostavite muffine na plehu trideset minuta, a zatim ih stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 170 stepeni i nastavite peći još 40 minuta.
Korak 6
Gotove kifle pustite da se ohlade. Otopite puter i dobro četkom premažite Stollens. Potrebno je doslovno utrljati maslac u tortu sa svih strana. Zatim pecivo obilno pospite šećerom u prahu. Oblik i bijela boja "Stollen" trebali bi simbolično nalikovati novorođenom Hristu umotanom u povoj.
Korak 7
Zamotajte cupcake u foliju i umotajte u veliku plastičnu vrećicu. Čuvati u dobro zatvorenoj keramičkoj posudi ili velikoj šerpi.
