Da bi se mesno jelo pokazalo zaista ukusnim, meso mora biti pravilno pripremljeno. Izrada marinade prava je kulinarska nauka. Sastojci za marinadu biraju se ovisno o vrsti mesa.
Neophodno je
-
- Marinada 1
- Topla voda - 1 litra.
- sirće - 1 kašika.
- crno vino - 1 tbsp.
- luk - 2-3 kom.,
- mrkva - 1-3 kom.,
- korijen peršina - 1 komad s vrhovima,
- celer - pola korijena,
- sol - 1 kašičica,
- lovorov list - 1-3 kom.,
- nekoliko graška crnog bibera
- aleva paprika
- borove iglice - 1-2 kašike
- Marinada 2
- Salitra 1-2 žličice,
- kim
- sušena brusnica
- korijander - 1 kašičica
- luk - 1 kom.
- beli luk - 1 karanfilić
- celer
- nana
- peršin - 1 kašika
- sol - 3 kašike.
Instrukcije
Korak 1
Marinada je mješavina različitih komponenata koja poboljšava okus hrane. Mariniranje se mora obaviti prije nego što se proizvod skuha. Razdoblje starenja ovisi o kvaliteti samog proizvoda i o sastavu marinade.
Korak 2
Meso je prehrambeni proizvod čija kvaliteta ovisi o vrsti i starosti određene životinje. Ovisno o sorti, meso može u početku biti žilavo ili mekano, razlikovati se u količini masti. Prije početka pripreme marinade razmotrite kvalitet mesa koje će se marinirati.
Korak 3
Za kiseljenje se koriste razni začini. Možete njima trljati meso prije početka ovog postupka. Sameljite svežanj peršina, celera, nekoliko graška aleve paprike i crnog bibera, kašiku paprike, dodajte 1,5 kašičice soli i prstohvat kima, malo karanfilića, cimeta i korice limuna.
Korak 4
Lagano otkucajte komade mesa pripremljene za mariniranje i natrljajte ih dobivenom smjesom. držite obradak na hladnom 24 sata. Nakon isteka roka valjanosti, meso se može marinirati u tečnoj marinadi bez dodavanja začina.
Korak 5
Ako imate na raspolaganju divljač ili tvrdo staro meso, pripremite marinadu koristeći sastojke iz prvog recepta. Luk i peršin i korijen celera sitno nasjeckajte i zarotirajte u mašini za mljevenje mesa. Dobivenu smjesu premjestite u lonac i prelijte vodom, octom i vinom. Posolite marinadu, pomiješajte sa začinima.
Korak 6
Zatim zamotajte borove iglice u gazu i umočite u marinadu. Stavite meso isečeno na komade u emajliranu posudu i prelijte pripremljenom marinadom. Ovako pripremljeno meso držite na hladnom mjestu 24 sata uz povremeno miješanje.
Korak 7
Svinjetina se može marinirati u soja sosu - koristite gotovu marinadu od soje svinjetine.
Korak 8
Meso narežite na male kockice, pomiješajte sa kupljenom smjesom i marinirajte oko 30 minuta. Kiselu svinjetinu popržite na tavi.
Korak 9
Za pripremu mesa prije pušenja koristite sastojke iz drugog recepta - svi oni moraju biti nasjeckani i pomiješani. Meso isecite na delove, naribajte mešavinom začina i umotajte u pergament papir ili čistu gustu krpu.
Korak 10
Potopite dva do tri dana na hladnom mjestu, mijenjajući papir i ponovo posipajući mješavinom začina. Nakon ovog tretmana meso se može osušiti ili dimiti.
