Tokom stoljeća formirale su se regionalne karakteristike francuske kuhinje. Svaki dio zemlje ima jelo koje stanovnici najviše vole i često se služi turistima. U Toulouseu je ovo cassoulet, varivo od graha s janjetinom i ostalim mesom.
Neophodno je
-
- 500 g jagnjetine;
- 200 svinjskih trbuha;
- 250 kobasica;
- 2 mrkve;
- 600 g suhog bijelog graha;
- 2 luka;
- 1 glavica belog luka;
- 1 kašika kašike l. paradajz pasta;
- Provansalsko bilje;
- gusja mast;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite pravo meso za svoj cassoulet. Najbolje je kupiti ohlađenu janjetinu, a prikladna je i janjetina. Obratite pažnju na boju masti. Ako je žućkasto, to znači da je meso staro, pogodno je za juhu, ali u varivu neće biti dobro. Ako imate malo iskustva u odabiru mesa, kupujte ga na tržištu - prodavač će vam moći savjetovati određeni komad ovisno o vašim potrebama. Na primjer, za varivo je poželjno uzimati janjetinu srednje masnoće.
Korak 2
Posušite grah preko noći u hladnoj vodi. Svinjski trbuh sitno nasjeckajte, luk podijelite na četiri dijela. Sve zajedno stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i dodajte mješavinu provansalskog bilja. Kuhajte poklopljeno i na srednje jakoj vatri sat vremena. Začinite solju. Nakon kuhanja izvadite luk i ocijedite tečnost, a čašu ostavite za čašu.
Korak 3
Isecite jagnjetinu na komade sa stranicom ne više od 5 cm preko zrna. Zagrijte gusju mast u tavi i u njoj popržite meso. Janjetinu treba lagano posmeđivati. Uklonite meso i na istoj masnoći brzo popržite nasjeckani luk i bijeli luk, a zatim sjeckane kobasice. Po želji u recept možete dodati i mrkvu narezanu na kockice.
Korak 4
Stavite grah, sotirani luk i beli luk i meso u posudu za pečenje. Kombinirajte čašu prokuvane vode od pasulja sa paradajz pastom i prelijte smjesom. Lagano pirjajte kasu u pećnici na 150 stepeni dva sata. Izvadite jelo trideset minuta prije spremnosti, posolite, promiješajte i pecite dalje.
Korak 5
Cassoulet poslužite uz svježu pogaču od bageta ili žitarica. Zelena salata s malo balzamičnog octa bit će joj dobra pratnja. Kao piće za jelo je pogodno crveno suho vino bogatog okusa, na primjer iz doline Rone, nazvano Coté du Rhone.
