Jetra se smatra jednom od "hirovitih" namirnica koja zahtijeva pažljivu prethodnu obradu prije kuhanja. Ako jetra nije pravilno pripremljena za prženje, ukusno jelo neće uspjeti - ispast će previše žilavo i suho. Uz to, gotovo jelo može imati prilično izražen neugodan miris koji nikakvi začini ne mogu sakriti. Ali ako pravilno preradite jetru prije prženja, ona će ispasti mekana i sočna.
Neophodno je
- - oštar nož;
- - daska za rezanje.
Instrukcije
Korak 1
Vrlo je važno ukloniti sve vanjske filmove koji ga prekrivaju kako biste ukusno ispržili jetru. Ako ih ne uklonite, jetra će biti vrlo žilava. Iz smrznute jetre film se uklanja vrlo lako. Stavite ga u posudu s vrućom vodom na nekoliko minuta da se gornji film malo otopi. Nakon toga ga odlepite nožem i izvadite iz jetre.
Korak 2
Ako proizvod nije smrznut, mora se pripremiti prije obrade: prethodno oprani komad jetre preliti kipućom vodom, a zatim ga uroniti u hladnu vodu na 2-3 minute. Uklanjanje tankih filmova iz jetre bit će mnogo jednostavnije ovim jednostavnim postupkom. Jednostavno izrežite film oštrim nožem i pažljivo ga ogulite prstima.
Korak 3
Nakon tretmana temeljito isperite jetru dok se iz nje više ne oslobađa krv. Tada se može natopiti mlijekom. Ovo nije obavezno, ali namakanje će jelu dati ugodniju aromu i nježni okus. Budući da jetra sadrži žučne kanale, može imati malo gorak okus. Mlijeko ispire naslage žuči uklanjajući gorčinu. Jetra treba biti natopljena mlijekom najmanje 30 minuta, a idealno vrijeme zadržavanja mora biti 2 sata.
Korak 4
Odaberite kako ćete pržiti jetru - u malim komadima ili u obrocima. U prvom se slučaju komad jetre mora izrezati na široke ravne kriške širine približno 1 cm. U tom slučaju treba ukloniti sve vene, žučne kanale i masnoću. Stavite narezane kriške između dva sloja prozirne folije i lagano tucite kao odrezak. To je najprikladnije uraditi sa stražnjom stranom kašike. Ne vrijedi koristiti poseban čekić za udaranje, jer jetra ima labavu strukturu i ne zahtijeva jaku mehaničku obradu. Ako ćete jetru rezati na sitne komade, ne trebate ih odbijati, samo ih narežite na kockice debljine 1 cm, kao u prvoj opciji, uklanjajući sve nepotrebno tijekom rezanja.
Korak 5
Sjeckani komadići jetre mogu se ponovo malo namočiti u mlijeku. Nakon toga ih pospite začinima ili pohanjem, ovisno o tome po kojem ćete receptu pripremiti jelo. Sirovu jetru ne možete soliti, jer će u suprotnom postati žilava prilikom prženja. Za pohanje možete koristiti brašno pomiješano s paprom i drugim začinima po ukusu ili posebnu smjesu prezli. Pohanje prženjem koristi se kako bi jelo bilo sočnije, ali jetra se mogu kuhati i bez njih.
