Pržena riba je, naravno, manje zdrava od pečene ili kuhane na pari. Međutim, zadržava i neke od svojih sastavnih korisnih elemenata u tragovima i esencijalnih masnih kiselina. Uz to, kao rezultat prženja, riba poprima potpuno jedinstven ukus i hrskavu apetitnu koru.
Vrste riba pogodne za prženje
Gotovo svaka morska riba može se pržiti u tavi ili na otvorenoj vatri. Posebno su ukusne vrste s nježnim mesom: telapija, morska ploča, morski list, brancin, dorado, bakalar, navaga, pelengas, brancin i iverak. Masna crvena riba poput lososa, morske pastrve ili lososa također je odlična za prženje. Prednost ove ribe je što ima manje velikih kostiju, pa je ugodnije jesti. Takav proizvod posebno će se svidjeti djeci koja često nemaju strpljenja da dobiju sve kosti.
Takva mala morska riba poput kapelana također je vrlo ukusna na tavi. Prije prženja potrebno je samo ukloniti škrge, oprati ih i osušiti na salveti. Naravno, miris tijekom kuhanja kapelana odaje vrlo jak i specifičan, ali ima ugodan slatkast okus. Osim toga, može se sigurno jesti s malim kostima, jer savršeno omekšavaju tijekom prženja.
Neke sorte riječne ribe nisu ništa manje ukusne nakon prženja. Meso karasa, na primjer, ovim načinom kuhanja postaje posebno slatko. Da bi male kosti bile manje uočljive kod ove ribe, na bočnim stranama karasa mogu se napraviti plitki rezovi u obliku križa. Debeli zrcalni šaran i som su takođe pogodni za prženje. Za one koji vole manje masnu ribu, štuku narezanu na komade možete pržiti na tavi.
Ali pržena riječna pastrmka, iako je dobrog okusa, istodobno može ispuštati neugodan miris blata. Da bi se je riješila, ribu prvo treba temeljito iznutrica i isprati pod mlazom vode, zatim tupom stranom noža ostrugati kožu i ponovo isprati. Nakon toga pastrmku treba namakati 3 sata u hladnoj slanoj vodi. I prije kuhanja, ponovo operite i osušite malo na salveti.
Kako pržiti ribu
Da bi pržena riba bila posebno ukusna, najbolje je pripremiti svježi proizvod. Male ribe možete pržiti cijele, dok je velike ribe, poput štuke ili šarana, najbolje isjeći na sitne komade. Smrznuta riba mora se prvo odmrznuti na sobnoj temperaturi, a zatim oprati i osušiti na salveti.
Da biste dobili prhku koru na ribi, mora se posoliti i uvaljati u brašno prije prženja. I kuhajte samo na vrućem ulju. File morske ribe je ukusan i u običnom tijestu od jaja, soli i brašna.
